最近正是吃菜心的好時候，和冬日里吃的青菜不同，菜心的梗為粗壯，但是很嫩，味道甘甜中略微透著一點點的苦。如果你以為菜心和青菜一樣隨便炒炒就可以了，我只能遺憾地告訴您，沒有吃到菜心最美的味道。菜心最好的烹飪方式其實是白灼。
灼
「灼」是粵菜烹飪技法的一種，用燒開的水或湯將食物燙熟，稱為「灼」。別看字面上很簡單，但您要是以為白灼就是燙一下那麼簡單，那就錯了，這里面也是講究技法的。并且，光看字面，很多人會認為這麼簡單烹飪出來的食物一定沒什麼味道，不好吃，那您又錯了。不信，您便試一試，一定會驚艷倒您的味蕾。大道至簡，烹飪也是如此。
春天到了，告別一冬的油膩，是時候給自己來道清爽的小菜，細品食材的真味，還原一個最真實的自己。下面，就一起來看看怎麼做吧。
【食材】：菜心一把，大蒜3-4瓣，料汁（清水半碗，蠔油1大勺，生抽1大勺，細砂糖1小勺。）
【制作過程】：
第一步，清洗。
先用淡鹽水浸泡10分鐘，不僅能浸泡出菜心里的雜質和菜蟲，還能去除殘留的有害物質。再著手清洗干凈，撇去莖上的老皮，擇去老葉。
第二步，焯燙。
這一步非常關鍵，做出的菜心好不好吃，就看您怎麼個焯燙法了。
➤燒一鍋水，大火燒開，加入一勺食鹽和幾滴植物油， 加鹽和油的作用都是為了保持青菜的色澤，讓顏色更鮮艷。
➤ 水燒開后轉小火，注意菜心焯水時需全程開小火用浸泡的方式將其煮熟！如果水燒開后一直大火沸水焯燙，會導致葉子已經煮爛而根莖卻沒熟透的情況。
大約焯1-2分鐘，可以用手觸摸根莖部分，感覺到明顯變軟就是焯好了。焯好的菜心撈出裝盤。
第三步，配料。
這一步其實可以和第二步同時進行，在等待水燒開的期間，就可以進行配料了。這樣更能節省時間，也能保證焯好的菜心的新鮮度。
將大蒜去皮拍扁，切成蒜末備用。
調一碗料汁備用：清水半碗，蠔油1大勺，生抽1大勺，細砂糖1小勺。
第四步，澆汁。
早上煎荷包蛋，鍋里還有少許的油，我便當作底油用來爆蒜粒了。其實這道菜也可以完全不用油的。
下入一半的蒜粒小火焙香。
倒入準備好的料汁燒開。
面上碼上剩下的另一半蒜末，淋入燒開的料汁，清甜可口的菜心就做好了。
快來試試這道簡單又美味的的白灼菜心吧，相信一定會刷新您的味蕾。至真，至美，原汁原味。