最適合初學者的甜點-曲奇餅 款式眾多

燕麥片曲奇

用料1 (曲奇餅乾)

低粉 150g 黃油 100g 糖 60g 雞蛋 75g

用料2 (餡料)

黃油 30g 燕麥片 60g 糖 30g 蜂蜜 30g

燕麥片曲奇的做法

先製作餡料,把餡料材料中的黃油和糖融化成液體,略涼一些倒入蜂蜜攪拌均勻

倒入燕麥片

混合成餡料備用

把餅乾材料中的黃油室溫軟化,加糖打發(顏色變淺,體積膨大)

分幾次加入打散的雞蛋液混合。每次都要混合均勻後才能加入下一次

篩入低筋麵粉

翻拌均勻

把麵糊裝進裱花袋,用曲奇花嘴擠出曲奇形狀

把餡料填入曲奇的中間的空隙裡

烤箱預熱175度,烤20分鐘即可

小貼士

加上了燕麥餡料,不單讓曲奇增加了不一樣的味道,外表也更漂亮的哦,像一朵朵盛開的小花~

燕麥片吸收了黃油和蜂蜜的味道,烘烤之後變得很脆很香,配上曲奇餅乾,真的更好吃哦~

薄荷曲奇

用料

無鹽黃油 130g 低筋麵粉 200g 薄荷葉 10g 細砂糖 35g 糖粉 25g 全蛋液 50g 鹽 2g

薄荷曲奇的做法

將薄荷葉洗凈切碎備用

將雞蛋打撒備用

無鹽黃油室溫軟化,用電動打蛋器低速將黃油打發至顏色變淡,體積膨大,呈羽毛狀

分兩,三次加入糖粉,每加入一次都打勻再加下一次

攪拌均勻後再分次加入細砂糖,打勻

分次加入全蛋液,攪打均勻再加下一次打勻,直至把蛋液全部加完

將過篩的鹽和低筋麵粉混合,加入盆中

用橡皮刮刀拌勻至無麵粉顆粒

再加入薄荷碎

用橡皮刮刀拌勻

將麵糊裝入擠花器中

在鋪了錫紙的烤盤上,擠出曲奇造型,放入預熱180度好的烤箱,中下層,20分鐘。漂亮獨特味道的曲奇出爐啦

黑櫻桃軟曲奇

用料

低粉 100克 黃油 65克 罐頭黑櫻桃 15顆(我的比較小顆) 紅糖 30克 蘭姆酒 30ML 泡打粉 1/2小勺 鹽 一小撮

黑櫻桃軟曲奇的做法

黃油室溫軟化

罐頭黑櫻桃撈出瀝幹,切小塊後放進蘭姆酒浸泡至少半小時

黃油加紅糖(粉狀)用打蛋器打發成羽毛狀

倒入一大勺多的浸泡櫻桃的酒到黃油中,攪拌均勻

倒入一半過篩混合後的粉類用刮刀拌均勻,舀一點罐頭的糖水,再倒入剩下的粉類拌均勻

倒入櫻桃碎,混合均勻

裝入擠花袋,在鋪油紙的烤盤上擠出大小一致的麵糊,也可以隨意舀一勺。用蘸水的勺子背面輕輕壓平。烤箱預熱上下火180度,烤箱中層10~12分鐘

雪花巧克力豆曲奇

用料

黃油 120克 低粉 160克 巧克力豆 適量 糖粉 另外倒適量在盤中 鹽 少許 杏仁粉 4克

雪花巧克力豆曲奇的做法

糖粉+黃油+鹽打至順滑

低粉+杏仁粉+巧克力豆倒入攪拌成一光滑的麵糰,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘後取出

麵糰分成小球,這個我不知道怎麼形容有多大啦,一個普通餅乾大小吧,自己掌握的

165度,中層.25分鐘左右,看著火,金黃就好

乘熱放入糖粉的盤中滾上糖粉,最後可以再篩一層糖粉,比較好看哈

抹茶曲奇餅

用料

低筋麵粉 220克 抹茶粉 15克 黃油 120克 細砂糖 60克 雞蛋 1個

抹茶曲奇餅的做法

黃油室溫軟化後,倒入細砂糖,用電動打蛋器不斷攪打,將黃油打發到體積膨大,顏色稍變淺即可

分2次加入打散的雞蛋液

用打蛋器攪打均勻,每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。黃油必須與雞蛋完全混合,不出現分離的現象

把低筋麵粉、抹茶粉過篩進盆裡

用橡皮刮刀切拌

用橡皮刮刀繼續切拌至粉類全部被吸收

把麵糰放案板上,分成兩塊

把麵糰團成圓柱形,用保鮮膜包好(也可以直接放在保鮮膜上慢慢團成圓柱形,這樣不會粘手),放冰箱冷凍室冷凍1-2小時

把完全凍硬的圓柱形麵糰取出,用刀切成半釐米厚的圓片

把切好的圓片擺放在平底鍋中,蓋上鍋蓋,將火調至最小火處加熱10-15分鐘

在中間的火力較大,中途稍為移一下各個麵餅的位置

當底部呈深顏色時,翻面繼續烤3分鐘左右即可

小貼士

1、鍋中不用放油:因為是利用平底鍋的熱量來烘烤,所以鍋中不要放油。

2、火候的大小:餅乾在有烤箱製作時,以180度的溫度烤15分鐘左右,用煤氣灶時,將火調到最小火或是小火的1/2處,因各家的爐灶不一樣,火太大,餅還沒烤熟底部就焦了,所以要注意觀察。

3、一定要蓋上鍋蓋:因為烤箱有上下火,所以烤制的過程底面和上面是同時烘烤的,而用平底鍋製作時,熱量是從底面向上去的,所以為了防止熱量散失,必須將鍋蓋蓋上。

4、要擦乾鍋蓋的水:在烘烤的過程中,會有水份被蒸發出來,所以鍋蓋上有凝結有蒸餾水,有它還沒滴入鍋內前,就要把它擦乾。

5、確認底部顏色:烘烤到需要翻面的時候,餅乾的周邊會呈現出深顏色,注意翻面烘烤,不要烤糊了。

6、攪拌程度:當粉類和水類混合的時候,不要象做麵包一樣用橡皮刮刀去壓、擠,要用切拌的方式,當粉類全部吸收了水份後就停止攪拌,攪拌過度烤制出來的餅乾口感會變硬。

花生曲奇餅

用料

低筋麵粉 120克 黃油 80克 花生醬 50克 雞蛋 20克 糖粉 65克

花生曲奇餅的做法

黃油軟化後,用打蛋器打發

加入糖粉混合,繼續打發,到顏色稍變淺,體積膨鬆

打發的黃油裡分次倒入打散的雞蛋,繼續用打蛋器攪打,直到黃油和雞蛋完全融合

在黃油裡倒入花生醬,再攪打,使花生醬和黃油徹底混合均勻

把麵粉倒入混合好的花生黃油裡

用橡皮刮刀輕輕攪拌,成為均勻的餅乾麵糊

把麵糊倒在案板上,用手搓成直徑約2.5CM的長條

將長條放進冰箱的冷凍室中,冷凍一個小時以上,從冰箱中拿出

把凍硬的長條用刀切成厚度約0.8CM的小圓片,放在烤盤上,預熱180度,烤箱中層,約15分鐘

x