自己做比外面買的還要好吃!!雞排作法大公開

用料:雞腿、料酒、紅糖、日式醬油、生薑、蜂蜜、清酒、白芝麻

製作方法

1、準備大雞腿一隻,密實袋一個,雞腿去骨,不會的可以讓賣家幫忙去掉哦

2、醃汁:1/4杯水,1湯匙 料酒,1湯匙紅糖,1湯匙日式醬油。在袋子裡混合均勻

3、雞腿用刀尖或者竹籤扎幾下以利入味,另外刨一點姜泥

4、把處理好的雞腿肉和醃汁以及姜泥一起入密實袋裡,排出多餘空氣,入冰箱醃漬至少30分鐘

5、照燒醬做法:2湯匙蜂蜜,2湯匙清酒,2湯匙 料酒,2湯匙日式醬油,先在碗裡混合好,然後入鍋里慢慢熬

6、入鍋里慢慢熬,熬到液體濃縮一半,醬汁富有焦糖香的時候即可盛起,照燒醬完成。一次可以多做一點裝瓶

7、烤箱預熱200度,醃漬好的雞肉取出,雞皮向下,上層烤約5分鐘至表面金黃(可以用平底鍋代替哦)

8、翻面,雞皮面朝上,刷一層照燒醬,繼續放入烤箱烤到雞皮焦黃上色

9、取出切條,排在米飯上,再刷上適量照燒醬,撒炒香的白芝麻,開吃

小貼士:沒有烤箱的直接用平底鍋煎就可以了,可以搭配一下自己喜歡吃的蔬菜哦,這樣營養就更加的齊全啦!

爆漿雞排

用料: 雞脯肉,芝士片,雞蛋,澱粉,麵包糠,黑胡椒粉,生薑,大蒜,鹽,料酒,蠔油,油。

做法:

取三個碗或者盤子分別裝上麵包糠、澱粉和蛋液備用。

生薑和大蒜都做成蓉狀備用。 雞脯肉買回來後,先用清水沖洗乾淨,然後改刀切成大一點的厚片,用肉錘或者刀背敲一敲,把肉敲鬆散一些。 將處理好的雞肉放入碗中,加料酒、鹽、黑胡椒碎、蠔油、生薑蓉和蒜蓉醃制一下。

雞肉醃制好後,先取一片雞脯肉鋪底下,放入一兩片芝士,再蓋上一層雞脯肉。

將兩片雞肉捏緊了,粘上一層澱粉,之後放入蛋液中,再均勻地裹上一層蛋液,最後放入麵包糠中裹上一層蛋液即可。

把雞排放入油鍋內炸(注意:油溫不用太高,否則一下鍋外面變糊了,裡面還沒熟。),一面炸好後,翻面炸。 炸至雞排兩面都變得金黃酥脆撈出。 這個爆漿雞排就做好了,香酥的雞肉裹著濃郁的芝士,特別好吃。

椒鹽煎雞排

預備食材 雞胸肉 1片(約180g),鹽 1/2 小匙,水 50 cc,低筋麵粉 1 大匙,白鬍椒粉 1/4小匙,黑胡椒粒 1/4小匙,蒜粉 1/4小匙

做法: 將雞胸肉較厚的部份切開(勿切斷),攤開成一片,放入密封盒中,倒入鹽水後醃製2小時以上。 取一平盤,倒入低筋麵粉、白鬍椒粉、黑胡椒粒及蒜粉混合均勻。 取出醃好的雞排(免沖水免擦乾),放入平盤,讓雞排雙面裹上一層薄粉。不沾平底鍋倒入少許油熱鍋,放入雞排後蓋上鍋蓋,以小火煎約4~5分鐘。 將雞排翻面,續煎3分鐘左右即可。 鮮嫩不乾柴,雞胸肉也可以很美味~

炸雞排

材料: 01、無皮雞脯肉(2塊) 02、油(適量)、鹽(適量)、紅酒(適量)、蘋果(半個)、黑胡椒碎(適量)、雞蛋(1顆)、麵包糠(適量)、麵粉(適量)、番茄醬(適量)

做法:

1、將無皮雞脯肉清洗乾淨,濾干水分,用刀切成自己喜歡 的大小與厚度。

2、用食品錘或者是刀背將切好的雞脯肉拍鬆軟,便於其更好的入味!

3、將拍好後的雞脯肉,放入碗中,加入適量的食用鹽醃製。

4、接著再加入紅酒與黑胡椒粉,醃製作一小會兒。

5、半上蘋果切成薄處,加入到雞肉里一起醃製。

6、將這些所有材料,加入到雞肉里一起醃製,全部醃製20-30分鐘。

7、將醃製好的雞排取出放在盤子裡,裹上一層薄薄的麵粉。

8、裹好麵粉的雞排在蛋液里滾一下,之後再裹上一層麵包糠。

9、起鍋開火倒入準備好的食用油,燒熱,將筷子或者是麵包糠放進油鍋里會起小泡,則代表油溫適合炸雞排。

10、裹好雞排放進油鍋里,炸制兩面金黃,即可撈出瀝干油。

11、最後將炸好的雞排,切成大小均勻的小長條,再擠上番茄醬即可開吃啦! 美味的雞排上桌了,是不是很簡單呢?開小吃店,做雞排是必備的小吃之一,如若開雞排店,還需要學習更多的炸雞排技能,雞米花、雞柳、大臉雞排等一系列特色小吃。

蜜汁雞排

材料: 雞胸肉1 塊,蒜瓣2 個,蔥段3~4 段,生抽、料酒各 1 湯匙,白砂糖1/2 湯匙,黑胡椒粉1 茶匙,自製雞精1 茶匙(自製雞精做法見文末),雞蛋1 個,麵粉10 克,水15 克,即食燕麥片1 小碗 蜜汁淋醬

材料: 蜂蜜10 克,生抽10 克,澱粉5 克,清水25 克,黑芝麻、白芝麻各適量 開始

製作:

1. 用刀背把雞胸肉敲一敲,放入碗中。

2. 放入蔥段、蒜片、料酒、生抽、黑胡椒粉、砂糖、自製雞精。

3. 用手將材料抓勻,給雞肉充分按揉,然後醃製 2 小時入味。

4.雞蛋磕入碗中打散, 加入麵粉和水調成糊。

5. 將醃製好的雞排兩面都裹上蛋液麵糊。

6. 再滾上一層即食燕麥片。

7. 平鋪放入炸籃內。喜歡酥脆外皮的可以再刷薄薄的一層油。

8. 空氣炸鍋 180℃預熱 3 分鐘,放入炸籃烤22 分鐘至雞排變熟。

9. 烤好的雞排切上幾刀。

10. 蜂蜜、生抽加 20 克清水混合。澱粉加入20 克清水調成澱粉水。

11. 炒鍋中倒入蜂蜜生抽水燒熱,倒入澱粉水勾芡成醬汁。

12. 將醬汁淋到炸好的雞排上,再撒上炒熟的黑白芝麻就可以吃了。

 

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