素食者有口福了!!各種素食料理教你做 天天吃不膩

腐竹煲

【材 料】

腐竹80公克

香菇6朵

玉米筍50公克

碧玉筍40公克

紅蘿蔔25公克

薑片10公克

寬粉條60公克

水150㏄

【調 味 料】

醬油1小匙

素蠔油1/2大匙

鹽1/4小匙

糖1/4小匙

香菇粉少許

【做 法】

1.腐竹洗淨、泡軟後切段;香菇泡軟;寬粉條泡軟,備用。

2.玉米筍、碧玉筍各洗淨切段;紅蘿切片,備用。

3.熱鍋,加入2大匙油(材料外),爆香薑片,放入香菇炒香,再放入作法2的玉米筍、碧玉筍拌炒均勻。

4.續放入作法1的腐竹段、調味料炒勻,加入水煮滾,倒入作法1的寬粉條,再將所有材料倒入砂鍋中,煮至入味即可。

【備 註】

根莖類蔬菜較不容易入味,所以一定要先與醬汁燒煮,加入粉條可以增加飽足感,但粉條易吸水漲大,一定要先泡軟再料理才不會湯汁吸飽了還不容易熟。

什錦煮

【材 料】

蒟蒻100公克

素肉塊30公克

玉米塊80公克

白蘿蔔70公克

紅蘿蔔40公克

甜豆莢30公克

鮮香菇3朵

牛蒡片60公克

海帶結50公克

薑片10公克

水1000㏄

油2大匙

【調 味 料】

鹽1/2小匙

淡醬油1大匙

味醂2大匙

【做 法】

1.蒟蒻洗淨,放入滾水中稍微汆燙後撈起瀝乾,備用。

2.素肉塊泡軟,放入滾水中汆燙,再撈起瀝乾備用。

3.熱鍋,加入2大匙油,放入薑片爆香,再放入素肉塊炒香,接著加入水煮滾。

4.續作法3的鍋中加入玉米塊、白蘿蔔片、紅蘿蔔片、牛蒡、海帶結煮約20分鐘。

5.再加入所有調味料、鮮香菇、作法1的蒟蒻和甜豆莢,煮至所有材料入味即可。

髮菜素肉羹

【材 料】

素肉絲15公克

香菇絲3朵

紅蘿蔔絲25公克

沙拉筍絲40公克

大白菜15公克

髮菜3公克

薑末5公克

香菜少許

水800㏄

油2大匙

太白粉水少許

【調 味 料】

鹽1/2小匙

淡醬油1小匙

糖1小匙

香菇粉1/2小匙

白鬍椒粉少許

素烏醋少許

【做 法】

1.素肉絲泡軟,放入滾水中汆燙,再撈起瀝乾備用。

2.髮菜泡軟、洗淨;大白菜洗淨,放入滾水中汆燙後撈起切絲,備用。

3.熱鍋,加入2大匙油,放入薑末、香菇絲爆香,再放入紅蘿蔔炒香。接著放入作法1的素肉絲、沙拉筍絲和作法2的大白菜絲、水煮滾。

4.作法3中續放入作法2的髮菜,煮約1分鐘後放入所有調味料拌勻,再加入太白粉水勾芡,煮滾即可。

素魷魚羹

【材 料】

素魷魚300公克

黑木耳絲50公克

竹筍絲40公克

薑末5公克

九層塔適量

【調 味 料】

A.醬油1小匙

鹽1/2小匙

糖1小匙

白鬍椒粉適量

B.素烏醋適量

素沙茶適量

【做 法】

1.素魷魚洗淨,放入滾水中汆燙,再撈起瀝乾備用。

2.熱鍋,加入2大匙油,放入薑末爆香,放入竹筍絲、黑木耳絲拌炒,再加入水煮滾後加入調味料A。

3.續放入作法1的素魷魚煮滾,最後放入九層塔和調味料B調味即可。

 

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