充滿漸層的千層蛋糕~ 一個步驟慢慢學習做好很有成就感

1. ~烤芝士千層蛋糕~

材料:

(A)200g 牛油150g 奶油芝士100g 細砂糖75g 煉奶14粒 蛋黃2 tsp 香草精

(B)100g 細砂糖7個 蛋白1/2 tsp 塔塔粉

(C)180g 香港粉/包粉/低筋麵粉1 tsp 發粉

(D)(攪勻)20g 可哥粉

50g 熱水

(E)(掃蛋糕表面用)

30g 融化奶油做法:

1)將牛油,奶油芝士和糖打至奶白色。

2)分次加入蛋黃,拌打均勻,再把材料(C)篩入拌均勻,擱置備用。

3)在另一乾淨盆中把蛋白,塔塔粉和糖以高速拌打成硬性發泡。

4)將做法(2)拌入打發的蛋白霜內,拌勻。

5)把麵糊分成兩份,一份原味,另一份加入(D)拌勻。

6)預熱烤箱,在7寸方模,底盤鋪上兩層蛋糕紙。

7)倒入60g-65g的原味麵糊,以200度上火,烤大約8-10分鐘直到表面

金褐色即可。

8)取出,用壓板輕輕壓蛋糕的表面,再刷上融化牛油(防止蛋糕乾操),

再倒入60g-65g可哥麵糊。

9)再依序一層原味,一層可哥味的至烤完為止。

10)出爐後放涼10分鐘即脫模,冷卻後切片享用。

2. [可哥芝士千層蛋糕]

材料:

(A)牛油 200克,奶油芝士 150克,細砂糖 120克,煉奶 5大匙, 蛋黃 14個

(B)細砂糖 120克,蛋白 7個,塔塔粉 ¼小匙

(C)香港粉 180克,發粉 1茶匙

(D)可哥濃醬 (2大匙 可哥粉,3大匙 熱水,1小匙 可哥醬)

做法:

1.牛油,糖,煉奶和香草精打至奶白色(約10分鐘)。

2.分次加入蛋黃,拌打至均勻。擱置備用。

3.在另一乾淨盆中把蛋白,糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡,大約5-7分鐘。

4.把粉料過篩,拌入(2)。

5.再把(4)拌入打發的蛋白霜內,拌均。

6.把麵糊分成兩份(一份約850克麵糊,另一份430克),大份的加 入黃色素,持原味。

7.小份的加入可哥醬,拌勻。

8.烤爐預熱,8寸方盤刷上牛油,放72-75g的原味麵糊,上下火180度,烤大約7分鐘。

9.然後拿出,稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面,這樣繼續做6層,第7層開始做可哥麵糊。

10.做完6層可哥麵糊後,再繼續做回原味麵糊,直到烤完為止。(一共做18層)。

11.最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

3.[草莓芝士千層蛋糕]

材料:

(一)雞蛋 8個,幼糖 130克,蛋糕乳化劑 40克

(二)牛油 360克,奶油乳酪 100克,煉奶 80克,朗姆酒 1湯匙

(三)麵粉 120克,玉蜀黍粉 30克

(四)草莓醬 60克

做法:

1.將材料(一)以攪拌器攪拌至發,呈滑順厚實的狀態。

2.將材料(二)打至松白,加入麵粉攪拌均勻。

3.將材料(一)加入步驟2所完成的麵糊中,拌勻。

4.取其中200克麵糊,加入材料(四)拌勻,分成3份備用。

5.在一個8X8X3的四方蛋糕模的底部抹油,鋪上油紙後再抹一層油。

6.先倒入約4湯匙的原色麵糊,鋪平並送入烤爐,以250度的上火烤至褐色即可。

7.重複步驟,在烤了第四層後,改以草莓麵糊鋪上烘烤。

8.重複以上步驟至麵糊用完。

4. [山楂千層蛋糕]

材料:

A蛋 5個,香港水仙粉 100克,好力克 50克,奶油 225克,Ovallete½湯匙,香草精 ½茶匙,細糖 30克,煉奶 100克,山楂片 適量

做法:

1.將雞蛋、細糖、ovallete及香精拌打至蓬鬆。

2.另一盆裡,將奶油和煉奶拌打至蓬鬆發白。

3.分次將兩者拌勻。

4.加入粉類,用塑膠刮刀拌勻。然後拌打約1分鐘,以確保麵糊完全拌勻。

5.將麵糊舀入已抹油並鋪上烘焙紙的模具裡,抹平,再以上火烘烤至上色。

6.取出,如表面有氣泡,用牙籤刺破。用壓平器,輕輕壓一壓。

7.再舀入麵糊,鋪上山楂片,烘烤上色。

8.重複至麵糊用完。最後一層改以上下火烘烤約10分鐘。(溫度視個人烤箱調整)

5. [巧克力芝士千層蛋糕]

材料:

A)A蛋 7粒、香港麵粉 250g、細糖 130g(原方180g)、Ovalette 1tbsp、vanilla香精 1tsp、冰水 75ml

B)奶油(室溫) 250g、奶油芝士(室溫)140g、煉奶 5tbsp(原方7tbsp)

C)無糖可哥粉 35g 、2tbsp 煉奶、2tbsp熱水(所有材料混和拌勻)

做法:

1.所有材料A放置在一乾淨的盆裡,拌打至蓬鬆濃稠。

2.另一盆裡,將材料B拌打至蓬鬆發白。

3.以慢速將AB混合均勻。

4.將麵糊分為2份,一份保留原色;一份準備加入材料C拌勻。

5.可哥麵糊:取一小部份麵糊與材料C拌勻,再倒入麵糊裡拌勻,即為可哥麵糊。

6.舀入5tbsp可哥糊到已事先塗油並鋪上一層烘焙紙的模具裡。

7.放入預熱烤箱135°度,上火烤8分鐘。

8.取出。如果表面有氣泡,用牙籤刺破,並用壓平器(Penekan kek)壓平。

9.繼續舀入麵糊,(重複步驟6-7)直至所有麵糊用完。

10.烘烤最後一層的麵糊,以上火烤5分鐘。蓋上錫紙,轉上下火130°-烤15分鐘。

* 溫度視個人烤箱調整。

* 如果蛋糕因長時間烘烤顯得乾燥,可在表層塗上一層薄薄的融化牛油。

6. 蜂蜜千層蛋糕

材料及份量

雞蛋2個細砂糖30克蜂蜜30克低筋麵粉60克植物油1大勺(15ml)

煮法

1、將雞蛋的蛋黃和蛋清分開。蛋清單獨放入乾淨的碗裡,蛋黃與蜂蜜放入另一個碗裡。

2、用打蛋器攪打蛋清,並分3次加入細砂糖,將蛋清打發到如圖所示的能拉出彎鉤的濕性發泡狀態。

3、接著打發蛋黃+蜂蜜的混合物。一直打到體積膨鬆,顏色變淺。

4、加入植物油,繼續攪打。

5、攪打到淺色的膨鬆狀態即可。

6、盛一半打發好的蛋清到蛋黃裡。

7、用刮刀將蛋清和蛋黃翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌),拌勻後, 4008 重新倒回蛋清碗裡。

8、繼續翻拌均勻,直到完全混合。

9、拌好的蛋糊應該呈現如圖所示的膨鬆、細膩的狀態。如果拌好的蛋糊體積明顯縮小、變稀或質地粗糙,則表示翻拌過程中出現了消泡,會極大影響成品的品質。

10、低筋麵粉過篩後倒入蛋糊裡。

11、用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌,使麵粉和蛋糊完全、快速的混合。

12、混合好的蛋糕麵糊如圖所示。同樣,如果出現體積明顯縮小、變稀或質地粗糙,則表示翻拌過程中出現了消泡。

13、蛋糕麵糊做好了,接下來開始烘烤(下麵是關鍵哦)。烤箱只開上火,提前預熱到200℃。挖4大勺蛋糕麵糊到一個塗了薄薄一層黃油的邊長為18cm的方形蛋糕模裡,用刮板刮平,使麵糊薄薄一層均勻塗抹在蛋糕模底部。

14、放入烤箱,上層,烤4分鐘左右,直到蛋糕表面呈現金黃色,立即取出。

15、再挖4大勺蛋糕麵糊到蛋糕模具裡,用刮板刮平(此時要小心別燙手),放入烤箱,繼續烤4分鐘左右,直到蛋糕表面呈現金黃色,取出。重複這個過程,直到蛋糕麵糊用完。一共大概可以烤4-5層蛋糕(我烤了4層)。

16、烤好的蛋糕冷卻後脫模。這時候的蛋糕是很薄的一片。將其切成4片小的方形蛋糕。切開後,可以從切面看到分層。

17、在一片小蛋糕表面塗抹一層蜂蜜(配方分量外),放上另一片蛋糕。

18、繼續塗抹一層蜂蜜並放上第三片蛋糕。再塗抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之間都用蜂蜜作為粘合劑疊起來。做好後,用刀切掉四周的蛋糕邊,使四面都露出清晰的分層,然後將蛋糕切成兩個長方塊即可享用。

7. 砂撈越三楂千層糕

材料:

(A)10 粒蛋黃

6粒蛋白

8 安士 幼糖

2安士 冷水

7安士 香港(水仙)粉

2大匙 黃油(乳化劑)

(B)15安士 無鹽奶油

4大匙 甜牛奶

1小匙 香草精

1 個8″ 方形烤盤

做法:

1) 把(A)打至松法. 備用.

2) 把(B)打至濃(像打Sponge mix那樣濃). 把(A)加入(B)打均勻.

3) 把打好的麵糊分兩份, 一份加粉紅色另一份原味.

4) 準備一個8″方形烤盤, 底部抹油再放防油紙. 把烤箱以200度預熱5分鐘.

5) 把5大匙原味麵糊倒入烤盤,抹平, 用上火烤5分鐘. 你和我的烤箱有所不同,那你可能要觀察看看如果蛋糕表面金黃色就ok了.

6) 第二層, 也是5大匙,不過是粉紅麵糊抹平在鋪上三楂片. 送進烤箱用上火烤5分鐘.

7) 一直,重負(5) 和 (6) 的步驟至到麵糊用完.

8) 烤完了,讓蛋糕在模裡待冷,後才切.

**千層蛋糕,收藏在冰箱可耐3-6個星期, 如果收藏在結冰可耐1-3個噢..

**小貼士: 1安士大概 = 25克.

8. 班蘭千層蛋糕-Kek lapis pandan

材料

8×8方模): 450g 牛油 180g 砂糖 21 蛋黃 4 tbsp 煉奶 140g 砂糖 10 蛋白 1/2 tsp 塔塔粉 270g 低粉 4 tbsp 椰漿粉 1/2 tsp 泡打粉 2 tsp 班蘭香精

做法:

1。將牛油、煉奶和砂糖打發,加入蛋黃(每次只加一粒並拌均),再加入香精拌均。

2。將過篩粉類加入,用橡皮刮刀攪拌均勻。

3。在另一個盆裡,將蛋白加入塔塔粉打出粗泡,分三次加入砂糖打至硬挺或乾性發泡。

4。將打發的蛋白分四次加入蛋黃麵糊裡,用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。

5。將麵糊平均分成兩份,一份原味,一份加入班蘭香精。

6。將烤箱預熱180度上火15分鐘,在8寸的方模裡倒入90克的原味麵糊並抹平,烘烤5-7分鐘,或至表面呈金黃色,將模子取出,在表面凸起的地方用叉子刺洞,然後用糖匙的背面壓平(或者可以到烘焙店購買做千層糕用的PENEKAN KEK)。

7。另一份80克的班蘭麵糊並烘烤。重複上述步驟直至麵糊用完。烘烤最後一層時,上火4分鐘,轉上下火15。

9. 蒸焦糖布丁濕潤砂勞越青苔蛋糕

第一層焦糖材料:

砂糖 3 T水 45 g做法:把砂糖和水放入鍋裡先不要攪拌, 等開始變色,才用木匙攪拌至淺金黃色,倒入16cm方模(7寸也可以,蛋糕會矮一些)。待涼凝固備用。(如果糖漿不能完全覆蓋模具便呈現硬化, 可以直接讓模具再加熱煮溶;焦糖只要薄薄一層便可)

第二層雞蛋布丁材料

蒸好的雞蛋布丁

鮮奶 180 g動物性鮮奶油/淡奶/鮮奶 100 g香草精 1 t細紗糖 2 T雞蛋 2蛋黃粉 1.5 T

做法:將蛋和糖攪拌均勻(不要打發), 加入牛奶,鮮奶油和蛋黃粉,拌均. 過濾,然後倒在第一層凝固的焦糖上。用錫箔紙蓋著.水滾後, 小火蒸8-10分鐘. 關火, 悶10分鐘才取出 (沸水的高度要到模具的至少1公分高)

第三層砂勞越青苔蛋糕

材料 :牛油 180g糖 100g椰奶 100克淡奶 100克沉底濃縮班蘭汁 2T雞蛋 2顆(打散)低粉 130g發粉 1 t蘇打粉 1/2 tHorlick30g咖椰 kaya 2 T1/2 t – 1 t 班蘭香精

做法:

1。將牛油,淡奶,椰奶, 班蘭汁和糖以小火煮至牛油和糖溶化,放在一旁待涼。備用。

2。將打散的雞蛋邊倒入已涼的(1)裡攪拌均勻。加入班蘭香精, Horlick, kaya, 拌均.

3。將粉類過篩拌入(2)攪拌均勻。

4。把烤盤蓋上一張錫紙,防水滴在蛋糕上。

5。放進水已滾的鍋裡,中火蒸45分鐘。蛋糕徹底涼後, 刀子邊邊劃一圈, 脫模.

巧克力薄荷千層旦糕

材料

A;牛油480g

sugar110g

B:蛋10粒

C:

煉乳388g

自發麵粉170g

D:薄荷香精四份之一茶匙

靑色素l 茶匙

E:烹調巧克力250g(燉至溶解)

可可粉3湯匙(拌均勻E)

做法

1:將A打至松發。

2:加入旦,每次加入1粒旦打均勻再加第二粒旦。

3:加入煉乳拌均勻(最好是輪流與旦一起加入打均勻。)以防麵糊下沉。

4:分次加入自發麵粉拌均勻。

5:將麵糊分2份一份加D再分4份一份加E拌均勻再分4份。

6:用9吋盤塗油鋪紙倒一層D麵糊蒸熟再倒第二層E麵糊就這樣重複完為止。

 

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