94愛古早味!! 動手做芋頭糕 水晶餃 連長輩都讚不絕口!

在家學做古早味糕點和糖水,這樣就不需要特地出去買了!搞不好以後可以靠這門手藝找到兩餐吃~哈哈!
1. 花生糯米餈

三象牌水磨糯米粉 200g|玉米澱粉 60g|白砂糖 40g|牛奶 320g|牛油 60g|花生

1. 炒熟花生,炒到有點焦焦這樣,然後去花生皮2. 用blender把花生粒打成花生碎3. 花生碎和白砂糖攪拌一起備用4. 過篩200g糯米粉,再過篩60g玉米澱粉、40g白砂糖、320g牛奶攪拌均勻,倒入鍋裡蒸20分鐘5. 蒸好後加入60g牛油攪拌,把糯米和黃油攪拌均勻,用手搓至面團狀,蓋上膜放冰箱冷藏1小時6. 取一部分糯米粉放平底鍋小火炒熟4分鐘7. 在桌子上先鋪少許炒熟的糯米粉,把冷藏好的糯米拿出來,捏成小小一塊,再壓成薄片8. 薄片加入花生餡料,包起來成一粒圓狀,表面裹上炒熟糯米粉完成
2. 菜脯碗仔糕

材料(A)= 粘米粉 225g|木薯粉 3湯匙|鹽 1/3茶匙|清水 380ml材料(B)= 清水 670ml|食油 3大匙內陷材料 = 食油 3大匙|菜脯碎 100g|蒜茸 2大匙|蔥頭仔碎 2大匙|糖 2茶匙|甜黑醬油 1大匙

材料(A)把全部攪拌均勻材料(B)把清水和食油倒進鍋子開大火煮,然後倒進剛剛做好的(A)碗中繼續攪拌變成米漿模具塗油,倒入米漿,用大火蒸30分鐘(蒸好後不要開蓋,先等個5分鐘才開)開始做內陷,先在熱鍋放食油,先爆香蒜茸和蔥頭仔碎,再加入菜脯碎,最後撒糖,淋甜黑醬油取出蒸好的碗仔糕,淋上炒好的菜脯就可以上桌啦
3. 炒蘿卜糕

(image credit: Pansy Deiyiyukime)

(材料 A) = 隔夜飯 400g、清水 600ml+200ml、麵粉 160g、玉米粉 200g、鹽 適量(材料 B) = 切好的粿角、蒜頭(切碎)、菜脯、雞蛋、豆芽、生抽 1個半湯匙、黑醬油 1個半湯匙、糖 半湯匙、鹽 少許、胡椒粉 少許

(材料 A)先把隔夜飯和600ml清水用blender攪拌均勻再把麵粉、玉米粉、鹽、200ml水和已經攪拌好的米漿混合攪拌至無顆粒在蒸盤上塗一層油,把麵粉米漿倒進去蒸45分鐘(可以拿筷子去刺看看軟硬度適不適合)待涼後切成一小塊(材料 B)下油鍋把蒜頭和菜脯炒香,倒入切好的粿角炒熟把粿角推一邊,加入食用油,把蛋打入,攪散,再把粿角推進來炒加入生抽、黑醬油、糖、鹽、胡椒粉繼續炒最後加入豆芽就可以出鍋啦
4. 炸芋頭糕

蝦米 60g|蒜末 2大湯匙|蔥末 2大湯匙|食用油 5湯匙|芋頭切絲 500g|鹽 1 1/2茶匙|味精 1/2茶匙|胡椒粉 1湯匙|粘米粉 300g|清水 1000ml

把300g粘米粉和1000ml清水倒入大碗中混合,備用鍋熱油,把2大湯匙蒜末和蔥末爆香,接著加入60g蝦米炒,再加入500g芋頭切絲、1 1/2茶匙鹽、1/2茶匙味精和1湯匙胡椒粉,繼續爆香做好的粘米粉糊和爆香好的芋頭蝦米混合攪拌均勻,倒入摸好食用油的摸具裡,大火蒸45分鐘(用筷子檢查是否已熟透)好了之後關火再切塊,待涼鍋中熱油,把冷切後的芋頭糕放進去炸至金黃色沾甜醬和辣椒醬吃味道更棒
5. Apam Balik曼煎糕煎弄包

材料(A) = 麵粉 65g|細砂糖 1茶匙|Instant Dry Yeast酵母 1茶匙|清水 75ml材料(B) = 麵粉 250g|baking soda 1/2茶匙|細砂糖 50g|清水 300ml|雞蛋 3粒

(材料 A)把麵粉、細砂糖、酵母、清水一起攪拌均勻,蓋起來待發1小時(材料 B)過篩麵粉和baking soda,再加入細砂糖,倒入清水攪拌均勻把發酵了1小時的材料A倒入材料B,打入三粒雞蛋,蓋好等待45分鐘中火熱平鍋,把麵糊淋在鍋子上,旋轉鍋子給麵糊平均散開撒入適量的糖,煎熟至到表面出現泡泡,撒上一些餡料(花生碎、玉米、牛油塊)看到邊緣開始變得微黃就可以鏟起來啦
6. 蝦米沙葛水晶包

(image credit: 魚兒)

澄粉 100g|木薯粉 100g|油 2湯匙|沸水 370ml|沙葛 半個|胡蘿卜 半條|蝦米 1湯匙|香菇 4個|蒜頭 4瓣|耗油 1湯匙|胡椒粉 1茶匙|鹽 2g

蒜頭和香菇切碎,胡蘿卜和沙葛切絲鍋中熱油,爆香蒜頭蝦米,沙葛絲、蘿卜絲、香菇片、耗油、胡椒粉、鹽炒熟沸水(燒水)中,倒入過篩澄粉和木薯粉,用筷子迅速攪拌,加入2湯匙油攪拌均勻待麵粉不燙手後,可以開始搓面團,再醒面30分鐘把面團搓成長條,用搟面干壓薄片,把餡料放進去包實鍋中開大火,拿去蒸10分鐘即可!
7. Pandan椰汁千層糕

(image credit: 陽米姐姐)

pandan葉|濃椰漿 400ml|木薯粉 350g|清水 400ml|白糖 200g

pandan葉切短,用blender機榨成汁,過篩,取出200ml pandan汁175g木薯粉+200ml濃椰漿+200ml清水+100g白糖,攪拌過篩成白漿175g木薯粉+200ml濃椰漿+200ml pandan汁+100g白糖,攪拌過篩成pandan漿大火上鍋蒸,先把一層pandan漿倒進容器蒸3分鐘(只要確保已凝固)再倒一層白漿,一樣要確定凝固即可再倒一層pandan漿,一層白漿,以此類推(最後一層需要蒸5分鐘)蒸好後待涼,放進冰箱,然後切塊就可以吃了
8. 番薯 onde-onde

番薯 2粒|Gula Melaka 1粒(壓碎)|椰絲|Pandan葉 5片|清水 50ml|鹽 半茶匙|糯米粉 半碗(80g)|木薯粉 半碗(80g)

紫薯去皮拿去蒸熟,之後壓成泥把pandan葉放進50ml清水中,用攪拌器攪拌,再過篩然後過篩糯米粉和木薯粉,再將紫薯泥全部倒進pandan水中,用手搓成團再捏出一粒粒兵乓球狀,用拇指在中間點壓一個洞把gula melaka放進去,包好的onde onde立刻放進鍋子裡熱水煮一煮等球漂浮起來,再等個2分鐘,就可以撈上來沾椰絲吃
9. 黑糖豆腐花

材料(1) = 豆漿 600ml|agar-agar粉 1/2茶匙(不要放太多,不然變jelly)材料(2) = pandan葉 數片(打結)|pown sugar/gula melaka120g|清水 300g|姜 切片

將豆漿分成兩杯(各300ml)把其中一杯300ml的豆漿倒入鍋中用小火加熱(A)將agar-agar粉倒入另一杯300ml的豆漿中(B)當(A)鍋中的豆漿變熱後,快速把agar-agar粉混合豆漿的(B)豆漿水倒進去攪拌開小火攪拌約10分鐘,如果看到豆漿開始冒出泡泡就關火把煮好的豆漿,上面的泡泡颳走待涼15分鐘讓熱豆漿冷卻,然後放冰箱冷藏4小時把(材料 2)清水、姜、pandan葉煮開加入黑糖攪拌均勻煮到濃稠就可以了用agar-agar粉做出來的豆花一定要冷冷的時候吃
10. 古早味花生糊

花生 200g|水 500ml|糯米粉 4g|糖 60g|油 1/2湯匙|牛油 15g|鹽 1/4茶匙|糖 40g

花生去殼去皮炒香大約30分鐘(也可以用微波爐烤20分鐘調180度)加入1/2湯匙油、15g牛油、1/4茶匙鹽,用攪拌機攪拌至出現黏黏糊狀把攪拌好的花生放進鍋裡,再加入500ml水、60g糖,小火煮5分鐘之後把半湯匙糯米粉糊慢慢倒進去,一邊攪一邊倒(事前先把糯米粉加入水變成糯米粉糊,水適量,弄到好像牛奶這樣即可)一邊煮一邊攪拌至順滑,煮到差不多有糊狀就可以關火了
11. Burbur Chacha

番薯(地瓜、紫薯) 540g|芋頭 180g|清水 1.4L|鹽 3/4茶匙|砂糖 110g|Pandan葉 3片(沒有可以skip)|濃椰奶 300ml|沙谷 200g(沒有可以skip)

把番薯和芋頭切塊,然後蒸至軟化約8-10分鐘(可以用叉插一插,插透就可以了)把1.4L清水煮開,放入已蒸好的番薯和芋頭,以中低火開蓋煮3分鐘加入鹽、糖和Pandan葉攪拌均勻加入濃椰奶繼續加熱至到滾開再倒入沙谷煮1分鐘,大功告成
12. 龍眼豆腐

人魚牌燕菜分Agar-Agar Powder|水 2400ml|淡奶Evaporated Milk|冰糖 一包|龍眼 一罐|豆漿 一瓶(可有可無)|Pandan葉 (可有可無)

把2400ml水倒入鍋裡,開火加熱加入冰糖和Pandan葉把Agar-Agar Powder倒入小碗中,再倒些清水攪拌至無顆粒液體,倒入加熱好的鍋子裡(過程中要一直攪拌,一邊倒一邊攪)確保冰糖融化後,關火15分鐘,再倒入淡奶和豆漿攪拌均勻一定要慢慢輕輕倒進模具裡(如果有泡泡,拿湯匙勾走)放在陰涼處等30分鐘至到表面凝結鋪上兩三粒龍眼,淋些龍眼水,放進冰箱5-6小時就可以開動

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