必學幾款蛋糕,入口即化!簡單又好吃!

教你做幾款蛋糕,入口即溶!簡單極了!

棉花紙杯蛋糕

簡介

注意事項:

1.這裡的是6個紙杯的分量

2.我用的烤箱是長帝的忘記什麼型號(打我這個沒記性的吃貨),然後放在中層烤

3.最好用無味的油(如玉米油、色拉油或者茶籽油都可以,牛油也可以,花生油啊這些味道太大就不要了親們)

4.牛奶沒有了可以用水、淡奶油或者同等毫升數的液體代替(味道是怎樣的親們試試,哈哈哈期待各類獨特的作品)

5.打發蛋白的容器一定無水無油的哦

6.最後把蛋糕漿倒入蛋糕紙杯倒到8成滿就好了,不要太滿

用料

雞蛋3個

低筋麵粉55g

牛奶20ml

玉米油20g

糖60g

棉花紙杯蛋糕的做法

雞蛋進行分蛋,放在不同的容器里

蛋黃那裡先加20g糖打發至糖溶化,並且加入玉米油後快速攪拌

之後將牛奶加入蛋黃漿裡面,並且攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉,用刮刀攪拌至無顆粒狀態

蛋白加入餘下的糖並且用打蛋器打發到十成(即提起打蛋器蛋白是豎直的)狀態

先將三分之一的蛋白放入蛋黃漿裡面切拌均勻,再將它倒入餘下的蛋白裡面切拌均勻

將切拌好的蛋糕漿倒入紙杯中,預熱烤箱後180度烤15分鐘就可以了,這款蛋糕是不需要倒扣的

小貼士

關於大家常說的,蛋糕為什麼一出爐就會塌,

其實蛋糕會回縮一點很正常,但按平時我做的經驗來說是不會回縮太多的,

如果太多,就要注意好以下事項了:

1.蛋白消泡、蛋白打發不夠,蛋白應該要打發至提起打蛋器,蛋白是豎直的尖角,打蛋白時有明顯阻力。

2.牛奶或者油份加多了

3.拌入蛋白時候操作次數過多導致消泡

4.沒有以上下切拌的方式來拌入蛋白而用了劃圈等方式拌入,導致蛋白消泡

5.經常打開焗爐,沒有烤熟的時候令到烤箱溫度下降

6.最後加入蛋白後麵糊攪拌不均勻

PS.有人問,它們和那個戚風蛋糕不是差不多嗎?

答案是差不多,配方不一樣,棉花蛋糕最好少油少水但相對多糖,所以50g的低筋麵粉配20g的油20g的水,而17cm的戚風蛋糕,大概需要4隻雞蛋還有70g低筋麵粉、50cc油、60cc牛奶,方法雷同,大家可以參考一下

燙麵戚風蛋糕卷,平凡,不平淡。

用料

雞蛋3個

牛奶50g

色拉油30g

細砂糖45g

低粉50g

燙麵戚風蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法

取1/3糖量+牛奶+色拉油,煮到細砂糖溶解,溫度65-70度之間;倒入過篩好的低粉中;

混勻,這一步就是燙麵;

分開蛋黃和蛋白,蛋黃入2中混勻;

蛋黃糊完成;

2/3的糖量分三次加入蛋白中,打發到中性;可以偏干點點,如圖。 燙麵做法的蛋白不要過軟。

取部分蛋白霜與蛋黃糊混合,再倒入蛋白霜中翻拌均勻;

入模具,160度,20-25分鐘,中層上下火;

烤至表面上色後取出,四周撕開置於晾網上,散熱至溫熱不燙手無水汽;

倒置於一張新油紙上,夾餡料捲起冷藏1小時;

切片,食用。

奶油量的多少依照個人需要。簡單細膩的美。

小貼士

方子中的色拉油不能用黃油代替。

黃油低溫下是消泡能手,替代後會使得麵糊不細膩。

關於加黃油還能使蛋糕體細膩,請看舒芙蕾卷。

乳酪芝士條

用料

A 酸奶油配方:

酸奶菌種A(或用25ml原味酸奶代替)半包

淡奶油A500ml

B 餅乾底配方:

無鹽黃油B(餅乾底用量)70g

消化餅乾B150g

C 酥粒配方:

低粉C50g

無鹽黃油C(酥粒用量)25g

細砂糖C(酥粒用量)15g

D 乳酪糊配方:

KIRI奶油乳酪D350g

細砂糖D100g

酸奶油D145g

無鹽黃油D37g

香草棒D1/3根

全蛋D90g

蛋黃D30g

玉米粉D11g

乳酪芝士條的做法

A 首先提前一天做好酸奶油:

500ml淡奶油加上半包菌種或者25ml市售原味酸奶,在用開水消毒後的容器里攪拌均勻。(這個比網上用淡奶加入一定量新鮮檸檬汁的方法味道來得好的多)

放入酸奶機,啟動酸奶程序,10小時後酸奶油即可完成(成品是濃厚並且有一定硬度的凝固體,有發酵的淡淡柔和酸味)。放涼後放入冰箱待用。

B 製作蛋糕底:

消化餅乾裝入袋中,用擀麵杖擀成細末。

將融化的黃油倒入餅乾碎末中,攪拌均勻。

脫底模外圍用錫紙包好(防止水浴烘烤時進水),把4倒入模具,均勻的鋪在蛋糕模底部,拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後,把蛋糕模放進冰箱冷藏待用。

 

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