自己做包子總是屢屢失敗,教你蒸出包子又大又軟

自己在家裡做包子,明明是嚴格按照說明上的標準放的酵母,用的是麵包機自動發酵溫度,和的面手感也非常好,捏出來的包子也很滿意,但是當我滿懷期待的揭開鍋蓋,看到的是又塌又硬的包子,和想像中又大又胖的包子完全不一樣,真是百思不得其解啊!媽媽知道後給我支了幾個小竅門,你別說還真不錯。

竅門一、先從和麵說起:除了往麵粉中加乾酵母,還需要加入一點泡打粉,這樣的麵皮才能鬆軟。泡打粉的量根據季節不同可適量增減,一般來說1斤面中加入泡打粉的量,秋冬7-8克,春夏4-5克。

竅門二、擀皮不能太薄:理想狀態是餡多皮薄,但是那樣的包子容易塌鍋,半皮半餡包出來的包子才能又大又軟。

竅門三、不要急著上蒸鍋:這點也是非常關鍵的,包好的包子,再讓它醒兩三分鐘,等到包子的體積變大,手摁一下還能自動起來之後,再拿去蒸,十分鐘後出鍋。

掌握以上三個竅門保證蒸出來的包子又白又胖,鬆軟又好看,不需要豆漿也能一口氣吃下好幾個。接下來也會分享一些非常好用的廚房用具,讓你蒸包子事半功倍。

第一道:香辣豆腐餡包子

這個餡兒包子,首先是做著方便省事,不會像其他餡料那樣切切剁剁的,只要用筷子把豆腐弄碎,加點配菜就可以了。包子做好後,表皮鬆軟,香辣鮮香,軟糯入味,吃著特別過癮。

準備食材。麵粉500克、酵母粉4克。

餡料:滷水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量。

具體製作方法

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌均勻後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵)。

第二步:將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後,揉成光滑的麵糰。

第三步:用保鮮膜蓋上,放到溫暖的地方,醒發1個小時。

第四步:開始準備餡料。把豆腐放在濾網上,再放一個盆,靜置1個小時左右,這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來,拌好的豆腐餡也不會有太多水。

第五步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把清洗乾淨的香菇放入鍋中,焯1分鐘。最後撈出放入涼水中。

第六步:把香菇里的水分擰乾,切成丁,如圖。蔥切末備用。

第七步:把瀝好水的豆腐,用筷子打散,如圖。

第八步:往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉,如圖。

第九步:鍋中倒入少許油燒至冒煙,然後把熱油潑在辣椒粉上,如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。

第十步:再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少許香油,然後拌勻,餡就調好了。

第十一步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。(這個時候,可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。)

第十二步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

第十三步:把麵糰分成大小均勻的小劑子。

第十四步:取一個小劑子,擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。

第十五步:取適量的餡放在包子皮中間,如圖。

第十六步:捏成包子形狀,如圖,全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上,底部最好抹些油或者墊上一張油紙,可以用來防粘。)

第十七步:將整屜包子,放入蒸鍋或者蒸箱中,蓋好蓋子,進行第二次醒發。大概醒發15-20分鐘就可以了。

醒髮結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話,中火燒至蒸鍋冒氣後,再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話,時間選擇20分鐘就可以了。蒸好後的包子,不要立馬揭蓋,要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出,以免包子突然遇冷後表皮回縮。

第十八步:蒸好後的包子,開動吧。

多說幾句

1、用豆腐做餡,最好選擇滷水豆腐,也就是北豆腐。

2、豆腐中的水分比較多,在做餡的時候,要提前將豆腐里的水瀝出來,這一步一定不要省略掉。如果時間緊張,也可以找一塊紗布,把豆腐中的水分擠出來。

第二道:茄子辣椒餡包子

軟糯的茄子與辣椒在一起做成的素餡,每一口都特別美味。

具體製作方法

第一步:普通麵粉500克、酵母粉5克。將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌勻均後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵)

第二步:將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步:揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步:趁麵糰發酵的時候,開始準備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、蔥適量、姜適量。

第五步:茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、蔥切末備用。

第六步:往茄子丁中放入一勺鹽拌勻,然後醃製20分鐘。(用鹽醃是要將茄子裡多餘的水份醃出來,以免包子餡水分太大)

第七步:如圖,醃出來很多水分。

第八步:用手將茄丁里的水分攥干。

第九步:將辣椒末放入茄丁中拌勻,然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻。然後將蔥末、薑末放在茄丁上。

第十步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入十幾粒花椒,待花椒爆出香味後關火。然後將花椒撈出,剩下的油澆在蔥末上。然後將盆里的餡料拌勻。

第十一步:往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。

第十二步:淋少許香油拌勻,包子餡就做好了。

第十三步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第十四步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

第十五步:把麵糰分成大小勻均的小劑子。

第十六步:擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。

第十七步:取適量的餡放在包子皮中間,然後捏成包子形狀。

第十八步:包好的包子放在蒸籠上(蒸籠提前抹些油或墊上油紙),進行第二次醒發(大概需要15分鐘左右)。醒髮結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出(以免包子突然遇冷後表皮回縮)。

 

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