除了原味蛋糕還可以搭配什麼配料呢~~今天告訴你

淡奶油小蛋糕

用料 淡奶油 200g 雞蛋 5個 低粉 75g 細砂糖(加蛋黃中) 25g 細砂糖(加蛋白中) 50g 淡奶油小蛋糕的做法

蛋黃和蛋白分離,分別至於無油無水的容器內。

蛋黃加入淡奶油和糖拌勻。

篩入低粉,拌勻。

蛋白分三次加入細砂糖,打至濕性發泡,即打蛋頭上看到小彎勾即可。

分兩到三次將蛋白與蛋黃糊以切拌的手法拌勻。

烤箱預熱160度,將蛋糕糊倒入模具中,放在烤盤上,如使用活底模,要用錫紙包住底部,倒入熱水,中層,150度,45-50分鐘。

關火燜至冷卻,冷藏後脫模。

無油無水老式小蛋糕

用料 雞蛋三個,白糖75克,低粉75克,蔓越莓干30克。 無油無水老式小蛋糕的做法

準備好所用原料。

將雞蛋打入廚師機的盆中,放入白砂糖。沒有廚師機的用普通的盆也可以,用電動打蛋器打吧。

開高速攪打到體積膨大,顏色發白。

轉低速攪打到細膩,無大泡,劃過有花紋,不易消失。

轉低速攪打到細膩,無大泡,劃過有花紋,不易消失。

自右上方下鏟,劃過盆底,自左上方撈出,將麵粉拉起,轉動盆,這個方式攪拌至無乾粉,放入粘有澱粉的蔓越莓干攪拌均勻。

將紙放入連膜模具,倒入蛋糊8分滿,撒上少許堅果碎,我放了葵花籽仁。

烤箱預熱170度,將烤盤放入中層,烤25分鐘左右。

小貼士

蔓越莓干用澱粉拌一下。

椰漿戚風小蛋糕

用料 雞蛋 3個 白砂糖 45克 色拉油 30克 椰漿(椰汁) 30克 低筋麵粉 50克 椰漿戚風小蛋糕的做法

蛋黃加入20g白砂糖攪拌均勻

倒入沙拉油,攪打均勻

倒入椰漿(椰汁)拌勻

篩入低粉,翻拌均勻

蛋白分三次加入剩下的白砂糖,用電動打蛋器打發到乾性發泡

取三分之一的蛋白,加入到蛋黃糊中,翻拌均勻,之後再把蛋黃糊倒入蛋白中,繼續翻拌均勻。不要畫圈攪拌。從下往上抄底翻拌。

用勺子把蛋糕糊盛放到小紙杯中。

烤箱160°C中或中下層,30分鐘左右即可。

小貼士

拌合麵糊時,要注意手法,把刮刀從底部撈起來,再切入麵糊不容易消泡,不可以用繞圈的方式拌合。最好先把雞蛋放入冷藏室,涼一點再打發會比較好。

抹茶紙杯小蛋糕

用料 低筋麵粉 85克 黃油 60克 抹茶粉 15克 糖粉 85克 雞蛋 50克 牛奶 80ML 鹽 1/8小勺 泡打粉 1/2小勺 小蘇打 1/4小勺 抹茶紙杯小蛋糕的做法

把低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉、小蘇打混合過篩備用

黃油軟化後,用打蛋器稍微打發,加入糖粉攪勻

分三次加入打散的雞蛋液,並攪拌均勻

倒入牛奶再倒入過篩後的麵粉

用橡皮刮刀翻拌均勻,至光滑無顆粒

把拌好的麵糊倒入紙杯2/3滿

放入預熱好的烤箱烤焙。中層,上下火,185度,約30分鐘

小貼士

1、在打發黃油的時候,在這裡只要稍微打發即可,看到表面光滑略微發白,體積稍有變大即可.尤其要注意的是黃油是在軟化的狀態下,而不是融化.

2、在加蛋液的時候,一定要分次少量的加,每次都要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次。

3、小蘇打不能省略。但泡打粉可以適當減少或者省略.

清水紙杯小蛋糕

用料 蛋白 3個 蛋黃 3個 低粉 50克 白糖 50克 鹽 1克 色拉油 50克 全蛋 1個 清水紙杯小蛋糕的做法

蛋白打至粗泡,加入糖鹽打至乾性發泡

全蛋、蛋黃、油一起用打蛋器打勻

加入低粉拌勻。可直接用電動打蛋器打勻

蛋白霜分次和蛋黃糊拌勻,倒入紙杯,150度中層,18-20分鐘左右

小貼士

1、蛋白要打到乾性發泡,注意不要打過頭(呈棉絮狀)

2、和蛋黃糊相拌的時候注意手法,一定要用切拌的方式和自從下往上翻,不能劃圈,不再否則就消泡了,注意拌勻。

水果巧克力小蛋糕

用料 低筋麵粉 70克 可可粉 30克 細砂糖 45克 雞蛋 5個 色拉油 65ml 水或牛奶 60ml 淡奶油 150克 糖粉 15克 草莓 4顆 藍莓 8顆 水果巧克力小蛋糕的做法

準備好工具及材料

分離蛋白與蛋黃,蛋黃+色拉油+奶,混合均勻

在蛋黃液中一次性篩入低筋麵粉和可可粉

攪拌均勻成圖片的麵糊狀

蛋白分三次加入細砂糖,打發

蛋白打至硬性發泡,即提起打蛋器有直立的小尖角

取三分之一蛋白和之前拌好的可可麵糊用翻拌的手法拌勻

用三分之一蛋白拌好的麵糊如圖,忌不可畫圈攪拌

把可可麵糊倒入剩下的蛋白中

同樣以從下往上翻拌的手法拌勻,這時候可以同時預熱烤箱150度

拌好的麵糊倒入烤盤中(如果不是不粘烤盤建議鋪上油紙)在烤盤底部輕拍數次,震出大的氣泡

烤箱中層,150度,40分鐘

淡奶油加入糖粉,打發

打發好的淡奶油裝入裱花袋,冷藏備用

準備好水果,草莓切小顆粒備用

偷瞄一下烤箱,很漂亮,就快要出爐啦!大家會不會跟我一樣都有趴在烤箱邊的習慣?嚯嚯……

烤好的蛋糕,及時取出倒扣晾涼

家裡沒有合適大小的模具,就用比較薄的水晶杯代替了。

在蛋糕上扣出你想要的形狀及大小的小蛋糕

在第一層小蛋糕上擠上一層淡奶油

撒少許草莓果粒

蓋上另一片小蛋糕

繼續擠上一層奶油,表面可以用勺子背面輕輕抹平,放上藍莓及草莓果粒,即完成了。

繼續成品圖

繼續成品圖

小貼士

覺得兩層蛋糕體不過癮的也可以做三層四層,什麼?還不夠?那你自己看著辦啦~~

乳酪戚風小蛋糕

用料 奶油乳酪 50克 黃油 30克 雞蛋 3個 低粉 45克 牛奶 30克 糖 45克 檸檬汁 幾滴 乳酪戚風小蛋糕的做法

奶油乳酪,黃油,牛奶隔熱水打順滑。

加入三個蛋黃,再分次篩入低粉,蓋上濕布待用。

蛋白七八分打發備用。

取三分之一蛋白於蛋黃糊拌勻,再倒回到剩餘的蛋白糊中拌勻,裝入放有紙托的十二連膜,烤箱150度30分鐘。

出爐後模具輕摔一下,震出氣體防回縮,晾涼後開吃。

小貼士

奶油乳酪超市裡有售,14.5一盒140克可以做三次乳酪小紙杯蛋糕,黃油我是用小粒的安佳黃油,一次四粒28克。小包裝的方便不容易壞。

無油健康小蛋糕

用料 低粉 80克 雞蛋 4個 糖 60克 香草精 幾滴 無油健康小蛋糕的做法

蛋黃加20克白糖,幾滴香草精拌勻

蛋白加入剩餘的白糖打發

取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中,切拌均勻。拌好後倒入剩下的蛋白中,切拌均勻

加入過篩兩次的低粉,翻拌均勻,裝入小紙杯中

烤箱預熱170度中層25分鐘即可

海綿小蛋糕

用料 雞蛋 2個 低筋麵粉 55克 白糖 50克 色拉油 30克 海綿小蛋糕的做法

將雞蛋打入乾淨的盆中,一次性加入全部的白糖

用電動打蛋器將其打至蛋液呈非常細膩的乳白色,並且提起打蛋器時打蛋器上面的蛋液可掛住幾秒鐘後再緩慢地滴下,且蛋液滴入到盆中以後有非常明顯的痕跡不會與盆中的蛋液融入一起,打電頭上面還會掛住2至3厘米左右的蛋液不會滴下

~4.將低筋麵粉分三次篩入到打好的蛋液中拌勻(即為:先將三分之一的麵粉篩入拌勻後再篩入三分之一拌勻,最後再篩入剩下的麵粉拌勻)

取一小部分拌好的麵糊與色拉油拌勻

將步驟5的麵糊倒回之前的麵糊中,拌勻;此時可將烤箱預熱190度

將拌好的麵糊倒入裱花袋中

用裱花袋將麵糊擠入放有紙托的蛋糕模具中,約九分滿

將模具送入預熱好的烤箱中層,190度上下火烤約20分鐘後取出即可

小貼士

1.蛋液打發是關鍵,一定要將蛋液打至呈非常細膩的乳白色;提起打蛋器後滴下的蛋液不會消失融入盆里的蛋液中時才行;成功打發的蛋液在篩入麵粉後蛋液表面基本上不會塌陷;如果在拌入麵粉後麵糊表面不斷有較大的氣泡冒出,則說明蛋液沒有打發成功哦(這個俺就經歷過哈!);

2.配方中的糖不可減少,如果糖分太少的話將蛋液打發之後再拌入麵粉的時候,會非常容易消泡,這樣烤出來的基本就是蛋餅了哈(這個俺也經歷過哈!);

3.將麵粉篩入蛋液中拌勻的時候,要用上下翻拌的方式,切不可劃圈攪拌;

4.烘烤的時間可能需要根據個人所用的烤箱的火力來稍作調整,我的烤箱烤東西感覺有點點慢滴哈。

芒果芝士小蛋糕

用料1 奶油乳酪 200克(cream cheese) 芒果泥 60克 動物性淡奶油 3大勺(45ML) 細砂糖 50克 雞蛋 1個半 朗姆酒 10克 芒果奶油霜 150克(可省略) 用料2 (消化餅乾底) 消化餅乾 80克 黃油 40克 芒果芝士小蛋糕的做法

把消化餅乾放入保鮮袋裡,用擀麵杖壓碎成餅乾末。黃油加熱融化成液態後,和餅乾末混合均勻即成消化餅乾底。把消化餅乾底鋪在圓形小蛋糕模的底部,用小勺壓平,放進冰箱冷藏至變硬備用

奶油乳酪軟化以後,加入細砂糖,用電動打蛋器攪打至順滑

奶油乳酪攪打成如圖所示順滑沒有顆粒的狀態就可以了

先加入1個雞蛋,用打蛋器攪打均勻。再將另一個雞蛋打散,倒一半到乳酪糊里,繼續用打蛋器攪打均勻

倒入動物性淡奶油及朗姆酒,用打蛋器攪打均勻

倒入芒果泥,同樣用打蛋器攪打均勻,乳酪蛋糕糊就準備好了

把乳酪蛋糕糊倒入鋪了消化餅乾底的蛋糕模里,倒至9分滿

把蛋糕模放進烤盤,烤盤裡倒入熱水,熱水最好沒過蛋糕糊高度的1/2

把烤盤放進預熱好的烤箱,170度,烤35分鐘左右,表面微金黃色即可。烤的時候,蛋糕會長得高出模具,出爐冷卻後會回縮回去的

出爐冷卻後的蛋糕,放進冰箱冷藏室冷藏4個小時以上再取出脫模。脫模以後,在表面用星型裱花嘴擠上一層芒果奶油霜作為裝飾

小貼士

1、做芝士蛋糕的時候,經常會用到消化餅乾底,於是不少同學問消化餅乾在哪裡有賣。其實,一般的超市賣餅乾的地方都會有,無論是普通消化餅乾,還是所謂的「高纖消化餅乾」或「五穀消化餅乾」之類的都行,選擇原味的就可以。也有其他口味的(如紅棗、黑芝麻),但可能會和做的蛋糕口味不太搭,不是那麼協調。

2、如果買不到消化餅乾,用我們自家做的黃油曲奇壓碎了也完全OK。需要注意的是,黃油曲奇本身的黃油含量就比較高,做餅底的時候也不需要加那麼多黃油。根據實際情況,把融化的黃油一點一點的和餅乾末混合起來,如果能捏成團,而黃油又不會滲出來,就可以了。

3、奶油乳酪提前在室溫下放2個小時,或者用水浴加熱,或者直接放到微波爐里加熱一會兒,都可以變軟。只有變軟以後,才容易用電動打蛋器打至順滑。

4、這款蛋糕的模具,可以用普通的烘焙用小紙杯,或者金屬小布丁模、蛋糕模,也可以用我圖片里的矽膠模。如果你用的是紙杯,需要用錫紙在紙杯外側包一層,否則坐在熱水裡烤,紙杯容易進水。

5、芒果泥是將新鮮芒果的果肉壓成泥。可以用食品處理機打碎,但量少的話比較不方便。把芒果肉放在碗裡,用擀麵杖的一頭搗爛成泥,也很迅速哦。

6、頂部擠上芒果奶油霜以後更美觀,當然你也可以不擠。不過,奶油霜是蛋糕裝飾里最常用的一種裝飾材料,製作方法也很簡單,是不能不學會的哦

 

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