［懶人必備］干炒紅薯粉

用料

紅薯粉一人份；鹽適量；包菜1/4個；洋蔥1/4個；生抽3勺；老抽1勺；蚝油1勺；雞精1/2勺

做法

紅薯粉一人份，泡水，泡軟後放燒開水的鍋里煮5-8分鐘後撈出 用冷水過多幾次，這一步尤其重要決定後面紅薯粉不會黏在一起和口感 瀝干水 包菜洗凈取1/4個就夠了，切碎備用 洋蔥洗凈也取1/4個就夠了，切碎備用，另外還可以準備些紅蘿蔔絲或者綠豆芽也可以 熱鍋熱油 倒入切好的包菜，翻炒一會 再倒入切好的洋蔥翻炒 再放入少於綠豆芽，繼續翻炒一會，豆芽變軟即可 倒入瀝干水的紅薯粉，翻炒均勻，加入適量鹽，1勺老抽，3勺生抽，1勺蚝油，1/2勺雞精（不加也行），大火爆炒均勻，不用炒多久，基本把醬料攪拌均勻即可 加入少於蔥花 出鍋

紅薯酸辣粉

用料

紅薯粉一把；蔥姜蒜適量；小米椒1個；香菜2根；醬料醋等1勺

做法

取紅薯粉一把 開水泡軟（我趕時間直接煮了10分鐘）硬度自己把握，我喜歡剛好嚼得動的程度。 切蔥姜蒜小米椒或辣椒粉。（我家沒蔥了） 切香菜一把 煮好的紅薯粉過涼水後再取一碗水煮開把紅薯粉丟進去再煮一分鐘。連湯汁一起倒入碗中，接下來調料汁。 鍋內倒一點油燒熱，把蔥姜蒜辣椒小火炒香後關火加生抽，醋。 上一步中的料汁倒入粉中，放香菜和各種你愛的醬料。 喜歡酸的多加醋，喜歡麻的來一勺花椒粉。 完美！

油煎紅薯粉

用料

紅薯粉100G；香蔥少許；油、生抽、鹽適量

做法

山芋粉加水，攪拌均勻。 開小火，煮山芋粉水，煮到結塊。 結塊後，冷卻拿出切塊。 加油、蔥、將山芋塊煎到表面定型。加生抽、少許水煮開。就可以了。 本來還有些發白部分的粉疙瘩，這加水煮的時候，悶熟了。

螞蟻上樹/紅薯粉

用料

粉絲一把；豆瓣醬1勺；蔥姜蒜若干；生抽一勺；鹽3克；老抽半勺；糖6克；肉沫適量；料酒一勺

做法

紅薯粉清水泡，放點老抽上色。10點10分泡到11點30分，做出來有一點Q彈，如果喜歡軟得提前用溫水泡。用手摸覺得有些軟。 油鍋下姜蒜沫，下肉沫炒，下豆瓣醬炒，放十三香，生抽一勺，老抽先少放點看看顏色再適量增加，然後放泡好的紅薯粉絲，加熱水，快熟時加鹽和糖少許。收乾了後放點蔥花出鍋。

紅薯粉片自製片粉

用料

紅薯粉塊水

做法

大半碗紅薯粉塊 加滿水，攪拌至無顆粒撇去雜質 鍋內燒水的時候，準備盤子，無水，刷一層油，倒入適量粉水 水開，上鍋蒸 觀察顏色，白色變成褐色 即可出鍋 放入涼水中，好脫模 【根據前幾張來調整自己所調製的粉水的濃稠度】 可切塊，可切條，個人隨意 最後的粉渣倒掉 自製紅薯粉片不易變爛，適合新手燒飯嘗試

自製純正紅薯澱粉（地瓜粉）

用料

紅薯5000克

做法

紅薯十斤，最好是白芯的，澱粉含量較高。 紅薯削皮，去頭去尾（有蟲眼的一定要把壞的或蟲眼的地方切除乾淨），切成小塊，分五次放破壁機里攪打成紅薯泥（為了更好打，每次可加三分一的水。 把紅薯泥倒進沙布袋裡，用一個大盆接住，水龍頭開最小的水流衝進沙布袋裡，用手搓洗，得到澱粉水。水滿後擠乾淨紅薯泥的水份，把大盆的水倒進大桶備用。然後重複以上搓洗步驟，大概三次。 澱粉水靜置3小時後換水，把表面的水倒掉，可以看到底下沉澱下來的濕澱粉，加入乾淨清水，把沉澱的濕澱粉和清水攪拌開，繼續靜置3小時，換水，直到沉澱後表面的水是乾淨清澈的。一般換水2-3次。 最後一次把上層的水倒掉，剩下底部的濕澱粉，用飯勺全部撬起來，放到紗布里瀝干。 瀝干一點後，就形成了一球澱粉塊，把它掰成小塊，太陽底下曬乾或者用食品烘乾機40°低溫烘乾。具體時間要看粉塊狀態，輕輕一捏，粉塊就散為全乾。（一定要全乾狀態，否則很快就會發霉） 十斤紅薯能出750克澱粉，出粉率為15%。 紅薯粉用處多多，可以做蚝烙、紅薯涼糕等，自己做雖然耗時比較久，但藉助一些小家電，也不會太辛苦。