熱量擺一旁~~與孩子一起做拉絲柔軟麵包 超適合當早餐

今天這款麵包叫老式麵包,是含黃油的,在烘焙愛好者的圈子裡,這款麵包是非常受歡迎的,柔軟拉絲、口感相當好,製作起來也不是很麻煩,深受大家的喜愛。我根據家裡的食材稍稍做了調整,原配方我也會附在文末,大家可以參考一下。

【老式麵包】

【原料-酵頭】:

高筋麵粉210g、中筋麵粉90g、綿白糖24g、耐高糖酵母粉6g、清水240g;

【原料-主麵團】:高筋麵粉260g、中筋麵粉65g、綿白糖76g、鹽3g、雞蛋液90g、清水55g、黃油72g;

【原料-表面裝飾】:雞蛋液15g;

【工具】:長帝CRWF42NE空氣烤箱;

製作過程:

1、將【原料-酵頭】裡的食材全部放在一個小盆裡;

2、用筷子攪拌小盆裡的食材,混合均勻,不需要用手接觸麵團,很粘手的;

3、小盆蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵,能夠看到鼓起的氣泡,內部呈蜂窩狀,現在天氣熱,正常室溫發酵就可以了,大約90分鐘;

4、看內部組織有很多的孔,像蜂窩一樣;

5、把發酵好的酵頭放進麵包機裡,再把【原料-主麵團】裡除黃油以外的食材一起也放進麵包機裡,先啟動一個揉面程式,把新的原料和酵頭混合在一起;

6、把麵團取出來放在揉面墊上,放上黃油,手工揉面使黃油和麵團融合在一起;

7、因為麵粉量比較大,我的麵包機揉不了這麼多面,但手工揉這麼大份量的麵粉也很累,我的方法是把混合了黃油的麵團分成兩塊,一塊放在麵包機裡揉,一塊是我手工揉的,揉至擴展階段能夠拉出薄膜的狀態後再把兩個麵團都放進麵包機,繼續快揉3分鐘讓麵團融合,就可以靜置發酵了;

8、因為麵團份量比較大,發酵好的麵團冒頂了,把麵包機蓋都頂起來了,下次再做這個再做這個麵包我要找個大點的容器來發麵了;

9、發酵好的麵團放在揉面墊上排氣,分成六個等大的小麵團,揉圓後蓋上保鮮膜,靜置10分鐘;

10、靜置後的麵團有些長胖了;

11、取一個麵團搓成條狀,大約1米長,對折;

12、把條形的麵團擰在一起成一個長條;

13、再盤起起來,收口朝下;原方子上盤的麵包造型很漂亮,到我這實在手殘,盤不出那麼漂亮的形狀,只能湊和了;

14、依次做好六個麵包生胚,擺在一個大一點,深一點的烤盤裡,然後放進烤箱內發酵至兩倍大。我這個烤盤內部尺寸是332*232*47mm,用來做這個份量的老式麵包剛剛好;

15、發酵好的麵團白白胖胖的,很是漂亮;

16、在麵包的表面刷上一層雞蛋液,原方是發酵好以後直接烘烤,出爐後刷黃油,我個人習慣是喜歡烤之前刷一層雞蛋液,這樣出爐後顏色很亮,不需要再刷其它的材料了;

17、長帝空氣烤箱上下管加熱,165度預熱,烤盤放在網架上,中下層,烘烤35分鐘,注意觀察麵包的顏色,如果顏色過重,中途需要加蓋錫紙,

18、香噴噴的麵包烤好了,看這顏色是不是很均勻啊,上色是不是均勻是檢測一個烤箱的關鍵指標,說明烤箱內不同位置的食材受熱是均勻的,所以才有這麼漂亮的麵包成色,從這一點上來說,長帝這款CRWF42NE空氣烤箱是讓人非常滿意的;

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