口感濕滑柔順生巧克力塔~~簡直就是完美的下午茶點心

配方是Aurélien Cohen這位大師的,按照配方做還挺容易成功的。而且這個巧克力撻吃起來不是很甜,撻餡非常的絲滑,真的入口即化,塔皮是酥酥的,真的非常好吃,做完的巧克力撻我老公拿個吃,一邊吃一邊說,這個有點大呀,等會兒吃完飯閒的難受,跟我說再給我來一個巧克力撻,這就足以證明它的美味啦!

正好馬上新年了,做幾個不是很甜的巧克力撻,和全家人一起享受下午茶再好不過啦!

原 料

巧克力撻皮

糖粉60克

杏仁粉20克

可可粉20克

鹽1克

無鹽黃油70克

全蛋液40克

T55法國麵粉150克

(沒有T55換成普通的中筋麵粉140克左右)

我是用的普通中筋麵粉140克,具體的克數要根據自家麵粉吸水性調整

撻餡

70%黑巧克力228克

淡奶油280克

蜂蜜47克

黃油47克

表面裝飾

巧克力

核桃

Tips

特殊說明

撻皮的配方全部用掉的話可以做10—12個直徑8厘米的圓形撻皮。你想做幾個撻皮都可以,剩下的麵糰用保鮮袋包好,放冰箱裡冷凍,可以保存三個月。想做的時候拿出塔皮解凍後就可以再做。撻餡的配方可以做8個直徑8厘米的巧克力撻。覺得配方量少或者量大的同學可以按比例調整。

直徑8厘米的撻模應該是3寸的模具,如果用的是其他尺寸的模具,可以按照網上的尺寸換算表算一下你可以做多少個。

做 法

黃油提前切小塊室溫軟化,加入糖粉、杏仁粉、可可粉、鹽、麵粉。

帶個手套把黃油和所有粉類抓勻,抓成細沙狀。

加入全蛋液。

攪拌揉成團,然後放入保鮮袋裡,壓扁,放到冰箱冷藏30分鐘。

30分鐘以後取出一小塊麵糰,放在油紙上,表面再蓋一張油紙,擀開。厚度2.5毫米。

用撻模切割。多餘的麵糰拿走。

再把麵糰擀開,切出寬條狀。

放在模具里,把圍邊做好,面片一定要和模具貼緊,不能有縫隙。不然烤出來不好看。

用小刀把多餘的麵皮割掉。

放入烤箱中層,上下火160度烤20分鐘。烤箱要提前預熱哦!預熱溫度也是160度。

烤完取出晾涼。然後模具可以去掉了。

做內餡:巧克力切碎。

淡奶油和蜂蜜拌勻,大火煮開。

煮開後馬上離火倒在巧克力碎里。

攪拌均勻,變成巧克力醬,然後加入軟化的黃油再攪拌均勻。

最後拌好的內餡一定要非常的順滑,而且要有一定的流動性。如果巧克力醬太稠,可以把盆放在不超過60度的熱水上隔水攪拌。

倒在撻皮里。有氣泡的話用牙籤戳破。在20度的室溫下放置,撻餡就可以凝固。著急也可以放到冰箱冷藏。

撻餡凝固就可以吃了,想裝飾的話表面可以擦一些巧克力屑,放幾個小核桃。

真的很好吃

 

x