簡單明瞭的千層涼糕 戚風蛋糕捲 杯子蛋糕作法 學起來!!

【1. 椰汁千層糕】

簡介

簡單易做,好吃

原料

馬蹄粉 500g, 椰漿 400ml, 煉奶 450g, 黃片糖 3片

步驟

1.材料如圖所示

2.馬蹄粉要買好的,500g30元左右為佳,差的做出來會散,而且口感不好。

3.先煮黃片糖水。3碗半水,水煮開後放3片黃片糖,煮至糖完全融化,關火放涼。黃片糖水要徹底放涼,得放一兩個小時。

4.把椰漿和煉奶倒一起攪拌均勻,無需再加水。

5.馬蹄粉兌冷開水,必須涼的,一點點慢慢加,邊加邊攪拌。

6.開馬蹄粉槳這個步驟是成敗關鍵。粉槳要開得均勻粘稠,不能太稀,太稀不易成型。

7.將馬蹄粉槳分兩份,分別倒入黃片糖水和開好的椰漿里,攪拌均勻。五五分或四六分都可以。我是四六分,四成倒入椰槳,六成倒入黃片糖水。

8.加了馬蹄粉槳攪拌均勻之後的黃片糖水。

9.加了馬蹄粉槳攪拌均勻之後的椰漿。注意要用兩個勺子分別攪拌黃片糖水和椰漿,不能用一個勺子,因為會串色。

10.現在可以蒸了,鍋里先燒水,水開了以後往盤裡加黃片糖水,加之前要攪拌均勻,因為馬蹄粉漿會沉底,蒸三分鐘。

11.三分鐘後黃片糖水剛熟,是黃色半透明的。蒸的時間太短糕還沒成型,蒸太久了層與層之間又粘不上整個千層糕會散掉,所以蒸三分鐘為佳。

12.然後在成型的黃片糖水上面加一層椰漿,不用太厚,均勻鋪開就行。加之前要攪拌均勻,因為馬蹄粉漿會沉底。

13.同樣蒸三分鐘

14.然後就一直黃片糖水、椰漿間隔著加層,每層蒸3分鐘,每次加層之前都要攪拌均勻。加到最後那層必須是黃片糖水,因為椰漿蒸久了表面會凹凸不平,為了美觀第一層和最後一層必須是黃片糖水。

15.最後一層加完了要蒸十分鐘徹底蒸熟。蒸太久了糕表面會起泡,所以十分鐘剛好。蒸完起鍋,徹底放涼以後再切開。熱的時候切,糕會粘刀上,切出來不平整不好看。涼了再切就會很好切,切得也很平整漂亮。

16.因為沒有添加防腐劑,所以千層糕放不久。一次沒吃完請用保鮮膜封好放冰箱,凍過的千層糕口感會硬一點,下次吃之前再蒸熱吃口感又會變回剛做好那時的Q彈,很好吃

【2.戚風蛋糕卷】

簡介

在風靡下廚房的小四卷的基礎上有所調整,採用後蛋法,乳化更完全,麵糊更細膩,胚子發得更厚,我喜歡胖胖卷子^_^

原料

低粉 40g, 大雞蛋 4個, 牛奶 40g, 玉米油 40g, 細砂糖 10g+30g, 檸檬汁 數滴

步驟

1.玉米油加牛奶,加10g糖,蛋抽手動攪拌至充分乳化後,加低粉拌勻,這一步不要過度攪拌。然後加入4個蛋黃。

2.以上步驟拌出的麵糊非常細膩有光澤。

3.分離出來4個蛋清,滴數滴檸檬汁,分3次加入30g糖,中速打至濕性發泡狀態。此時預熱烤箱,上火170,下火150

4.1/3蛋白霜加入麵糊中翻拌均勻,倒入剩下的蛋白霜中,迅速翻拌至均勻細膩有彈性即可。

5.準備好烤盤,我用的是28金烤盤,鋪玻璃纖維油紙。

6.麵糊倒入烤盤,用刮刀向四周推開,刮板刮勻。

7.離案板25公分下落震烤盤排氣泡,上火170,下火150,烘烤14分鐘。每個烤箱脾氣不一樣,觀察上色程度調整時間。出爐後正面晾皮,不要倒扣。

8.晾至手溫時用油紙捲起來(這一步不是必須的,但建議新手不要省略)。不要用矽膠墊或油布,會把皮粘掉。這時打發淡奶油、切水果。

9.修邊

10.奶油打硬些,均勻塗抹在蛋糕坯上,近端抹厚些,遠端抹薄些,留1.5公分不要抹到頭,留藉助擀麵杖捲起來,冷藏半小時後切邊。

11.怎麼樣?是不是胖胖的很有食慾呀~在此方基礎上可以變化出很多口味的蛋糕卷,萬變不離其宗哦~試試吧!

小技巧

注意:這個方子適用於正卷。如果做毛巾面的卷子第七步需要倒扣,趁熱撕掉油布再蓋上保持濕度。

【3.南瓜蒸蛋糕】

原料

南瓜泥 180G, 白砂糖 45G, 低筋麵粉 45G, 雞蛋 2個

步驟

1.南瓜蒸熟,過篩,取180G南瓜泥

2.南瓜泥中加入蛋黃2個,攪拌均勻,形成南瓜糊

3.把低筋麵粉過篩,入南瓜糊,攪拌均勻

4.2個蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中,用電動打蛋器打至硬性發泡,打蛋盆倒扣不倒

5.把打發好的蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀自下而上成均勻的麵糊

6.混合均勻

7.不鏽鋼盆刷一層油,倒入蛋糕糊。震幾下排除空氣。蓋上保鮮膜,冷水上鍋,先大火5分鐘,轉中火33分鐘。

8.關火,燜5分鐘,很好脫模

9.晾涼後吃,比較好吃,入口即化

10.開吃吧

小技巧

此款蛋糕入口即化,有海綿蛋糕的口感。

【4.蒸雞蛋糕】

簡介

用蒸的方法來做蛋糕,一是為了滿足有些朋友家裡沒烤箱的,第二是為了更清爽健康! 夏天其實是很適合來做蒸製的點心的,蒸的蛋糕和烤的蛋糕相比,更少油、更清爽,也不易上火,尤其適合減肥的MM、三高的老年人、還有小朋友,無油版的蒸蛋 糕甚至可以給小寶寶當輔食,所以適用性還是很廣滴,感興趣的朋友們就來試試吧,其實很簡單滴!

原料

低筋麵粉 60克, 雞蛋 2個(100克), 糖粉 70克

步驟

1.雞蛋兩個打入盆中

2.用電動打蛋器低速打起粗泡

3.加入70克糖粉

4.將打蛋盆坐於60度左右溫水中,高速打發至糊化

5.提起打蛋器,蛋糊呈柱狀流下,紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了

6.篩入60克低筋麵粉

7.用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻

8.將蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加墊一次性紙模)

9.鍋中注水,燒上汽後放入模具

10.蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可

 

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