學習到其中的竅門!!尤其餡料是靈魂 餃子的成敗就看這篇!

汪曾祺曾說過「願意做菜給別人吃的人,是比較不自私的」!從選材到處理,再到製作,一系列繁瑣的流程下來,整個人都累得身心俱疲!

其實,美食真的有治癒效果,每當心情不好的時候,每當因工作學習受到批評的時候,每當得不到別人理解的時候,一頓可口的美食,便可讓自己滿血復活!

對於我來說,最喜歡的就是餃子了!在我們家只要是過節,不管是「三八節」還是「光棍節」,都要安排一頓餃子。

這種與生俱來的喜好,只要超過3天不吃餃子,就饞得渾身難受!

試想一下,剛出鍋的圓滾滾的餃子,在辣椒醋汁里一蘸,趁熱送進嘴裡,再美美得喝上一大口餃子湯,哇哦,從頭舒服到腳,得到了極大滿足!

不管什麼餡的餃子,這調餡和麵皮是至關重要的!

特別是調製肉餡餃子的時候,如果味兒不對,那就大打折扣了!

所以想要餃子好吃,這調餡可是基本技能,牢記「3加,3不加」!無論啥餡,都鮮香多汁,超好吃!

【3加】

1、雞蛋,用來增加營養,增加口感。

2、蚝油,不管是素餡還是肉餡,都要加點進去。

3、食用油,這是最不能少的,是提味的關鍵。最好是蔥油或者其它熟油。

【3不加】

1、重色調味品不加,老抽這味調味品是首當其衝的,素餡千萬不要加,葷餡也要適量的加。

2、重口味的調味粉,如十三香,五香面,花椒粉之類的調味品,所有素餡的餃子均不要加,葷餡也要嚴格的加。

3、料酒,不知道吧,做餃子餡,是不需要加料酒的。

因為料酒只有在高溫的作用下,利用熱量才能起到作用,如果將其調餡,包進餃子中,料酒得不到蒸發,全部包裹在麵皮里,只會產生相反的效果。所以調餡時不需要加料酒的。

那麼,調餃子餡,先放油還是先放鹽?很多人做錯,難怪餃子不香,不入味!

因為食用油具有密封空氣,抑制入味的作用,所以調餡時,最好是先調味,最後再加食用油。這樣肉餡更入味,更香!以豇豆餃子餡為例,一起看看小簡同學是怎麼做的吧!

所需食材:

豇豆200克,豬肉餡300克,蔥薑汁30克,熟油50克,蚝油30克,生抽30克,雞精5克,白糖2克,鹽適量。

做法:

1、首先處理豇豆,買回的豇豆洗凈後,無需改刀,直接將其沸水下鍋,汆燙4-5分鐘,然後將其過涼,再切成細一點的小丁。

2、豬肉餡加入蚝油,生抽,雞精,白糖,蔥薑汁攪勻(喜歡重口味的,可加點十三香進去),再加入熟油攪勻。

3、將肉餡和豇豆丁混合攪勻,就可以使用了。

再教你幾個調餃子餡的小技巧!

1、調餡時,不要加料酒,將其替換成蔥姜水,調肉餡時,將蔥姜水打進肉餡中,這樣既能保證餃子鮮香多汁,同時還能去除腥味,使餃子餡更加的鮮美。

2、學會使用料油!大蔥,生薑,花椒,八角加入食用油,小火慢慢將其炸香,涼透後將炸好的料油攪入到肉餡中,最好是讓料油呈現若影若現的效果,這樣煮好的餃子,可香了!

餃子皮的做法:

中筋麵粉500克+250克清水+3克鹽+1個雞蛋+20克玉米澱粉,攪勻略醒20分鐘,即可使用。

小貼士:

煮餃子時,水要多,如若是現包的餃子,要沸水下鍋,中途點水2-3次,見其飄起就熟了。若是速凍的餃子,則要溫水下鍋,這樣讓餃子有一個解凍的過程,煮好的餃子不易破皮,不露餡。

學會竅門,其實做菜很簡單!今天文章就分享到這兒…

 

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