沒有辣就渾身不對勁~~無辣不歡的你還不試試這些辣味料理

廣式美味辣味干炒牛河

材料:鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

做法:

1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油腌制,綠豆芽摘去頭尾,洋蔥切成條狀,蔥姜蒜切末;

2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟,小心一條條撕開;

3、熱鍋熱油爆香薑末,倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色,立即盛出;

4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲,倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌勻盛起;

5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉里,兜勻;

6、最後倒入事先炒好的配菜,用筷子拌勻,撒上蔥花即可;

7、整個過程要把握好油的用量,太少河粉可能粘連,太多又過於油膩。

辣味蜜汁叉燒

材料:梅頭肉,生蒜4顆,生抽,蜂蜜,奧爾良腌料,料酒

做法:

1、梅頭肉洗凈,瀝干水分,分割成長條狀

2、調味料:蜂蜜、奧爾良腌料、生抽,還有大蒜和料酒忘了拍。奧爾良腌料放的要比說明上的量少一些,另外加兩勺生抽、一勺料酒和一勺蜂蜜。混合均勻後,要做5分鐘按摩,用點勁抓捏揉壓,放入大蒜(整顆用刀面拍散),蓋保鮮膜,放冰箱冷藏8小時以上,中間取出再按摩翻動一次

3、腌制好的肉從冰箱取出,直接放烤網上,控一下多餘的腌汁,烤箱預熱180度(我的烤箱溫度偏高,建議200度),預熱好後,放入叉燒烤20分鐘,注意最下面接汁盤裡鋪一張錫紙會讓你省不少清理的時間。另外準備一小碟蜂蜜備用

4、20分鐘後取出,表面刷蜂蜜,180度繼續烤5分鐘

5、取出後翻面再刷蜂蜜,繼續再烤5分鐘,兩面金黃,焦而不糊即可

醬香辣味茄

材料

長茄子,肉末適量,干紅椒適量,大蔥適量,香蔥適量,姜適量,老抽醬油適量,白糖少許,紹興黃酒少許,雞精少許,鹽少許,香油少許

做法

1.將茄子用手掰成滾刀塊狀,放入微波容器用中高火(百分之八十火力)微12~15分鐘,開蓋倒去水份備用;

2.干紅椒洗後切成小段,大蔥、香蔥、姜都切成末待用;

3.油鍋燒熱放入適量油,不用多就跟平時炒其他菜的量就行(不費油的竅門就是我們先把茄子進行了微波處理^_^),放入干紅椒煸出香味,接著用薑末、大蔥末熗鍋後放入肉末炒散;

4.待肉八成熟時放入茄子塊,淋入老抽醬油翻炒兜勻,倒入少許黃酒、白糖繼續稍作煸炒後加少許水蓋上鍋蓋略燜後開蓋收汁用雞精、鹽調味,淋上少許香油兜勻即可出鍋裝盤了^_^上桌前撒上香蔥末點綴即可!

辣味花蛤

主料:花蛤500g

輔料: 尖椒2個姜適量蒜適量料酒適量細鹽適量色拉油適量

做法:

1、備尖椒片,薑絲,蒜粒,花蛤。

2、花蛤先下湯鍋,煮至殼開,再瀝水備用。

3、熱鍋加油,油熱下薑絲,蒜粒尖椒片,爆香。

4、將焯過的花蛤下鍋。

5、加入適量料酒。

6、適量細鹽。

7、炒至入味即可。

糊塗雞

用料:三黃雞1000g、泡椒適量、泡姜適量、麻椒粉適量、泡椒紅油適量、白糖適量、白菜適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、生抽適量、醋適量

做法:

1、三黃雞處理乾淨,去掉雞屁股,切成兩半。

2、冷水下鍋,加蔥段,薑片,料酒進行焯水,燒開後,洗去血沫。

3、再重新冷水下鍋,加幾片姜,大火燒開後轉中火煮3-5分鐘,關火。

4、蓋上蓋泡二十分鐘後撈出放涼。

5、在浸泡雞的同時,我們開始處理調料,泡辣椒切成小圈。

6、蒜切末,泡姜剁末,香蔥切成蔥花。

7、俗話說吃菜吃味道,味道靠調料,現在進行調料的製作 做這道菜的調料時,泡姜泡辣椒一定要用熱油激出香味,泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少。

8、然後放生抽,醋,白糖,味精,最後加入麻椒粉,泡椒紅油,這兩種的比例按1比2來調配,這樣,一個風味獨特的糊塗雞調料就做好了。

9、把放涼後的雞去掉骨頭,用手撕成小塊,為什麼要用手撕而不用刀切,這是為了讓雞肉更好的入味。

10、把調好的酌料淋在撕好的雞塊上,撒上芝麻,香蔥就可以上桌了。

剁椒帶魚

主料:帶魚(500g)

調料:料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙)

做法:

1、帶魚解凍沖洗乾淨,加入料酒和白鬍椒粉腌制1小時左右;

2、腌好後,放入盤裡,碼放整齊,表層加剁椒醬;

3、放入蒸鍋里,蒸8分鐘左右即可出鍋;

4、出鍋後,倒去盤裡的水,加入蒸魚豉油,拌勻即可;

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