充滿膠質的豬蹄~~自己煮起來肉質軟嫩又不柴

原料:豬蹄1000克,精鹵1份,麥芽糖20克,薑汁、蔥汁適量。

做法:

1、用火槍將豬蹄上的毛燒去,然後用水洗凈。

2、將豬蹄放入煮沸的精鹵中,熄火焗至皮軟肉嫩,撈出後用沸水淋乾淨。

3、將麥芽糖與水攪拌均勻成糖水,淋在豬肘子上。

4、用燒臘鉤鉤住,放在通風處吹乾。

5、用小火把豬蹄燒至表皮金紅時取出,塗上薑汁、蔥汁,再炸至金黃即可。

二、【豬蹄火鍋】

原料:鮮豬蹄800克,泡黃豆100克,甘薯粉100克,胡蘿蔔100克,冬瓜100克,生薑10克,大蔥20克,青菜200克,食用油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、沙姜大蔥汁、清湯各適量。

做法:

1、鮮豬蹄燒毛洗凈砍成塊。

2、甘薯粉泡透洗凈入碟,胡蘿蔔去皮切成塊。

3、冬瓜去籽、去皮切片,入碟,生薑去皮切片。

4、大蔥切斜片,青菜洗凈入碟。

5、鍋內燒水,待水沸時,投入豬蹄,加入料酒,用大火汆盡血水,倒出沖凈。

6、另燒鍋下食用油,放入薑片、蔥段、豬蹄,用中火炒香,注入清湯。

7、然後加入泡黃豆、胡蘿蔔,調入鹽、味精、胡椒粉,煮沸,盛入火鍋內,上桌點火。

8、最後擺上冬瓜片、青菜、甘薯粉、沙姜大蔥汁,即可食用。

三、【鹵豬蹄】

原料:豬蹄1000克,醬油150克,精鹽15克,花椒3克,八角2克,肉桂2克,小茴香1克,豆蔻2克,山柰3克,陳皮2克,蔥段25克,薑片10克。

做法:

1、豬蹄用水泡4~6小時。

2、然後去掉蹄殼,颳去泥污和絨毛,洗凈放入開水鍋煮熟再洗凈。

3、把花椒、八角、肉桂、山柰、陳皮、豆蔻、小茴香裝在小布袋裡,放入盛有1500克清水的鍋中。

4、然後加上醬油、精鹽、蔥段、薑片燒開,撇去浮沫,煮成滷汁。

5、把洗凈的豬蹄放入滷汁鍋中燒開後,離火,冷卻後即為成品。

四、【玫瑰豬蹄】

原料:玫瑰花15克,山楂30克,豬蹄1隻,黃酒30克,生薑、紅糖、鹽各適量。

做法:

1、將豬蹄洗凈,切成6~7塊。

2、其他材料洗凈。

3、將諸味同入鍋,加清水1000毫升,用小火煮2小時,去藥渣。

4、再加鹽再煮5分鐘。

5、最後加糖調味收汁即可食用。

五、【醬燒豬蹄】

食材:豬蹄900g,大蔥30g,小蔥10g,干辣椒2個,姜15g,花椒十幾粒。香葉1片,八角1個

調料:黃豆醬20g,冰糖30g,老抽10g,生抽10g,開水適量,醋少許,料酒20g

做法:

1:備好食材。

2:燒一鍋水,水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出,用冷水沖洗乾淨。

3:鍋燒熱後加入少許的食用油,倒入各種香料,翻炒出炒出香味。

4:隨後將豬蹄倒入,再倒入料酒和少許醋,進行翻炒。

5:加入黃豆醬。

6:翻炒均勻。

7:加入能漫過豬蹄的開水,加入老抽10g,生抽10g調味。

8:大火燒開,轉小火燉1個小時時加入冰糖,再繼續燉30分鐘,最後大火收汁即可。

六、【紅燒豬蹄】

原料:豬蹄,蔥姜蒜,八角,花椒,干紅辣椒,桂皮,鹽,冰糖,生抽,老抽,料酒,雞精,白芝麻。

做法:

1、豬蹄斬小塊(我是讓賣豬蹄的人給斬好了),焯水後沖凈浮沫瀝干水備用。

2、熱鍋下油,油熱後,小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。

3、加蔥姜蒜,八角,花椒,干紅辣椒,桂皮,炒香,然後再加生抽、老抽和料酒翻炒一會。

4、加入開水,大火燒開後轉小火燉40分鐘左右。加鹽調味,繼續煮至軟爛。

5、大火收汁,放雞精翻炒均勻,放熟芝麻,蔥花裝飾即可。

七、【豬蹄黃花菜湯】

材料:豬蹄1對(約750克),黃花菜100克。

調料:冰糖30克。

做法:

1.將黃花菜用溫水浸泡半小時,去蒂頭,換水洗凈,切成小段。

2.把豬蹄洗凈,用刀斬成小塊,放入砂鍋內,再加清水適量,置於大火煮沸,加入黃花菜及冰糖,用小火燉至豬蹄爛時即可食用。

八、【燜蹄膀】

材料:豬蹄膀750克,太子參30克。

調料:冰糖、料酒、醬油、大蔥、姜各適量。

做法:

1、將太子參濃煎取汁200毫升,備用;豬蹄膀洗凈,在大骨的兩側各劃一刀,使肉攤開。

2、將蹄膀放入鍋內,加入太子參濃汁及所備調料,用大火燒開,再用小火燜2小時,燜至蹄膀爛透即可。

九、【香鹵豬腳】

主料:豬腳,800g;香葉,5g;八角,5g;花椒,5g;生薑,20g

輔料:油,適量;鹽,適量;白糖,適量;老抽,適量;老酒,適量

做法:

1.豬腳焯水備用

2.香葉八角和花椒備用

3.生薑切片

4.熱鍋冷油

5.放入生薑爆香

6.加入白糖一起炒香

7.炒到有點快焦黃的時候

8.倒入焯好水的豬腳

9.炒一會兒讓豬腳都裹上焦糖

10.加入適量的老抽鹽老酒

11.放入適量的香料

12.炒出味道來

13.加入適量的水,開中火

14.半個小時後,待水收汁後就可以出鍋了

15.很香的味道哦

十、【滷水豬蹄】

原料:豬蹄5隻、八角3個、花椒3克、香葉適量、姜一塊、煮肉調料適量、老抽醬油60克、鮮味醬油100克、料酒100克、鹽適量

做法:

1.豬蹄用水泡泡清洗乾淨

2.入開水鍋汆煮5分鐘撈出

3.此時可用鑷子拔出看得見的豬毛

4.將豬蹄放入煮鍋,放入清水與豬蹄基本持平放入調料

5.再將液體調料放入

6.開鍋後改小火慢煮40分鐘後放入適量的鹽

7.繼續煮到一根筷子輕戳即透即可關火,再悶上2個小時後再吃味道更好。

十一、【豬腳踢球】

主料:熏醬豬蹄、熏醬鵪鶉蛋

輔料:薑片、蒜末、鹽

做法:

1.平底不粘鍋小火燒熱,放入處理成小塊的熏醬豬蹄,受熱後會出油不會粘鍋,加入薑片、蒜末,炒出香味。

2.加入熏醬鵪鶉蛋。

3.加水沒過食物,大火燒開,小火慢燉,加少許鹽(熏醬食品中已含鹽)直至收干湯汁。

十二、【醬汁豬蹄】

材料:豬後蹄1隻,冰糖30克,老抽、生抽適量,蔥結1個,薑片4片,八角1個,桂皮1片,香葉1片,黃酒

做法:

1、蹄髈去骨後洗凈,用棉繩扎牢定型。

2、放冷水裡加熱煮滾,撈出洗凈,瀝干水分。

2、油燒7成熱,加入蹄髈將表面煎成金黃色。

3、將蹄髈放入電飯煲,加入冰糖,老抽、生抽,蔥結,薑片,八角,桂皮,香葉,黃酒和水,讓湯汁浸沒蹄髈一半高度。

4、選擇煮粥檔,時間選3小時。燉到一半將蹄髈翻身燉另一半。

5、將蹄髈重新回炒鍋,開大火,不斷將湯汁淋在蹄髈上,直到湯汁收干變粘稠即可。

十三、【紅燒豬蹄】

食材:豬蹄兩隻、生薑一塊、番茄沙司25克、干辣椒4個、乾花椒一小把、香葉一片、八角兩個、料酒適量、鹽適量、油適量、老抽少許、小蔥三棵

做法:

1、準備好原材料

2、生薑切成片,干辣椒剪成段。

3、豬蹄入鍋焯水,小蔥打結後加入,加入適量薑片、料酒,中途撇去浮沫,然後將焯好水的豬蹄用熱水沖洗一下。

4、鍋里加入適量油,加入番茄沙司稍微翻炒。

5、加入薑片、八角、香葉、花椒、干辣椒段,翻炒

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