教你如何分辨 7種常見奶油的區別和用途!

1.鮮奶油 Cream

奶油是由新鮮牛奶經過離心分離出來的,而根據奶油中脂肪量的高低可以分為輕奶油和重奶油。

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2.半脂奶油 Half-And-Half Cream

半脂奶油也被稱為半對半奶油,是由一半奶油一半全脂牛奶製作而成。它的乳脂含量只有10.5%~18%,因為脂肪含量低所以不能打發,最主要是用在咖啡製作上,偶爾也會替代淡奶油來製作低脂西點。

用途:用於咖啡製作、製作低脂的西點烘焙

3.輕奶油 Light Cream/Single Cream

Light Cream也被稱為低乳脂奶油,它的乳脂量是18%~30%,同時低乳脂量所以也很難被打發。而因為不適合被打發,所以也被用在咖啡製作,醬料製作和低脂西點製作上。

用途:咖啡、醬汁、奶茶、製作低脂西點烘焙

4.重奶油 Heavy Whipping Cream

重奶油的乳脂含量高,打發性能更高更穩定。它的乳脂含量在36%~40%之間。

用途:適用於各種奶油甜點、蛋糕抹面等

4.打發用奶油 Whipping Cream

最常見的打發用奶油就是用在蛋糕上裱花的奶油,乳脂含量是35%~36%。打發用奶油裡頭添加了穩定劑,以改善稀奶油的起泡性和氣泡的持久性,所以打發後可以比較持久的保持形狀,但是打發的效果和重奶油比起來略微遜色。

用途:打發後用於製作裱花、蛋糕抹面、冰淇淋、打發前可製作濃湯

Whipped Cream

和Whipping Cream最大的不同便是Whipped Cream是已經打發好的罐裝奶油,可以直接擠在咖啡,蛋糕等食物上;Whipping Cream則是需要自己打發,從包裝倒出來是濃稠液體的奶油。

5.雙倍奶油 Double Cream

這種奶油的質地非常濃稠,乳脂含量在40%~50%(各國家的雙倍奶油標準都不同)。許多英式甜點需要用到乳脂量非常高的雙倍奶油來製作。雖然它的乳脂含量高所以容易打發,但是也非常容易打發過頭。如果沒有雙倍奶油其實也可用重奶油代替。

用途:適用於製作英式甜點

6.酸奶油 Sour Cream

酸奶油的乳脂含量為18%~30%, 酸奶油是在奶油中添加乳酸菌而製成,它的酸感也明顯厚於酸奶。酸奶油的奶油產量很高,香味濃郁。酸酸的口感能讓食物的味道變得更有層次。

用途:拌沙拉、當蘸料、製作紐約芝士蛋糕

7.奶油奶酪 Cream Cheese

這是一種未成熟的全脂奶酪,口感微酸,非常適合用來製作芝士蛋糕。

用途:芝士蛋糕、紐約芝士蛋糕等

 

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