外皮酥脆裏面鬆軟的火燒美味作法大公開~~~

一、胡蘿蔔油酥火燒

用料

麵粉300g、胡蘿蔔200g、酵母粉4g、油適量、鹽適量、五香粉適量、芝麻適量、麵粉適量。

做法

1、胡蘿蔔蒸熟,加少量的水打成糊,加入酵母粉攪拌均勻,放置3分鐘左右,把酵母激活。

2、加入麵粉和成稍軟的麵糰,蓋上屜布發酵至2倍左右大小。

3、同樣的方法我還發了一份紫薯的麵糰。兩種配方都很好吃。

4、做油酥:把鹽、五香粉和適量的麵粉放入碗里攪拌均勻。

5、碗里放點芝麻,澆入熱油,攪拌均勻即成油酥。

6、發酵好的麵糰排氣分劑,鬆弛10分鐘左右。

7、取一個面劑擀成長片,塗抹上油酥,從一頭捲起,再壓扁。

8、平底鍋中放少量油,把做好的餅坯放入 ,蓋上蓋子小火烙。

9、一面金黃後翻面,兩面金黃就行啦。

二、臘腸火燒

用料

麵粉500g、臘腸120g、安琪酵母適量、麻辣粉適量。

做法

1、麵粉+酵母+水,和成軟硬適度的麵糰餳發。

2、麵糰發酵過程結束後,在面板上放適量乾麵粉做墊面,取適量鹼面用擀杖壓細末,揉麵糰的時候,均勻的加入麵糰里。

3、麵糰整理長條狀。

4、雙手各拉麵團兩端,拎起向空中甩拉、合併再甩拉。

5、經過多次甩拉合併的麵糰,放在面板上沾乾粉揉勻成長條,再繼續進行甩拉過程,次數越多,越能激活面的香味,建議多做幾次相同的動作。

6、甩拉完畢的麵糰稍微整形後,用手揪大小相當的面劑備用。

7、將揪好的面劑揉成長條狀、擀成長牛舌形

8、將麻辣粉和食用油均勻放在面胚上。

9、麻辣粉做火燒的調味品,也可以按照自己喜好味道選擇調味。

10、將臘腸切成碎粒備用,切碎的臘腸粒均勻的撒在面胚上。

11、從面胚的底端一手拉伸麵皮一手慢慢捲起。

12、將卷好的麵糰樹立起來用掌心按壓下去。

13、用擀杖擀成大小相同的餅胚。

14、電餅鐺上下檔,放入適量油,餅鐺熱了之後,放入餅胚,合上餅鐺蓋。

15、大約兩分鐘後,餅皮金黃色即成。

三、槓子頭火燒

用料

麵粉300g、老面100g、油15ml、鹽2g、水適量。

做法

1、將麵粉中加入適量水、鹽、拌成絮狀,加入一塊老面。

2、揉成較硬的麵糰後,再加入一點花生油。

3、再次揉勻醒發十分鐘。

4、醒發後的麵糰搓成長條,切成每個約50克的麵糰。

5、搓成與小拇指差不多粗的長條。

6、由一端輕輕捲起,收口下壓。

7、排入烤盤,烤箱200度,中上層烤15分鐘,拿到最上層烤5分鐘上色即可。

四、老北京芝麻醬火燒

用料

低筋麵粉200g、油適量、麻醬3大勺、香油1勺、紅糖50g、芝麻適量、生抽適量、酵母3g。

做法

1、紅糖加一小勺香油化開。

2、加入麻醬使勁攪勻。

3、和面,溫水加酵母和成軟一些的面,醒五分鐘。

4、把麵糰擀成餅皮,攤開,上面抹上紅糖麻醬糊。

5、捲起來,邊抻邊卷。

6、分成均等的小劑子,收口朝下,按成餅狀。

7、在餅皮上抹上一層生抽,沾上芝麻。

8、都做好後,放在烤盤裡,烤箱預熱180度,烤制25分鐘。

五、牛奶雞蛋烤火燒

用料

中筋麵粉800g、雞蛋4個、牛奶150g、酵母8g、綿白糖150g、玉米油120g。

做法

1、把所有的食材都放到麵包機里攪勻了以後再分到兩塊,量大用兩次揉面。

2、把一半的量放到麵包機里揉20分鐘即可,再把另一半揉20分鐘。

3、面全部揉好了後,把兩塊面揉在一起放在盆里發酵。

4、發至二倍半大即可,和麵包發酵差不多。

5、發好的面排氣後分成小塊。

6、再把每一塊揉成小圓放在案上鬆弛10分鐘。

7、用手掌把每一個小圓按成1厘米厚的小圓餅,用擀麵杖擀開也行。

8、做好了以後放在烤盤上再鬆弛幾分鐘,別讓它回縮。

9、170度烤15分鐘左右即熟,不用預熱,出爐放涼就可以吃了。

六、褡褳火燒

用料

麵粉300g、豬肉末200g、包菜200g、芝麻油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1g、胡椒粉1g、雞蛋1個、蚝油1湯匙。

做法

1、麵粉加溫水,和成較軟的麵糰,醒30分鐘。

2、混合所有原料,加雞蛋,拌勻。

3、醒好的麵糰切塊。

4、擀成薄薄的長方形面片,放餡料。

5、包好,兩頭壓一下,防止露餡。

6、擺入加了油的電餅鐺煎制。

7、一面煎黃後翻面,煎至兩面金黃即可。

七、老北京肉火燒

用料

麵粉200g、酵母5g、糖5g、泡打粉1g、溫水450ml、熟牛肉碎300g、蔥末50g、孜燃粒10g、蒜蓉辣醬10g、白芝麻10g、生菜100g、食用油15ml、鹽0.5g、香油10ml、油適量、鹽適量。

做法

1、麵粉放入盆中,加酵母,糖,泡打粉用溫水和成絮狀。

2、揉成團自然發酵兩倍大,加少許乾麵粉揉成麵糰。

3、用擀麵杖擀開放少許香,抹勻後撒少許鹽。

4、從一邊捲起,揪出面擠,擰成圓餅胚。

5、然後放入提前預熱平底鍋中,小火烙制兩面金黃即可。

6、準備熟牛肉剁碎,蔥切碎,生菜洗凈切碎,白芝麻,孜燃粒和蒜蓉辣醬備齊。

7、熱鍋涼油煸香蔥末,倒入牛肉碎加入蒜蓉辣醬炒勻。

8、在加入白芝麻和孜燃粒炒勻放一邊備用。

9、取個餅子用刀切開一邊,先加入生菜。

10、在加入炒好牛肉碎夾實完成可以享用了。

八、豌豆玉米豬肉火燒

用料

麵粉450g、豬肉250g、油適量、鹽適量、豌豆適量、熟玉米粒適量、胡蘿蔔半根、香菜適量、醬油適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞蛋1枚、蔥適量、糖適量、蒜適量、姜適量。

做法

1、用開水燙麵,完全是開水活的面,用筷子把麵粉和開水攪成雪花狀,攪好後放涼。

2、面涼到手可以接受的溫度揉成麵糰,用保鮮膜或食品袋包好,鬆弛20分鐘左右。

3、豬肉剁陷,青豆焯水,香菜洗凈,玉米撥成粒。

4、青豆、玉米、香菜、蔥姜蒜剁碎,和雞蛋一起打入肉餡的容器。

5、加入鹽、料酒、醬油,胡椒粉,一個方向把餡料攪好。

6、醒好的麵糰分成等份,擀成圓片,放入餡料,像包包子一樣包好,封口。

7、包好的封口處朝下,用手壓扁或者用擀麵杖擀幾下,注意不要用力過大。

8、鍋底抹一層油,小火加熱。包可以一鍋烙的數量就先放入鍋內,邊烙邊包。

9、烙一面的時候另一面刷油,2面烙,翻幾次。表面成金黃色,估計裡面豬肉熟了就可以出鍋了。

九、褡褳火燒

用料

麵粉400g、牛肉300g、胡蘿蔔300g、蔥10g、姜5g、鹽5g、醬油5ml、美極鮮5ml、十三香5g、花生油30ml、水適量。

做法

1、牛肉剁成肉榮,蔥姜分別切成末。

2、和牛肉一起放入容器中加入醬油,美極鮮,五香粉,鹽,花生油。 順著一個方向絞打上勁。

3、胡蘿蔔洗凈剁碎,放入肉餡中拌勻。

4、麵粉放入盆中,加水揉成軟一點的麵糰,蓋上濕龍布醒10分鐘。

5、再取出揉至三光,揉好的面下劑子,擀成長方形的麵餅。

6、均勻的抹上一層餡,和餅的邊沿留一些距離。

7、從一邊向另一邊捲起,把兩邊捏一下,收口。

8、把煎鍋刷一層花生油,放入火燒,小火兩面烙熟即可。

十、肉餡火燒

用料

小麥麵粉300g、雞油100g、玉米油25g、水150g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、肉適量、生抽適量、五香粉適量、胡椒粉適量。

做法

1、雞油取出解化下,放在鍋里加熱下,直接加入按比例的麵粉。

2、活成油酥面,再按相應的比例活一團水油麵,加上濕布放一邊醒著去。

3、備好蔥和姜,儘量都切成小碎。

4、放在一起剁成肉餡加入適量的調料調均。

5、把兩種麵糰分成等多的小麵糰,用水油麵包上油酥面。

6、全部包好,擀成牛舌狀,從一側慢慢捲起。

7、全部卷好醒十分鐘,再次擀成牛舌狀捲起按扁再卷。

8、這次按遍擀成面片,包入餡料。

9、上面涮上水也可以涮上蛋液。

10、沾上芝麻,放入烤箱,200度25分鐘即可。

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