照過來照過來!!不失面子的宴客菜 人人都能當大廚

蔬菜球

原料:菠菜(其他蔬菜也行);饅頭、雞蛋;鹽;白鬍椒粉;香油;澱粉;

做法:

1、菠菜洗凈。鍋子燒水,將菠菜放入,焯水。撈出控干沖涼,擠干。

2、將菠菜剁碎。加入鹽、白鬍椒粉、香油。攪拌均勻。

3、冰箱取出涼饅頭。(最好是冰箱冷藏的,不會太干,太鬆散,好切)切薄片。切細丁。

4、過篩,將饅頭屑篩掉。將整粒的饅頭粒取出,散的饅頭屑去掉。菠菜團團。

5、將菠菜團放澱粉中滾一遍。放入雞蛋液中,粘裹蛋液。將菠菜團放入饅頭粒中,粘裹遍身。

6、油溫7成,將裹滿饅頭粒的放入。炸至金黃色,撈出。

7、待油溫升高,將其全部放入,復炸一次,撈出控油即可。

果醬山藥

原料:山藥;果醬;牛奶;薯片;細砂糖;

做法:

1、山藥洗凈表面切段入蒸鍋蒸至熟爛;把蒸好的山藥去皮搗碎成山藥泥;趁熱拌上細砂糖和牛奶,調至山藥泥細膩順滑;把調好的山藥泥裝進套有好裱花嘴的裱花袋裡,放進冰箱冷藏到口感略有些冰涼。

2、取另一個裱花袋,裝上果醬,也放進冰箱冷藏;取一片完整的薯片,把山藥泥在薯片上以轉圈的方式擠出中間空心的山藥塔;把中間空心的部分填上果醬;以次做好全部即可。

鵪鶉蛋小鳥

原料:胡蘿蔔(可用橘子皮替代);鵪鶉蛋;

做法:

1、用小刀片出一小片的橙子皮;

2、切出小三角,一對一張嘴;切出齒輪狀,一小段裝飾頭頂;

3、鵪鶉蛋放入水中煮熟後,過遍涼開水更容易撥殼,「嘴巴」和「頭頂」用小刀劃一小口;

4、分別安裝上,再用黑芝麻點綴眼睛,完工!

培根豆腐卷

原料:培根;豆腐;芝麻;蔥花;辣椒粉;花椒粉;

做法:

1、豆腐切成小長塊,把鹽用熱水調開,放入豆腐浸泡;培根從1/2處切開,一條培根分成兩份,再把豆腐捲起來;

2、小蔥切小蔥花備用;鍋中刷一層薄油,放入培根卷,中火煎培根肉變色至熟;撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、蔥花拌勻即可。

蒜泥白肉萵筍卷

原料:萵筍;五花肉片;薑片;花椒;濃縮雞汁;辣椒油;鹽;蒜泥汁;

做法:

1、無花肉切成薄片。萵筍去皮,切絲。將蒜切成蒜泥末。

2、蒜泥末中加入雞汁、辣椒油調成味汁。鍋中注水放入花椒、薑片、鹽燒開,放入無花肉片,煮至熟透後撈出,晾涼。

3、將萵筍絲放入剛才煮五花肉的鍋中,焯水後撈出。用無花肉片將萵筍絲捲成卷,裝盤。炒鍋中熱油,將熱油倒入蒜泥碗中。將蒜泥汁淋在肉卷中即可。

彩椒圈太陽花煎蛋

原料:紅彩椒1個;黃彩椒1個;雞蛋2個;鹽;黑胡椒各少許;

做法:

1、將彩椒洗凈後去蒂切成厚度約0.5CM的彩椒圈。

2、平底鍋加熱,倒入少量食用油抹勻鍋底,彩椒圈入鍋。

3、將雞蛋分別打入彩椒圈中,中小火單面煎制。

4、待雞蛋稍稍凝固,撒適量鹽、黑胡椒調味。

5、雞蛋煎至蛋黃變熟即可關火,隨個人喜好搭配醬油或番茄醬食用。

海帶蛋卷

原料:鮮海帶半張;雞蛋4個;香菜1根;蘆筍1根;生抽醬油;鹽少許;

做法:

1、海帶切成寬5cm,長15cm的片,加鹽,入水中煮15分鐘。蘆筍和香菜焯水。雞蛋打散加少許鹽,攤成兩張直徑不小於20cm的蛋皮,切成和海帶差不多尺寸。

2、煮好的海帶攤平,鋪蛋皮,放一段蘆筍,捲起,並用香菜綁好。擺入盤中,佐以醬油同食。

肥牛金針卷

原料:肥牛片10片;金針菇100g;香辣醬適量;

做法:

1、金針菇洗凈、去掉根部,用肥牛片捲起,放入微波爐專用碗中;根據個人口味澆上適量香辣醬;

2、蓋上蓋,送入微波爐; 700W微波火力加熱5分鐘左右,出爐後再點綴適量辣醬或者蘸醬即可。

雞蛋蒸丸子

原料:雞蛋3個;豬肉餡200克;香菇1朵;胡蘿蔔1小塊;鹽1/2小匙;蚝油1大匙;料酒少許;清湯3大匙;水澱粉1大匙;植物油1匙;

做法:

1、將雞蛋洗凈,放入冷水鍋中煮熟,撈出剝去蛋殼,切成兩半,再將蛋黃取出留蛋白備用。豬肉餡加入鹽、蚝油、料酒、蔥末,用筷子順順一個方向攪拌至肉餡上勁。

2、雙手蘸少許水,將肉餡做成丸子,釀入雞蛋白內。放入蒸鍋中蒸至肉餡熟嫩後端出。

3、鍋內加適量油燒熱,放入香菇末、胡蘿蔔末、鹽、清湯燒開,再用水澱粉勾芡。淋在肉丸上即可。

薑汁菠菜塔

原料:菠菜400克;姜40克;香油1大匙(15ml);醬油1大匙(15ml);醋1.5大匙(20ml);雞精少許;鹽;

做法:

1、姜用工具擦成姜茸,將姜提前放進冰箱冷凍室中再擦姜茸會比較容易;

2、菠菜去根部,淘洗乾淨,切成5公分左右長的段,在沸水中放入少許鹽和油,將菠菜放入滾水中;

3、汆燙片刻後,將菠菜撈出放入冰水中浸泡片刻,撈起瀝干待用:

4、用手將菠菜中的水分稍稍攥干,放入大碗中;

5、用姜泥和調料將菠菜拌勻,用一個直筒的矮杯子將拌好的菠菜裝進去,壓緊,然後迅速倒扣過來,用姜茸和辣椒以及適量芝麻裝飾即可。

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