百吃不厭!海鮮鍋巴 炸豬排 讓你一吃回味無窮

海鮮鍋巴

用料

什錦海鮮一袋;玉米青豆胡蘿蔔什錦一小碗;鍋巴十小片左右;蔥一小根;姜一小塊;蚝油兩勺;醬油一勺;料酒半勺;鹽1/4勺;雞精少許;水澱粉適量;糖半勺

做法

多放些油,七成熱時,把半加工好的鍋巴放入炸一下。 我買的是半鍋巴。有現成的可以直接用。沒有的話也可把白米飯壓平放入平盤中,微波爐高火八九分鐘,米飯會變硬片,再拿來炸就好。 炸至鍋巴粒粒均勻膨脹,微微金黃的時候撈出瀝油,可用廚房紙吸一下。這時候鍋巴非常鬆脆,不要太大力夾哦。 瀝油完畢後平鋪在盤底。 兩勺蚝油,一勺醬油,半勺料酒,1/4勺鹽,半勺糖加入小碗中,加入半碗清水拌勻。 調醬料的時候就可坐上一鍋水,水開後倒入什錦海鮮,水再開起來的時候即可把海鮮撈出。觀察一下,蝦子變色捲起,魷魚捲起來的時候就好了。小心不要煮太久,會老的。 鍋內放一勺油,大火爆香蔥薑末。 放入什錦豆子玉米胡蘿蔔炒勻。 加入煮過的海鮮炒勻,調中火。 倒入調好的醬汁,炒勻後再加一小碗水調的濕澱粉勾芡。水要多些,醬料喝水澱粉加入後要沒過海鮮一些些的。這樣才有足夠的汁澆鍋巴。 炒好的海鮮差不多長這樣。準備好澆在鍋巴上!聽滋滋聲! 一半是海水,一半是火焰。開吃啦!

肉燒餅

用料

麵粉800g;裡脊肉(五花肉,瘦肉比例占七成)約600g;水550g;酵母4g;生抽;老抽;鹽蔥;姜碎;花椒水;粉條;香油

做法

酵母溶於水,加麵粉揉至非常均勻,成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大 剁好的肉餡里加入生抽、老抽,鹽,蔥,姜碎,然後要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁,最後加入香油拌勻備用 將發好的麵糰揉勻,分成均勻大小的劑子 取一份稍稍滾圓,擀成四周薄中間厚的麵皮 包入餡,收口朝下,按扁 做好一鍋的量後,根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺里擦少許油,放入肉餅,上面也抹油,蓋蓋烙至兩面金黃即可,中間多翻面幾次

超好吃的正宗鍋包肉

用料

裡脊肉;玉米澱粉;清水;胡蘿蔔;香菜;大蔥;大蒜;姜;生抽;食鹽;白糖;白醋;雞精

做法

準備材料 豬裡脊肉改刀成大片 加入玉米澱粉 加入適量清水 再擠入一勺植物油 豬肉裡脊片拌勻,澱粉的量挺大的,最後的狀態是所有肉片拿在手中澱粉糊不滴落,大糊蛋蛋,哈哈! 蔥姜切絲,胡蘿蔔大蔥也切絲,大蒜切片,香菜切段 生抽內加入白糖,糖量在一炒勺左右 白醋也是一炒勺,如果用家裡喝湯的瓷勺子,那就是白糖五大勺、白醋五大勺、(這勺是家裡舀湯的瓷勺,白醋和白糖要狠狠地放,才會有飯店裡的酸甜口),再加入食鹽和雞精,少許澱粉調成汁備用。 加入適量食鹽和雞精 炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱 將肉片一片片展開,逐一下入鍋中,炸至五六成熟撈出 開旺火復炸外酥內嫩時撈出瀝油。 炸肉啊,真香! 鍋留底油,投入薑絲、蔥絲蒜片和胡蘿蔔絲炒香 烹入調好的料汁炒至濃郁 酸甜氣味撲鼻而來 下入炸好的肉片 翻拌均勻後加入香菜 起鍋裝盤

CC招牌菜銷魂烤茄子,百吃不厭!

用料

茄子2根,挑大的肥的;辣椒;蒜末;鹽;油;醬油;孜然粉;蔥花

做法

挑選又大又肥的茄子哈~(烤後會縮小)。茄子洗凈後拭乾水分,烤箱預熱200度,烤盤鋪錫紙,在茄子全身刷一層食用油,中層,上下火200度烤30分鐘。 一定要刷油噢!不然烤不熟 茄子小的話就烤15-20分鐘 用鍋鏟拍一拍茄子看看是不是這樣皺皺的,拍拍感覺到裡面是軟piapia的~這樣就是烤好了!(各家烤箱不同溫度不同,茄子大小也不同,根據實際情況適量延長烘烤時間) 用刀在茄子中間由頭至尾劃開,不要劃到底噢!不然會漏!再用勺子把茄子扒拉開一些,露出裡面。用小刀劃一划,讓茄子肉鬆散方便入味。 用3勺油、2勺醬油、1勺鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調成醬汁。(根據實際情況增減比例哈,鹽是調味盒裡的小勺,其它是用平時吃飯的勺子)我用的是六月鮮醬油,味道比較淡,醬油可以用生抽替代,但不要用老抽噢!烤好後茄子會出汁,如果茄子比較干可以加2勺水。 蒜蓉最好用壓蒜器弄成蒜泥,吃的時候不會覺得嗆,要是實在不喜歡大蒜的可以先炸一下蒜泥,跟做蒜蓉粉絲陝北那樣,蒜蓉也是精華所在啊!香~ 把醬汁澆在茄子裡,用勺子弄勻。寶寶那份不辣的直接撒把蔥花就可以了。愛吃辣的加一勺老乾媽,然後撒辣椒碎。精髓是孜然粉,出來和燒烤檔的味道一樣!口水~口水~不放孜然粉也好吃,就是比較家常的味道。 最後再入烤箱200度中層烤5-10分鐘。 烤箱是海氏C40,超夢幻的少女粉!愛死啦! 出爐啦!! 香噴噴~熱呼呼的銷魂烤茄子! 是不是超級簡單呢? 吃的時候把茄子扒拉一下和醬汁混合在一起~~~~ 哎呀媽呀我一直在狂咽口水。。。。。 你流口水了沒? 趕緊試試吧! 看看被刮成這樣的茄子皮就知道有多美味了吧? 老公恨不得把茄子皮也吃了! ^_^央求我再烤一個! 可是冰箱裡沒有茄子啦~ 答應今天再給他烤! 老公說要烤四個!!! 哈哈哈~ 還可以在茄子上鋪肉末,肉末用鹽,料酒,醬油,耗油腌一會兒,然後入炒鍋炒熟,茄子烤好後澆醬汁然後鋪肉末,再入烤箱烤10分鐘 還可以在茄子上鋪粉絲,粉絲一把,洗凈泡軟,燒一鍋熱水,粉絲丟進去蓋上鍋蓋燜15分鐘。不用開火噢,燜熟就可以了,然後撈出瀝干水分,鋪在烤好的茄子上,澆醬汁再入烤箱烤十分鐘。 鋪粉絲的話醬汁要多調一點噢!

香菇大肉雲吞(餛飩)

用料

豬肉(帶點肥)250g;餛飩皮300g;香菇5枚;蔥2根;油少許;鹽少許;澱粉少許;胡椒粉少許;醬油少許;料酒少許;蚝油少許

做法

豬肉洗乾淨,去皮,剁碎。 將刀反過來,再剁,直到肉比較碎,有粘性為止。 蔥和香菇切碎。 把肉,蔥花,香菇放進盤子裡,加入油,鹽,澱粉,料酒,胡椒粉,醬油,蚝油適量,拌勻。盛半碗清水,備用。 開始包餛飩,把一小坨肉放在餛飩皮的中央,把餛飩皮上面的一條邊沾一點清水。 將餛飩皮對摺。 餛飩的右下角又沾點清水,對摺。 餛飩就做好了哦。 在鍋里燒開水,把餛飩放進去煮,等它們浮上來就可以吃了噢,嘻嘻。

上海風味炸豬排

用料

帶骨豬裡脊3塊;雞蛋2個;生抽一湯匙半;米酒一湯匙;白鬍椒適量;蚝油一湯匙;玉米澱粉半湯匙;普通麵粉適量;麵包糠適量

做法

豬裡脊切成一指厚的豬排 豬排用刀背把肉打松。用松肉錘當然很好,但是有時候做傳統菜,就是喜歡一把菜刀搞定一切~~ 料理碗中依次加入一個雞蛋、適量的白鬍椒 一勺半的生抽 一勺米酒 一勺蚝油 適量的玉米澱粉 調料和豬大排用手揉勻, 腌制半小時左右 腌制好的豬排先拍一層麵粉(普通麵粉,低筋麵粉都可以) 再裹一層蛋液(食譜原料里的第二隻雞蛋) 最後拍上麵包糠。這時候,要用力把麵包糠按進肉里(如果買來的麵包糠是粗粒的,請先裝入保鮮袋用擀麵杖碾碎些) 起油鍋,鍋中倒入足量的油,加熱到八成熱。(檢驗的辦法是:撒一點麵包糠或者麵粉進油鍋,瞬間浮起並散開,表示油溫合適了。)這時候轉中火,放入豬排,兩面炸至金黃就可出鍋。(豬排熟得很快,不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸東西是個技術活,還是要自己練著找感覺的) 出鍋以後用吸油紙吸掉表面的油。可以直接一人塊抓著啃,斯文點的話,切成細條,供客人食用。一定記得配上一碟辣醬油!

蒜香豬大排

用料

帶骨豬大排(或裡脊肉)6片(厚度約6~8mm);生抽3湯勺(約30g);澱粉3湯勺(約30g);白糖1湯勺(約10g);大蒜2頭;食用油1-2湯勺(約10-20g)

做法

嫩制豬排:用肉錘將大排雙面均勻錘松,如果沒有肉錘(像我)可用刀背將大排雙面垂直紋路剁松(如果肉質較老,可以交叉剁兩次),這一步非常關鍵,它將決定最終大排的滑嫩程度,所以一定不能省略 調製淹料:將生抽、澱粉、白糖放入一個大碗中,攪拌均勻,如果喜歡顏色重一點可以加幾滴老抽調色;大蒜剁成(或用壓蒜器)蒜末,。 淹制:逐塊將大排在調料湯汁中沾一下,然後抹上蒜末,放入一個大碗中,冷藏淹制2h或以上。 同第3步。 同第3步。 煎制:平底鍋放少許油,油熱將淹好的大排放入,中火雙面煎成金黃色(一面2-3分鐘)就可以享用啦。 開吃:)

富貴有餘

用料

內酯豆腐或嫩豆腐100克;皮蛋6個;蒜泥少許;香蔥碎少許;辣椒油適量;黑豆12粒;生抽適量;醋適量;香油適量;香菜少許

做法

嫩豆腐上鍋蒸5分鐘殺菌一下放涼備用,如果是內酯豆腐可以省略這個步驟 皮蛋剝好在開水裡焯一下去除髒氣,選擇皮蛋也很有講究,可以選擇帶松花或者顏色有黑有微微橙色透明感比較好的皮蛋,這樣做出來的金魚顏色豐富,做尾巴效果會非常好看 豆腐切成長方形塊,可以擺成6個或5個,也可以3個的造型圍成一圈,隨便自己喜好 把皮蛋豎著對半切開做金魚中間主體部分,如果是盤子小,皮蛋要豎著從三分之一處切,這樣可以讓皮蛋小一些 把切好的皮蛋依次擺在豆腐上 另取兩個皮蛋準備做金魚尾巴,先把皮蛋對半切開,然後卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的時候,刀要先蘸水再切,這樣可以保證皮蛋的蛋心不粘刀,每切一刀都把刀用水刷乾淨一下再繼續切 再取兩個皮蛋皮的透亮又薄的部分,卡過來切成尾巴形狀,這透明的可以擺在尾巴兩側 做金魚尾巴部分,把帶有皮蛋心顏色比較深的片兒放在尾巴中間部位,顏色淡的有透明感的放在兩側,注意尾巴擺放要有靈動的感覺,另外用自己喜歡的調料配好蘸料汁,吃的時候蘸上蘸料吃即可

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