放越久越香超入味~~~又能當下酒菜快來學學

滷牛腱

食材:牛腱子肉、老滷汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、干辣椒

做法:

1、牛腱肉放入水中浸泡1個小時,去除血末,將牛腱,老鹵放入鍋中,兌水。

2、將滷料包在紗布中綁緊。

3、將冰糖和滷料包放入鍋中一起煮。

4、加入鹽和生抽,煮開後,小火約煮約一個小時即可,隔夜入味放涼切片。

滷雞爪

食材:雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

做法:

1、雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲,鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。

2、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝干,倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。

3、煮開後,加一湯匙料酒,加入兩片姜,加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

4、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。

5、再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。

滷味花生

食材:花生仁,油適量,鹽適量,五香粉適量

做法:

1、備好花生米,並仔細撿出變質的花生米,沖洗乾淨,入鍋。

2、加入適量的五香粉,加入適量的鹽,加入少量的水攪勻。

3、設置電壓力鍋16-20分鐘,解壓後盛出即可食用,也可涼透後食用。

鹵藕片

食材:蓮藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖

做法:

1、蓮藕兩節,洗凈,去掉兩頭的節,切成兩段。

2、鍋中放水,加入適量的干紅椒,花椒,香葉,八角,桂皮,山楂,姜,老抽,油,鹽和20克冰糖。

3、放入藕段,大火燒開,小火滷煮,約1-1.5小時,中途翻面2–3次。

4、檢查一下,筷子可插入時,美味鹵藕就做好了。關火,出鍋。吃的時候,切成片,裝盤,即可。

滷蛋

食材:雞蛋,食鹽,醬油,姜,八角,花椒,桂皮,香油,丁香

做法:

1、雞蛋洗凈,煮熟。剝去外殼備用。

2、所有調味料放入鍋中。

3、放入剝殼的雞蛋,加水至沒過雞蛋,慢燉4-5個小時,入味即可。

鹵豬蹄

食材:干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇(去籽)、沙姜各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克、豬蹄6斤、冰糖100克

做法:

1、用火將豬蹄的毛燒乾凈,放入水30度左右的清水中浸泡半小時,反覆搗洗幾遍,洗乾淨後放入滾水中焯水多遍,直至沒有豬毛的腥臭味。

2、炒鍋中加入少許的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不停的攪拌,當大泡增多時,嫩糖色炒制完成,此時下入豬腳快速翻炒,放入高湯跟滷料滷製20分鐘,燜制30分鐘即可。

鹵海帶

食材:海帶結、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、薑片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒

做法:

1、準備好所有需材料,五花肉切塊,蒜仁拍碎,姜切片。

2、海帶結打開洗凈,然後將打開的海帶折三折,用牙籤固定好備用。

3、鍋中熱適量油,放入五花肉煎出油脂,下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。

4、加入適量開水,依次調入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉,放入弄好的海帶結。

5、湯汁煮滾後,煮中小火燜煮入味。

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