開胃小菜涼拌黃瓜,酸甜咸辣,脆爽可口

大家好,我是美食巧手,愛生活,愛美食,懂分享,喜歡為家人洗手做羹湯,喜歡分享美食,分享烹飪技術和烘焙技術,關注我,每天我會以視頻或文章的形式分享美食,今天給大家帶來的是涼拌黃瓜,下面,就一起看看我是怎麼做涼拌黃瓜的吧。

黃瓜中含有蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣磷鐵等營養成分。黃瓜作為夏季瓜茄類的蔬菜之一,具有解渴清熱的作用,還有利尿消腫的功效,因黃瓜中含有維生素B2、維生素E和維生素C及豐富的碳水化合物,有一定的增強免疫力及解毒功效,長期食用還有美容的作用。

【食材】

黃瓜3根

【輔料】

熟芝麻適量、蔥蒜適量、香菜2根

小米椒2根

【調味料】陳醋2勺,白砂糖1勺,生抽1勺半,花椒油1勺【秘制黃瓜涼拌汁】

1、花椒油加熱備用

2、花椒油澆入蒜、蔥、小米椒和香菜段盤,激發香味;

3、盤中加入白砂糖、陳醋、生抽調味;

4、黃瓜涼拌汁就做好了。

【涼拌黃瓜具體步驟】

1、三根帶刺黃瓜,買來放盆中加點鹽洗凈,撈出瀝干水分;

2、去掉黃瓜頭尾小部分,用刀橫著拍2、3下黃瓜,再將黃瓜切段,裝盤;

3、盤中的黃瓜撒點鹽醃製5分鐘,瀝干醃出的水分,備用;

4、蒜切末,蔥切成蔥花,小米辣切小圈製作涼拌,香菜莖切段,加入熟芝麻,裝盤備用;

5、香菜葉子另裝小碗備用;

6、製作黃瓜涼拌汁,看上面的具體步驟;

7、把黃瓜涼拌汁澆入黃瓜盤中,用筷子拌勻 ;

8、把香菜葉撒在拌勻的黃瓜上面;

9、一盤酸甜咸辣,脆爽入味的開胃小菜涼拌黃瓜就做好了。

【技術總結】

1、做涼拌黃瓜時,鹽醃製黃瓜不宜太久,加鹽醃製是為了硬硬的黃瓜稍微變軟一點,醃製的時間3-5分鐘即可,醃製時間長了就會失去脆脆的口感;

2、有小米椒就不要另外加辣椒粉了,否則的話,太辣,就不是所有人能吃的涼拌黃瓜了;

3、加了熟芝麻就不需要加花生米了,因為花生米不適合與黃瓜同食;

4、糖醋是涼拌菜的靈魂,要注意糖醋的比例,在這裡醋與糖的比例是2:1,這個比例是比較合適的;

5、這裡不加紫蘇完全可以,因為黃瓜沒有腥味,只有清香味,不需要去腥。

【溫馨提示】

黃瓜雖好,但也有吃黃瓜的禁忌

1、黃瓜不宜與西紅柿搭配食用,因為黃瓜里含有一種維生素C分解酶,會破壞西紅柿里的維生素;

2、黃瓜與花生不宜搭配一起吃,黃瓜性味甘寒,常常用來生吃,花生米多油脂,放一起吃容易造成腹瀉;

3、黃瓜不宜與辣椒、花菜、菠菜、小白菜、捲心菜、芹菜、柑橘、枇杷等維生素C含量較高的蔬菜水果同食,否則的話,蔬菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞,降低營養價值。

 

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