最怕雞腿無法入味?大廚秘訣告訴你 保證厲害!

材料:雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

做法:

1、雞腿洗乾淨,冷水入鍋,加上薑片、料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘;

2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡面迅速激冷;

3、激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾;

4、將醋、生抽、白糖、和少許鹽調成料汁,把雞腿斬塊擺盤。最後撒上花生碎米和熟白芝麻,淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可。

香酥雞腿

材料:雞腿600克、姜15克、大蔥15克、花椒15克、黃酒25克、鹽30克、椒鹽10克、植物油50克

做法:

1、雞腿洗凈,用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌片刻;

2、將腌過的雞腿上籠約蒸15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒;

3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熟時,將雞腿投入油鍋中炸至金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

鹽焗蜜汁烤雞腿

材料:雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

做法:

1、雞腿洗凈擦乾表面,用牙籤扎些小洞(或者乾脆用刀划上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味;

2、蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用;

3、雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜;

4、蜂蜜用少量冷開水調勻調開,腌制好的雞腿放烤網上。下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱裡到處都是),刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘,中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水即可。

滷雞腿

材料:雞腿6隻、黃酒25克、醬油15克、白糖2.5克、茴香4粒、桂皮1小塊

做法:

1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內;

2、燒開水,投入雞腿,煮約2分鐘後撈起,洗凈血沫;

3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入少許清水、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開後,轉小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻後,切片裝盆,澆點原鹵即好。

咖哩雞腿飯

材料:咖哩一盒、雞腿3隻、中等土豆2隻、胡蘿蔔半根

做法:

1、把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微腌制一下使其入味;

2、腌肉的時間就用來把土豆和胡蘿蔔滾刀切小塊;

3、熱鍋放油,中小火,把雞肉稍煎一下至金黃色;

4、放入土豆胡蘿蔔,翻炒;

5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料);

6、轉大火蓋鍋蓋,煮開,打開鍋蓋用勺子撇去浮沫,再轉小火慢慢煮10~15分鐘左右;

7、關掉火,放入咖哩塊,用勺子或鏟攪勻;

8、重新打火,蓋上鍋蓋,中小火煮5~10分鐘左右至入味。

紐奧良烤雞腿

原料:雞腿、紐奧良腌料

做法:

1. 雞腿洗凈後,用清水浸泡片刻,瀝干水分,雞腿用牙籤或叉子,叉一些洞;

2. 小碗里,調入適量紐奧良烤雞腌料,調入1:1的純凈水,攪拌均勻,雞腿同腌料混合;

3. 戴上一次性手套,把調料給雞腿抹勻後,再給雞腿按摩5-10分鐘;腌料同雞腿一起,放進保鮮袋裡,再一起放入冷藏室里,腌制4小時以上;

4. 烤盤上鋪上錫紙,錫紙上刷一層油,制好的雞腿,放在錫紙上,刷一層料汁(料汁就是腌雞腿的料汁),雞腿小的那頭裹上錫紙;

5. 烤箱180度提前預熱,將烤盤放在烤箱中層,上下火烤20分鐘,然後將烤盤端出來,給雞腿翻面,再刷一層料汁,然後放進烤箱,180度,上下火20分鐘即可。

紅燒雞腿

原料:雞腿、油、鹽、八角、桂皮、香葉、干辣椒、紅燒醬油、蔥、姜、冰糖

做法:

1. 雞腿洗凈,瀝干水分,放入煎鍋,小火煎至表皮微黃;

2. 另起鍋,注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味,再下入蔥姜繼續煸炒,加入紅燒醬油和冰糖,倒入開水;

3. 燒開後加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉中火,燜至30分鐘,加入鹽,轉大火,收干湯汁即可。

土豆燉雞腿

原料:

雞腿500克,土豆200克,青椒1個,蔥5克,姜5克,八角1個,草果2個

調料:

白糖2茶匙(10克),老抽2茶匙(10ml),鹽1茶匙(5克)

做法:

1、土豆去皮後,切成滾刀狀;

2、雞腿用水洗凈後,切成小塊,鍋中放油,倒入蔥末,薑末爆香,倒入雞塊;

3、翻炒後,放入八角,草果,白糖,老抽,水,以及土豆塊;

4、燒至將干時,放入青椒塊,以及鹽,收汁後起鍋。

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