腐竹煲
【材 料】
腐竹80公克
香菇6朵
玉米筍50公克
碧玉筍40公克
紅蘿蔔25公克
薑片10公克
寬粉條60公克
水150㏄
【調 味 料】
醬油1小匙
素蠔油1/2大匙
鹽1/4小匙
糖1/4小匙
香菇粉少許
【做 法】
1.腐竹洗淨、泡軟後切段；香菇泡軟；寬粉條泡軟，備用。
2.玉米筍、碧玉筍各洗淨切段；紅蘿切片，備用。
3.熱鍋，加入2大匙油（材料外），爆香薑片，放入香菇炒香，再放入作法2的玉米筍、碧玉筍拌炒均勻。
4.續放入作法1的腐竹段、調味料炒勻，加入水煮滾，倒入作法1的寬粉條，再將所有材料倒入砂鍋中，煮至入味即可。
【備 註】
根莖類蔬菜較不容易入味，所以一定要先與醬汁燒煮，加入粉條可以增加飽足感，但粉條易吸水漲大，一定要先泡軟再料理才不會湯汁吸飽了還不容易熟。
什錦煮
【材 料】
蒟蒻100公克
素肉塊30公克
玉米塊80公克
白蘿蔔70公克
紅蘿蔔40公克
甜豆莢30公克
鮮香菇3朵
牛蒡片60公克
海帶結50公克
薑片10公克
水1000㏄
油2大匙
【調 味 料】
鹽1/2小匙
淡醬油1大匙
味醂2大匙
【做 法】
1.蒟蒻洗淨，放入滾水中稍微汆燙後撈起瀝乾，備用。
2.素肉塊泡軟，放入滾水中汆燙，再撈起瀝乾備用。
3.熱鍋，加入2大匙油，放入薑片爆香，再放入素肉塊炒香，接著加入水煮滾。
4.續作法3的鍋中加入玉米塊、白蘿蔔片、紅蘿蔔片、牛蒡、海帶結煮約20分鐘。
5.再加入所有調味料、鮮香菇、作法1的蒟蒻和甜豆莢，煮至所有材料入味即可。
髮菜素肉羹
【材 料】
素肉絲15公克
香菇絲3朵
紅蘿蔔絲25公克
沙拉筍絲40公克
大白菜15公克
髮菜3公克
薑末5公克
香菜少許
水800㏄
油2大匙
太白粉水少許
【調 味 料】
鹽1/2小匙
淡醬油1小匙
糖1小匙
香菇粉1/2小匙
白鬍椒粉少許
素烏醋少許
【做 法】
1.素肉絲泡軟，放入滾水中汆燙，再撈起瀝乾備用。
2.髮菜泡軟、洗淨；大白菜洗淨，放入滾水中汆燙後撈起切絲，備用。
3.熱鍋，加入2大匙油，放入薑末、香菇絲爆香，再放入紅蘿蔔炒香。接著放入作法1的素肉絲、沙拉筍絲和作法2的大白菜絲、水煮滾。
4.作法3中續放入作法2的髮菜，煮約1分鐘後放入所有調味料拌勻，再加入太白粉水勾芡，煮滾即可。
素魷魚羹
【材 料】
素魷魚300公克
黑木耳絲50公克
竹筍絲40公克
薑末5公克
九層塔適量
【調 味 料】
A.醬油1小匙
鹽1/2小匙
糖1小匙
白鬍椒粉適量
B.素烏醋適量
素沙茶適量
【做 法】
1.素魷魚洗淨，放入滾水中汆燙，再撈起瀝乾備用。
2.熱鍋，加入2大匙油，放入薑末爆香，放入竹筍絲、黑木耳絲拌炒，再加入水煮滾後加入調味料A。
3.續放入作法1的素魷魚煮滾，最後放入九層塔和調味料B調味即可。