吃下去入口即化慕斯蛋糕~~各種口味都有不妨自己做吧

巧克力抹茶慕斯蛋糕(小山進巧克力海綿)

用料 巧克力海綿蛋糕(小山進) 全蛋 100g 細砂糖(全蛋用) 73g 蛋白 40g 細砂糖(蛋白用) 25g 低筋麵粉 55g 可可粉 10g 42%鮮奶油 30g 朗姆糖漿 細砂糖 35g 水 45g 朗姆酒 10g 抹茶慕斯 抹茶粉 12g 細砂糖 60g 牛奶 240g 淡奶油 240g 吉利丁片 10g 巧克力抹茶慕斯蛋糕(小山進巧克力海綿)的做法

【巧克力海綿蛋糕】(小山進)

邊在全蛋中加入白砂糖邊打發至濃稠 (比重20-24g)

另一打發盆內放蛋白, 慢慢加入白砂糖打發至可豎立成菱角狀, 製成蛋白霜

把一半蛋白霜加入(2)中, 弄散蛋白霜並把全體混合均勻

加入過篩的可可粉和低粉混合, 後加入剩下的一半蛋白霜, 最後加入煮到快沸騰前的鮮奶油

麵糊倒入模具, 170°30min . 烤好立刻脫模放在烤架上散熱

切出兩片1.5cm厚的蛋糕

【朗姆糖漿】

白砂糖與水混合加熱至稍濃稠, 離火加入朗姆酒拌勻

刷在蛋糕體上讓其充分吸收

【抹茶慕斯】

抹茶粉與白砂糖混合均勻

牛奶稍加熱, 先加一點點在(12)裡面混合均勻, 然後再分次加入剩餘的 (千萬不能一次全加抹茶粉會結塊)

泡軟的吉利丁片加入(13)混合均勻

放置室溫後加入打發的鮮奶油混合均勻

【抹茶鏡面】

一小勺抹茶粉加入適量水調勻, 放入軟化的吉利丁片拌勻 (怕苦的可以加點糖)

【組合】

慕斯圈底部放一片海綿蛋糕,倒入一半慕斯,放冰箱冷藏一會兒。

放上另一片海綿蛋糕,倒入剩餘慕斯,放入冰箱冷藏5個小時以上直至慕斯液完全凝固。

等慕斯液完全凝固後將步驟16的抹茶鏡面倒入,再次冷藏直到鏡面凝固。

怕慕斯液滲出可以在慕斯圈底部包一層保鮮膜,脫模前撕去。

用熱毛巾捂一會兒就能輕鬆脫模~

小貼士

因為巧克力蛋糕沒減糖所以慕斯里糖放的比較少, 如果不喜歡抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果覺得慕斯液偏厚,也可以適量加點牛奶~

抹茶芝士慕斯蛋糕

用料 思朗餅乾(任何你喜歡的餅乾) 60g左右(根據自己喜歡) 無鹽黃油 35g(根據餅乾用量) 芝士 100g(喜歡芝士重,可以再加) 伊利純牛奶(任何純牛奶) 90g 吉利丁片 8g 宇治抹茶粉 8g 淡奶油(我用的是雀巢) 250g 細砂糖 45g(不會很甜,喜歡甜的可以再加) 紅豆 適量(可以不加) 白巧克力碎 適量(可以不加) 抹茶芝士慕斯蛋糕的做法

把黃油放容器里(最好大一點,因為等下還要倒入餅乾碎),隔熱水融化成液態。拿出來。

餅乾放保鮮袋裡,用揉面棍碾碎,越碎越好(可以用自己的任何辦法碾碎)。

把餅乾碎倒入融化好的黃油里,混合均勻,然後倒入6寸活底圓模,用揉面棍的一頭把餅乾壓實,然後把餅乾放冰箱裡冷藏。

吉利丁片放碗裡,用冷水泡軟。現在的天氣大概5~10分鐘。

芝士、配方中的30g牛奶放容器里(最好大一點),隔熱水融化,先用打蛋器攪拌均勻,如果還有顆粒就用橡皮刮刀碾至到芝士無顆粒狀。

抹茶粉加10g熱水(配方外),混合均勻。倒入芝士牛奶中,混合均勻。再加入剩餘的牛奶,繼續隔熱水加熱。

撈起泡軟的吉利丁片,倒掉冷水,在牛奶芝士里加入充分泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁片完全混合。拿出來。

另外拿一個容器,倒入淡奶油、糖,用打蛋器打至六分發(我習慣淡奶油和全部糖一起打,不影響)。

把打發好的淡奶油分次加入到芝士牛奶中,混合均勻,變成慕斯糊。

從冰箱裡拿出餅乾,在餅乾層上面鋪一些紅豆,再把慕斯糊倒入,輕輕震動幾下,把慕斯放進冷凍室里,冷凍1.5小時(如果冷藏的話,大概需要3~4小時,或者過夜)。

拿出冷凍好的慕斯,用熱毛巾搽一下圓模邊,就可以慢慢脫模。

在慕斯蛋糕上撒上一些白巧克力碎,切塊。

巧克力乳酪慕斯蛋糕

用料 淡奶油 200 毫升 糖 15克 牛奶 30克 淡奶油 60克 黑巧克力 75克 吉利丁片 5+5克 奶油乳酪 120克 鹽 1克 糖 30克 水 20克 白巧克力碎 若干 巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法

用你喜歡的方法做一片巧克力蛋糕,8寸。新手朋友可以參考我的做法:我喜歡用巧克力戚風做底,做一個6寸蛋糕所需的蛋糕糊,倒在8寸模里,出來就是比較合適的一片蛋糕底了。

淡奶油200ml加15g糖,打發到六分發。

吉利丁片5g用冷水泡軟。牛奶30g加淡奶油60g混合後加熱至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度,可以隔水加熱,我也試過用微波爐偷懶,也可以。把泡軟的吉利丁片撈出,放進加熱好的牛奶混合物,充分攪拌,確定溶解。再把黑巧克力放進混合物,充分攪拌至融化,如果溫度不夠,可以再適當加熱。做成一碗巧克力混合物。放涼備用。

把打發好的淡奶油取出一半,和巧克力混合物攪拌均勻,倒入放有蛋糕片的模具,我就用的8寸活底圓模,沒用慕斯圈。震模後放進冰箱。

奶油乳酪室溫軟化,如果天氣實在寒冷不易軟化,就微波爐分開轉兩次10秒。吉利丁片用冷水泡軟後撈出,20g凈水加熱,把泡軟的吉利丁片放進熱水裡,使之徹底溶解。奶油乳酪、鹽、糖30g用打蛋器打到順滑無顆粒。把吉利丁溶液倒入打好的乳酪糊里攪拌均勻。

把剩下的打發淡奶油和乳酪糊混合。

把6倒入模具,震模後放進冰箱,冷藏八小時左右。在表面均勻撒上白巧克力碎。脫模,也可以用水果再裝飾。

小貼士

關於乳酪層的鹽,我自己喜歡微微鹹的感覺,1g鹽比較難稱准,可以用最小的那把量勺取,取平平一勺。如果不喜歡,也可以不加鹽。最好不要用秤稱,容易過量。

小清新芒果慕斯蛋糕

用料 海綿蛋糕 1片 芒果 1個(裝飾用) 糖 35g 淡奶油 250g 吉利丁片 10g 小清新芒果慕斯蛋糕的做法

先製作一個海綿蛋糕

將海綿蛋糕放涼,切成兩片(厚度可根據自己喜好控制)。

吉利丁用冷水泡軟備用

150g芒果切丁搗成醬(或者直接用厚一點的芒果汁),加熱攪拌,同時加入泡軟後的吉利丁,不停攪拌至混合充分

淡奶油加糖打發至六分發(淡奶油需要事前放入冰箱冰12小時以上才容易打發,這點一定要注意!)

將冷卻後的芒果醬與淡奶油混合,即成慕斯液(此時也可以加入一些細小的芒果丁一起混合)

活模底部及四周包上烘焙紙,將大片的海綿蛋糕放進模具底層,倒入一層慕斯液

冷藏一夜,第二天用熱毛巾或者吹風機稍稍加熱模具外圈,即可輕鬆脫模

脫模後,芒果切丁放在表面裝飾即可

無奶油的豆腐酸奶慕斯蛋糕

用料 絹豆腐(或內酯豆腐) 170g 原味酸奶(瀝水後) 200g 砂糖 80g 咖啡奶精 3個 檸檬汁 2大匙 吉利丁粉 5g 消化餅乾 85g 黃油 40g 藍莓、覆盆子 適量 無奶油的豆腐酸奶慕斯蛋糕的做法

把消化餅乾碾碎後和融化成液態的黃油混合好,鋪在模具的底部,上面均勻鋪上藍莓覆盆子等水果,放進冰箱冷藏

豆腐用手抓著擠碎,盡量擠掉水分,倒進打蛋盆里攪碎,把酸奶濾掉多餘水分,

加砂糖一起倒進盆里攪拌均勻

把咖啡奶精(沒有的話用練乳代替),檸檬汁加進去,再次攪拌均勻

把吉利丁粉加2大匙熱水溶解,加入3攪拌好,再倒進已經冷藏好的1,重新放進冰箱裡冷藏

凍成型之後就可以拿出來了

切好,開吃~

小貼士

沒有吉利丁分的話就用吉利丁片,蛋糕里的水果可以按個人喜好更改

草莓慕斯蛋糕

用料 餅乾 80g(根據自己喜歡) 黃油 40g(根據餅乾用量) 芝士 100g(喜歡芝士重,可以再加) 牛奶 90~100g 吉利丁片 8g 淡奶油 250g 糖 45~50g(不會太甜) 草莓(打汁) 100g 草莓 大概10顆 草莓慕斯蛋糕的做法

把黃油放容器里(最好大一點,因為等下還要倒入餅乾碎),隔熱水融化成液態。拿出來。

餅乾放保鮮袋裡,用揉面棍碾碎,越碎越好(可以用自己的任何辦法碾碎)。

把餅乾碎倒入融化好的黃油里,混合均勻,然後倒入6寸活底圓模,用揉面棍的一頭把餅乾壓實,然後把餅乾放冰箱裡冷藏。

吉利丁片放碗裡,用冷水泡軟。現在的天氣大概5~10分鐘。

芝士、牛奶放容器里(最好大一點),隔熱水融化,用打蛋器攪拌到芝士無顆粒狀。

撈起泡軟的吉利丁片,倒掉冷水,在牛奶芝士里加入泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁片完全混合。拿出來。

打汁用的草莓攪成汁,倒入芝士牛奶中,混合均勻。

另外拿一個容器,倒入淡奶油、糖,用打蛋器打至六分發。其實打至多少成發都沒有關係的!

把打發好的淡奶油加入到芝士牛奶中,混合均勻,變成慕斯糊。

從冰箱裡拿出餅乾,把草莓切成對半,排在圓模里側,把慕斯糊倒入,把慕斯放進冷凍室里,冷凍1.5小時(如果冷藏的話,大概需要3~4小時,或者過夜)。

拿出冷凍好的慕斯,用熱毛巾搽一下圓模邊,就可以慢慢脫模。

小貼士

如果不加芝士的話,直接在第五步去掉芝士!

海洋酸奶慕斯蛋糕

用料 A戚風蛋糕材料: 雞蛋黃 100g 牛奶 80g 玉米油 39g 低筋粉 90g 雞蛋白 175g 細砂糖 75g 玉米澱粉 6g 檸檬汁 幾滴 八寸活底圓模1個。 B貝殼材料: 海星魚8連矽膠模具 1個 白巧克力 100g C海洋酒凍層材料: 深色海洋: 銳澳藍色雞尾酒 200ml 雪碧 100ml 吉利丁片(放入冷水中泡軟) 15g 淺色海洋: 銳澳藍色雞尾酒 50ml 雪碧 50ml 吉利丁片(放入冷水中泡軟) 5g 味好美藍色食用色素 1滴(可以不用) D慕斯層材料: 酸奶 350g 淡奶油 200g 細砂糖 80g 吉利丁片(放入冷水中泡軟) 20g 檸檬汁 5ml 融化的黃油 5g 八寸活底圓模 1個 錫紙 適量 E沙灘和浪花材料: 消化餅乾 4片 太平奶鹽梳打餅乾 2片 椰絲 適量 F其他 塑料圍邊 1個 絲帶 1米 海洋酸奶慕斯蛋糕的做法

為老爸的生日準備的,改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~

蛋糕層用的戚風蛋糕片,做了三層,然後用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯層,海洋、沙灘都做成了漸變色,在自然光下能看出來。

不同光線下的效果~

非常喜歡這造型,不僅視覺上看起來賞心悅目,口感也非常好,酸甜清涼,適合夏天享用。

開始:

A先來做戚風蛋糕:

玉米油里倒入80g的牛奶,用手動打蛋器攪拌均勻,讓油充分乳化,直至看不到明顯的油浮在表面,大約打5分鐘左右。

然後倒入過篩的90g低筋粉;

用打蛋器拌勻(無需拚命拌,有少許結塊問題不大)。

再加入100g雞蛋黃,用打蛋器攪拌均勻;

這次一定要無顆粒、幼滑的狀態。也不能拌的太多,防止麵粉出筋,拌勻即可,至此蛋黃糊的部分就做好了。

接下來做蛋白霜,把75g細砂糖和6g澱粉先混合均勻。

*在製作之前,開始預熱烤箱,上下火160度。提前充分預熱烤箱是很必要的。

先用電動打蛋器把雞蛋白打散成魚眼泡的狀態;

然後倒入27g細砂糖(及澱粉),再滴入幾滴檸檬汁,中速攪打至蛋白體積膨大一倍,再加入27g;

中速攪打至蛋白有明顯紋路的時候,加入餘下的27g細砂糖,繼續攪打。

*加糖是成功打發出結實蛋白霜的關鍵。之所以要分次加入糖,是為了防止一次加入太多糖難以溶解,沉底;

做戚風蛋糕的時候,如果說硬性發泡是10分,濕性發泡是8分,我一般都是打到9分的狀態,介於兩者之間。打不夠的話蛋糕長不起來,會過濕過甜不易熟;打過了又容易開裂,如果是新手的話,掌握不好,那麼就先打到10分的硬性發泡狀態吧,畢竟開裂的戚風比沒有長高的戚風要更好吃一些。

打好之後,用刮刀盛起約1/3的蛋白霜,放入蛋黃糊里;

用翻拌的手法大致拌勻,然後倒回蛋白霜里;

*所謂翻拌就是先斜切入盆底,將底部的麵糊翻上來,同時一邊拌,一邊轉動盆子,讓麵糊大致拌均勻即可。目的也是為了給蛋黃糊減小密度,這樣等下倒入蛋白糊後,不會一下子沉底,不好拌勻。

用翻拌和切拌的手法拌至均勻的狀態。切記不要劃圈攪拌,容易消泡。拌好的蛋糊應該是光亮蓬鬆、很飽滿、很均勻的狀態。

然後從高處倒入八寸模具里,再輕震兩下,除去大氣泡。

放入預熱好的烤箱裡,上下火選擇140度,烤60分鐘。當然溫度和時長還要自己摸索,每個人的烤箱不同。

*所謂預熱好,就是指烤箱裡的發熱管不再是紅色的加熱狀態。

烤好的蛋糕馬上拿出烤箱,輕摔兩下,然後倒扣放置。一定要等涼透了之後再脫模、切片。

B等待的時候,開始做貝殼:

先把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸鍋上,加熱至融化的狀態。

*切記容器里不可有水,蒸鍋也不要加蓋,如果有水蒸氣滴到了容器里,巧克力很難化成液態。

然後把化開的白巧克力液體倒入模具里。

放入冰箱裡冷凍一晚。

C接著做藍色海洋酒凍層:

先取2個盆,分別倒入50ml和100ml的雪碧。

把盛有雪碧的容器放到蒸鍋上加熱,然後將已經用冷水泡軟的吉利丁片,放入雪碧里。

*注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡軟的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡軟的吉利丁片。

等吉利丁片完全溶解之後,從蒸鍋上拿下來,室溫晾涼。然後50ml的雪碧里兌入50ml的銳澳藍色雞尾酒,100ml的雪碧里兌入200ml的銳澳藍色雞尾酒,攪拌均勻。

我覺得不夠藍,300ml的酒液里又加入了一滴藍色味好美食用色素,100ml的酒液里加了半滴,其實不加也可以的,應該是馬代的那種薄荷藍色,更好看。最後放入冰箱裡冷藏一晚備用。

D開始做酸奶慕斯層:

徹底晾涼的戚風蛋糕脫模,然後倒過來底部朝上,開始切片;

*我用牙籤先固定好了高度,這樣切起來比較均勻。

我做的戚風蛋糕表層不太完美,沒有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片。

然後把蛋糕片的外圍切掉。

*這是為了美觀,倒慕斯液的時候會被包裹起來,比較好看。

用錫紙把活底模的底部包起來;

然後在內壁上刷上黃油,防粘的。

*下廚房裡(彼岸的狐狸的原配方)是用錫紙把整個八寸圓模全包滿了,這樣也可以。我是怕蛋糕周圍會咯上錫紙的印記,就改成塗融化的黃油了,弊端就是倒入慕斯糊之後,最後震模的時候要小心,輕一些,不然慕斯糊容易流到外面去。

準備工作都做好了,下面開始做慕斯糊。

先將80克的細砂糖倒入200ml的淡奶油中;

攪打均勻至奶昔狀的奶油糊即可,注意不要打過。

將酸奶分出來一小部分(大約60g左右),放到蒸鍋上加熱,然後加入涼水泡軟的20g吉利丁片;

加熱至吉利丁片完全融化即可。

然後從蒸鍋上拿下來,室溫放涼後,加入全部的酸奶,拌勻。

再加入一小勺檸檬汁,拌勻。

然後全部倒入奶油糊中;

用刮刀攪拌均勻,慕斯糊就做好了。

將一片戚風蛋糕片放入八寸圓模中;

倒入一部分慕斯糊,稍微蓋住蛋糕片即可;

然後重複操作,放上一片蛋糕片,再倒入一部分慕斯糊。

第三片放好之後,倒入全部剩餘的慕斯糊。

*我做的慕斯糊剛好能薄薄的覆蓋住蛋糕片,如果喜歡吃酸奶慕斯的,可以按比例多做一些。

放入冰箱冷藏一晚。

E第二天就可以裝飾了:

先準備沙灘層,取4片消化餅乾和2片太平奶鹽梳打餅乾,分別用料理機打成粉末狀。

藍色酒凍從冰箱裡拿出來,用刀劃成小塊,不用很規整,效果會更好。

蛋糕從冰箱裡取出來,架在一個比模具底部小几圈的杯子上,用吹風機輕吹模具外壁,一會模具就會自己滑下來了。

把蛋糕放在操作台上,加上圍邊,繫上絲帶。

先鋪上一層深藍色的酒凍,再繼續鋪上淺藍色的酒凍。

然後挨著淺藍色的酒凍鋪上淺色的蘇打餅乾末,接著鋪深一點的消化餅乾末,最後在酒凍和餅乾末之間撒上白色的椰絲,充當浪花用。最後裝飾上魚形、貝殼形的白巧克力就大功告成了。

*我撒的椰絲有點多了,細細的浪花更好看。

切的時候用鋸齒刀,很好切,這款蛋糕口感非常適合夏天,快來試試吧~

來源:https://twgreatdaily.live/article/1473475

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