休假與孩子一起做包子吧!!還能順便當早餐呢

包子是早點的不二選擇,暄暄軟軟的外皮,多汁鮮嫩的肉餡,一口要下去就是滿足的感覺、那自己在家如何做暄軟的外皮呢,今天就教你如何做出和便利店一樣暄軟的包子皮。

【所需材料】

麵皮:400克麵粉,4克酵母,10克白糖,200毫升溫水、

餡料:700克牛/豬肉餡,小半碗蔥姜水,一勺生抽,一勺料酒,適量鹽,適量蔥白,適量蔥花,熱油、

【製作步驟】

1、400克麵粉、4克酵母、10克白糖放到盆中、天氣冷,可以加多點酵母,這樣發酵快一點

2、用200毫升的溫水和麵,少量多次地加入,一邊倒一邊攪拌、攪拌成面絮狀

3、下手揉成軟硬適中的麵團,蓋上蓋子發酵至兩倍大、揉面的時候感覺太幹就加點水,反之則加粉

4、發酵之間處理肉餡、牛肉剁成肉泥

5、蔥薑適量拍一拍,泡在小半碗水裡面,時間15分鐘左右就可以了

6、蔥姜水一點點加入到牛肉餡中,每次加入都把前面加入的蔥姜水攪拌至看不見、再加入一勺生抽、一勺料酒,適量鹽攪拌均勻,醃制十五分鐘以上(勺子是家用的普通陶瓷勺)

7、時間到放一把蔥花進去、燒適量熱油,燒到冒煙就可以了,倒入蔥花上

8、攪拌至上勁就可以了,放一邊備用

9、發酵好的面體積變大兩倍,拉開內部是豐富的蜂窩狀、因為天氣冷,所以發酵的時候可能比較長,如果看到麵團沒有動靜,就要排除是否是酵母失去活性,如果酵母有用,那就是發酵溫度不夠,時間長、可以放在溫水裡面這樣發酵的快一點

10、麵團移到案板上,撒點乾粉,揉搓排氣、揉到原來的麵團大小,揉搓排氣這一步不要忽略、包子表面光滑這一步也很關鍵、然後搓成長條,分成大小均等的面劑子

11、取一份面劑子,直接按扁,用擀麵杖擀成中間厚,邊緣薄的面片、舀入一勺肉餡,慢慢捏一個個褶子出來,這一步不要著急,多練習幾次就可以了

12、像這樣全部做好備用

13、做好的包子生坯放入蒸屜中,蓋上蓋子餳發15分鐘、一定要餳發,鬆弛過的麵皮蒸得才更蓬鬆柔軟、餳發到看到生坯變大,手感拿起來輕飄飄的就可以了

14、冷水上鍋,水開後蒸15分鐘、時間到之後再燜5分鐘再開蓋

小貼士:

1、是否發酵成功要看狀態,沒有具體時間!

2、牛肉餡可以替換成豬肉餡,一樣的好吃!

3、排氣那一步要揉久一點,把面揉光揉透、這樣蒸出來的包子又大又白

 

x