這食譜太強大~~做出我心中想要的口感

西紅柿炒蛋

主材:西紅柿、雞蛋

輔材:醋、鹽

做法:

1、西紅柿洗乾淨,去蒂,切小塊;

2、雞蛋打入碗中,加少量香油、適量鹽、幾滴醋,攪拌均勻(加醋或加酒的雞蛋,炒出來會更香嫩);

3、熱油鍋,關小火,將雞蛋倒入,炒成散塊,盛出待用;

4、加油熱鍋,倒入西紅柿翻炒片刻,加入少量水燜煮2-3分鐘(喜歡吃塊狀番茄的,可以不加水);

5、倒入雞蛋塊,翻炒均勻,然後加入少量鹽,收汁即可出鍋。

回鍋肉

主材:五花肉、洋蔥、蒜苗、青椒、紅椒

輔材:辣豆瓣醬、白糖、味精、料酒

做法:

1、五花肉沖洗乾淨,整塊放入鍋中大火煮約15分鐘左右;

2、用筷子試插一下,如無血水滲出,則撈出冷水沖洗一下,切薄片待用;

3、洋蔥、蒜苗洗乾淨切好,青椒、紅椒洗乾淨去籽切塊;

4、熱油鍋,下五花肉爆炒1-2分鐘,然後下青椒、紅椒、洋蔥翻炒幾下,盛出;

5、用鍋中余油,將辣豆瓣醬、白糖、味精和少許料酒炒香,再倒入五花肉、洋蔥、紅椒翻炒半分鐘;

6、下蒜苗同炒,待蒜苗白色部分至熟即可。

糖醋排骨

主材:排骨

輔材:醬油、澱粉、胡椒粉、料酒陳醋、白糖、姜蒜、鹽

做法:

1、排骨洗乾淨,砍塊,焯水撈出,涼水沖洗後,用醬油、澱粉、胡椒粉、料酒、鹽腌制20分鐘;

2、調製糖醋汁:用醬油、陳醋、白糖、澱粉、適量水和鹽調製均勻;

3、熱油鍋,下排骨炸7-10分鐘,撈出瀝干油;

4、鍋內留少許油,放入薑末、蒜末爆香,下排骨翻炒,繼續倒入糖醋汁;

5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住即可。

四、香辣豬蹄

主材:豬蹄

輔材:干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、料酒、老抽、陳醋、鹽

做法:

1、豬蹄洗凈砍塊,姜蒜切片;

2、鍋中加適量水,放入蔥薑片,少許料酒煮開,豬蹄焯水撈出,沖洗瀝干;

3、鍋中放油,加干辣椒、花椒、八角、薑片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛收汁即可

水煮肉片

主材:裡脊肉、芹菜、豆芽、海帶、蒜苗

輔材:花椒、干辣椒、蛋清、澱粉、料酒、姜蒜、大蔥、豆瓣醬、味精

做法:

1、裡脊肉切薄片,用蛋清、料酒、澱粉、少量鹽攪拌均勻;

2、蒜苗、芹菜切段,海帶切片,大蒜、生薑切片,大蔥切末;

3、炒鍋燒熱(不放油),放入干辣椒、花椒焙乾,然後倒出碾碎;

4、熱油鍋,下蔥末、薑片、蒜瓣爆香,再次加入豆瓣醬炒香,然後加適量水煮開;

5、將豆芽、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出,裝入盤中;

6、將裡脊肉放入鍋中燙至熟,撈出,鋪在豆芽上面,鍋中湯汁加味精調味倒入盤中;

7、將干辣椒、花椒灑在肉片上面即可。

紅燒肉

主材:五花肉

輔材:醬油、料酒、白糖、姜蔥、八角、桂皮

做法:

1、將五花肉洗凈,切成3厘米大小塊狀,焯水備用;

2、準備好材料:醬油、料酒、白糖、蔥段、薑片、八角、桂皮;

3、熱油鍋,倒入五花肉翻炒至變白色,倒入所有材料稍加翻炒;

4、加入適量清水或鮮湯,大火燒開轉小火,燒至五花肉熟爛即可。

魚香肉絲

主材:黑木耳、胡蘿蔔、瘦肉、韭苔

輔材:料酒、蚝油、澱粉、鹽

做法:

1、黑木耳、胡蘿蔔、瘦肉分別洗乾淨切絲,韭苔洗乾淨切段;

2、肉絲用少許料酒、蚝油、澱粉、鹽腌制10分鐘;

3、熱油鍋,倒入肉絲翻炒翻炒片刻,盛出待用;

4、鍋內加油,倒入木耳、胡蘿蔔、韭苔翻炒,炒至7分熟後,加入適量鹽翻炒幾下;

5、繼續倒入炒後的肉絲,翻炒均勻即可出鍋

麻婆豆腐

主材:瘦肉、豆腐

輔材:姜蔥蒜、豆瓣醬、味精、花椒粉

做法:

1、瘦肉剁成肉末,豆腐切小塊,蒜瓣、生薑剁成末;

2、熱油鍋,下肉末、少許油翻炒至肉末8-9分熟;

3、重新熱油鍋,放入花椒、蒜末、薑末爆香,加入豆瓣醬炒出紅油;

4、放入切好的豆腐翻炒3分鐘,倒入肉末翻炒幾下,然後加少量水、味精燜煮至收汁;

5、裝盤後,撒上花椒粉和蔥花即可。

酸辣土豆絲

主材:土豆

輔材:醋、花椒、青椒、干辣椒、鹽、蔥、油

做法:

1、土豆、青椒、花椒洗凈切絲;

2、準備一碗清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會,然後用清水沖洗2次,瀝干;

3、加油熱鍋,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,揀出花椒不用;

4、再次開火熱鍋,放入干紅辣椒和蔥花,爆香後,倒入土豆絲煸炒熟;

5、隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘;

6、加入青椒絲繼續炒半分鐘,最後加入水澱粉,翻炒均勻即可出鍋。

梅菜扣肉

主材:梅菜、五花肉

輔材:姜蔥、料酒、冰糖、醬油、鹽

做法:

1、梅菜乾提前泡發,洗乾淨瀝干,切碎;

2、五花肉刮乾淨豬毛,放入加有薑片、蔥段、料酒和足量水的鍋中煮約20分鐘;

3、撈出晾涼,給整塊五花肉均勻抹上醬油,肉皮向下放入油鍋中,小火煎烤至肉皮金黃,然後整塊稍微煎制一下,撈出晾涼,切片;

4、將梅菜放入煮肉的湯汁中,加醬油、適量冰糖、少量鹽,小火燜煮15分鐘;

5、將五花肉肉皮向下整齊碼在大碗中,然後均勻鋪上梅菜,大碗扣上盤子;

6、將大碗放入蒸鍋中,約蒸30分鐘至肉軟爛,大碗取出倒扣到另一個大碗即可。

可樂雞翅

主材:可樂、雞翅

輔材:姜、鹽

做法:

1、雞翅洗乾淨,焯水1分鐘,撈出冷水沖洗,瀝干;

2、雞翅正反面分別划上2刀後,用薑絲、鹽腌制30分鐘;

3、把雞翅里的薑絲挑出,熱油鍋,下雞翅煎至微黃,然後倒入可樂,沒過雞翅;

4、大火燜煮至收汁即可(燜煮過程中,記得適當翻炒,避免粘鍋)

x