超讚古早味蛋糕作法~~看完都流口水啦

【古早味系列蛋糕】做法分享~ 教你做出有爆漿口感的蛋糕,愛吃什麼口味就做什麼口味的蛋糕!超簡單!
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材料:蛋黃4個,黃油 20克,低筋麵粉 36克,香草精 適量,牛奶 21克,玉米澱粉 7克,細砂糖 23克,蛋白 3個,鹽 1克,檸檬汁 幾滴

做法:

1. 蛋黃4個與香草精(適量,可再放些細砂糖)、鹽1g 用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。

2. 黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

3. 低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊,混合均勻。

4. 蛋白3個從冰箱取出,分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁(也可不加)。

5. 取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌(戚風攪拌法,從底部向上混合)混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。

6. 將模具內墊上油紙(方便脫模),倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分鐘。再調高至150度烤10分鐘。

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材料A:

40g 植物油 (vegetable oil)

100g 低筋麵粉 (cake flour)

20g 起司粉(cheese powder)

85g 牛奶 (milk)

7蛋黃 (egg yolk)

材料B:

7 蛋白 (egg white)

75g 砂糖(caster sugar)

材料C:

4pcs 起司片(cheddar cheese)

做法 :

1. 牛奶和油微波1分鐘。

2. 混合植物油起司粉和麵粉至無顆粒。

3. 加入蛋黃攪拌至順滑。

4. 慢慢加入砂糖打發蛋白至濕性發泡。

5. 加入 1/3 B 材料進 A 材料攪拌均勻。

6. 最後小心拌入 A + B 。

7.倒入 2/3 麵糊在8寸烤盤。

8.鋪上起司片再倒入剩餘的麵糊。

9. 表面撒上起司粉。

10. 水浴法150c,烤60分鐘。

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材料A:蛋黃 5顆,低筋麵粉 65克,可可粉 25克,牛奶 90克,葵花油 50克

材料B:蛋白 5顆,細砂糖 65克,檸檬汁 數滴

材料C:巧克力粒 適量(撒面用)Chocolate Chip,黑巧克力碎 適量 Dark Chocolate

做法:

1. 葵花油微波爐預熱2分鐘。(我是用最小的火加熱至出現紋路)

2. 把微熱的葵花油加入過篩後的低筋麵粉和可可粉拌至無顆粒狀。

3. 分次加入牛奶和打散的蛋黃。攪拌至順滑的麵糊。

4. 蛋白加入檸檬汁打至粗泡,分次加入細砂糖打發至濕性發泡。

5. 取三分之一的蛋白霜拌入麵糊里,輕拌均勻後再加入剩下的蛋白霜拌勻。

6. 把一半的巧克力麵糊倒入鋪了烘培紙的八寸烤模里,抹平麵糊撒上黑巧克力碎。

7. 剩餘的巧克力麵糊全部倒入,表面撒上巧克力粒即可。

 

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