絕對上的了檯面!!家裡宴客必須所學的料理

一、排骨蒸豆腐

原料:

豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、太白粉。

做法:

1. 豆腐切塊,排骨洗淨斬小段。

2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃制。

3. 把豆腐和排骨擺盤,蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花即可。

二、蒜蓉粉絲蒸大蝦

原料:

蝦、龍口粉絲、大蒜、米酒、醬油、鹽、蔥花。

做法:

1. 蝦開背,去腸,倒少許米酒和醬油醃制半小時。

2. 大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。

3. 龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生

抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。

4. 最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可。

三、香菇馬蹄蒸肉餅

原料:

豬前腿肉、乾香菇、馬蹄、薑、太白粉、米酒、醬油、鹽、香油、水、蔥花。

做法:

1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開,將肥肉切成細粒,拌上1小勺太白粉和少許香油,備用,瘦肉和生薑一起剁成肉糜。

2. 乾香菇提前用水泡發,切成細小的碎末,馬蹄(荸薺)洗淨去皮,剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料,分次加水順一個方向攪拌至起膠。

4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中,待燒開蒸鍋裡的水之後,把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後,趁著熱氣,撒入香蔥粒即可。

四、腐乳蒸雞

原料:

嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、醬油、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法:

1. 腐乳壓碎,和其它醃料混合拌勻備用。

2. 嫩雞洗淨瀝乾水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻,醃制約30分鐘。

3. 放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

五、酒蒸蛤蜊

原料:

蛤蜊、乾辣椒、蒜、油、奶油、醬油、小蔥

做法:

1. 蛤蜊一斤,吐沙,外殼一個個的刷洗乾淨,乾辣椒2個,蒜2瓣,一點點油爆香。

2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,蓋上鍋蓋子煮開。

3. 蛤蜊一個個的張開嘴後,加10g無鹽奶油,2茶匙醬油,一把小蔥碎,拌勻,略煮即可。

六、涼拌蒸茄子

原料:

茄子、蒜、醬油、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。

做法:

1.茄子洗乾淨,橫切兩段,用刀縱向劃幾刀,不要劃斷,在盤子裡面碼好,蒸15分鐘之後,倒掉蒸出來的水,放涼備用。

2. 蒜切末,和所有調料調勻,調料撒在茄子上,再加少許蔥花裝飾一下即可。

七、蒜蓉蒸絲瓜

原料:

絲瓜、大蒜、花生油、醬油。

做法:

1. 將絲瓜刨皮,然後切成一段段的,然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮,剁成蒜蓉。

2. 起一個蒸鍋,把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面,大概蒸3-5分鐘。

3. 熱鍋,放一勺花生油下去,等到油熱,有點冒煙之後,把蒜蓉放進去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉變黃以後把準備好的醬油倒下去,淋在絲瓜上即可。

八、黃豆醬蒸魚

原料:

鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、米酒。

做法:

1. 鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀。

2. 用鹽、米酒塗抹魚身醃制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥、薑絲, 再在表面塗上一層黃豆醬。

3. 鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。

4. 蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油,最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

九、冬菇蒸鵪鶉蛋

原料:

冬菇、鵪鶉蛋、鹽、麻油、芝麻、蔥。

做法:

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋,然後每個冬菇上面放幾粒鹽。

2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

3. 把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面,把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

十、剁椒金針菇

原料:

金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。

做法:

1.金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝乾水。

2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。

3.蒸好後,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。

4.再淋上燒熱的植物油即可。

十一、千張蒸肉卷

材料:

千張(薄豆腐皮)5張、豬肉餡 250g、乾香菇 4朵、金華火腿50g、雞蛋 1枚、 薑1塊(5g)、韭菜葉10根、 黃酒1湯匙(15ml)、 醬油1湯匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、鹽、太白粉各1茶匙(5g)。

做法:

1.金華火腿切碎,乾香菇泡發切碎。韭菜葉洗淨用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋,加入醬油、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打,打至黏稠狀。

2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中,繼續攪打,最後加入太白粉,攪勻,餡料就算打好了。

3.千張鋪開,切成約20x15cm的大片,把肉餡放在千張的頂端,向前捲起,再把兩邊向中心折疊,封住二頭,最後卷到頭。繫上燙過的韭菜葉。

4.把肉卷碼入盤中,放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。

十二、糯米排骨

原料:

糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、米酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

做法:

1.買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和米酒醃制半天。

2.糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。

3.每一塊排骨都在糯米裡裹一下。

4.擺放在籠中,大火蒸製,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。

十三、開屏武昌魚

原料:

武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、薑10克、白鬍椒適量、米酒15克、食鹽1小勺、醋30克、蒸魚豉油20克

做法:

1.武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)

2.將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、白鬍椒粉、米酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘

3.將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上薑蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右

4.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。

十四、蒜酥蒸南瓜

原料:

南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、薑1小勺、高湯1小勺、醬油2大勺、香油1小勺、水2大勺。

做法:

1.南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3釐米的片,碼入盤中。

2.炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3.倒入醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。

4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。

5.入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可。

 

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