野餐最具備的主食-壽司 教學款式多選擇自己喜愛的方式吧

壽司, 最適合夏天吃啦

清爽美味

大小朋友愛做又愛吃

壽司指南

1 / 煮出好吃的醋飯

2 /壽司包法

3 / 壽司捲法

準備 | BASICS

1.取適量米放置盆內,用水沖洗。水倒入時,用手快速輕輕攪拌米粒,沖洗過後的洗米水立刻倒掉,如此重複2次。

2.倒入少許水,用左手順著一定方向慢慢轉動盆子,右手則輕輕均勻抓搓米粒,重覆搓洗至水清。

3.將米放到篩網上瀝乾水份,靜置30分鐘~1小時。

4.將米放入電鍋中,水量與米量的比例為1:1,即可開始炊煮。

5.煮好的飯翻鬆後,讓飯再燜個10~15分鐘,使米粒的口感更能發揮出來。

6.趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味吸收)。

7.調製壽司醋(米醋150㏄、砂糖90公克、鹽30公克混合),按照1杯米配30㏄壽司醋的比例倒入飯中。

8.將飯杓採平行角度切入飯中翻拌,讓飯充分吸收醋味。

9.待醋味充分浸入後,將米飯用扇子搧涼,至人體溫度即可。

捲壽司的重點在於拿捏米、食材及海苔間微妙關係的技巧,緊實而不鬆散,也是重點。或許你需要花很長的一段時間才會捲成功,但是熟能生巧喔!細心的捲出你自己小巧的藝術品吧!仔細看以下的動作–可讓你的壽司捲,成功率大幅提高喔!

1.要待醋飯降至人體體溫才可動手做。

2.飯的份量要適中,不能過多或過少,過多會變太大捲包不起來,過少會變扁平,影響成型。標準是依食材的份量決定海苔的大小;而食材占的位置與海苔後端留的空間相等。

3.用竹簾捲壽司雙手須用適當手力去捲,否則會鬆散哦!

4.正捲需在海苔片前端預留2cm不舖醋飯,反捲則要在海苔上舖滿醋飯不用留空間,一般花捲都是用反捲方式做的。如果要包成細捲狀,正捲僅需留1cm,反捲仍然不用留。

準備 | BASICS

1.先在竹簾上放上海苔片舖上米飯壓平壓緊實,否則食材容易滑出。

2. 以手修整邊緣使其整齊。

3.海苔片前端預留2公分。

4.放上食材,雙手指端壓住食材固定,以雙手大拇指抬起捲簾。

5.快速蓋過食材,右手邊拉竹簾,左手往內邊滾邊壓。

6.再用雙手壓緊實。

7.單手壓緊竹簾,繼續邊捲邊壓。

8.左手輕壓住、右手拉長竹簾,繼續邊壓邊捲,完成後以廚房巾或乾淨的布壓平左右即可。

1.步驟同正捲的作法1~3。然後醋飯舖滿海苔,再舖食材(如牛油果),蓋上保鮮膜後快速翻轉,以免食材散落。

2.海苔面已朝上,再鋪上食材,由下面拉起保鮮膜,雙手指端壓住食材固定,以雙手大拇指抬起捲簾。

3.快速蓋過食材,右手邊拉竹簾(連同保鮮膜),左手往內邊滾邊壓。再用雙手壓緊實。

4.繼續邊壓邊捲至完成。

切壽司捲:以鋒利料理刀緩慢來回切割。

切黃蘿蔔:黃蘿蔔切塊後再切長條狀。

切小黃瓜:對切後再對切去籽。

切酪梨:切片後再剝除皮。

「牛油果藜麥壽司」

做壽司時,我們不妨用素食之王–藜麥,替代白米飯,再包入生菜、豆腐等材料,清爽可口,美味健康。如下圖示,準備好牛油果,藜麥飯,青檸,醬油等。材料準備好,做法很簡單。

「泡菜素肉捲」

材料 :海苔片、壽司醋飯適量、井祥素肉片120克、韓式泡菜100克、美生菜、白芝麻少許

1.將喜愛的調味料混合均勻備用。

2.韓式泡菜略擠除汁液,切段備用;素肉片切薄片;

3.美生菜洗淨後,瀝乾撕片備用。

4.取壽司竹簾,鋪上海苔片,再鋪上適量壽司醋飯(前端預留2公分),撒上些許白芝麻,再擺上作法1美生菜,然後依序放入作法3的泡菜、作法2的素肉片,捲起呈圓柱狀壽司捲,食用時切段即可。

「繽紛手捲」

材料 :綜合蔬菜 適量、醬料 適量、海苔片1片

取一片海苔置於手心,放上綜合蔬菜、再擠入適量醬料,順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀,即為鮮蔬手捲。

「梅香鮮筍捲」

材料 :海苔片 1片、壽司飯 適量、蘆筍(燙熟)3支、熟鮮筍 100克、紫蘇梅肉 30克

1.蘆筍汆燙至稍軟撈起,放入冷開水中冷卻,瀝乾備用。

2.熟鮮筍切粗長條狀,備用。

3.將材剩餘食材混合均勻,備用。

4.取壽司竹簾,鋪上海苔片,再鋪上適量壽司飯(前端預留2公分),先平均鋪上作法3材料,再依序擺上作法1跟作法2的雙筍捲,捲起呈圓柱狀壽司捲,食用時切段即可。

「水果壽司」

材料 :海苔片 3片、壽司飯、蘆筍、紅火龍果 、芒果、奇異果(金黃色)

1.水果去皮皆切成長條狀,備用。

2.蘆筍汆燙至稍軟撈起,放入冷開水中冷卻,瀝乾備用。

3.將作法1與作法2的水果跟蘆筍,皆分別用1/2片的海苔片,

4.取壽司竹簾,鋪上海苔片,再鋪上適量壽司醋飯(前端預留2公分),擺上作法3的材料,捲起即可。

「酥炸牛蒡手捲」

材料 :

A.牛蒡 1/2條、低筋麵粉適量、糖粉少許

B.綜合蔬菜 適量、熟白芝麻少許、醬料適量、海苔片4片

1. 牛蒡用刀背去皮,斜切成0.2公分厚片狀,再裹上薄薄一層低筋麵粉,並拍去多餘粉,備用。

2.熱油鍋,待170℃時放入作法1的牛蒡片,以中火炸至牛蒡浮起、且油泡減少微弱,炸至牛蒡金黃酥脆後、撈起瀝油,並趁熱撒上薄薄一層糖粉。

3.取一片海苔置於手心,依序放上綜合蔬菜、作法2的炸牛蒡,再撒上熟白芝麻、擠入醬料,順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀,即為牛蒡手捲。

「鮮蔬沙拉捲」

材料 :A.洋蔥絲 適量、高麗菜絲適量、苜蓿芽適量、小豆苗適量B.玉米粒適量、白飯 適量、海苔 1片

1. 所有材料A洗淨泡冰水,使其清脆爽口後、瀝乾,備用。

2. 取一大張海苔片,依序放上白飯、作法1的生菜、玉米粒,並擠上醬料,捲起整成長圓柱狀,並包緊底端即可。

「素火腿手捲」

材料 :醋飯、熟蘆筍、素火腿丁、小黃瓜 、白芝麻、海苔片、素肉鬆

1.素火腿切小粒;小黃瓜用鹽搓洗後,洗除鹽漬,切開去籽切小丁;熟綠竹筍切小丁,放入容器中備用。

2.將醋飯放入作法1的容器中,混合拌勻備用。

3.取一片海苔片鋪平,取適量作法2的醋飯,撒上適量素肉鬆,捲起食用即可。

tips:

海苔包醋飯簡直是絕配,但一定要現包現吃,醋飯有水氣,很容易海苔受潮變軟而影響口感。

 

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