9種【四季豆】素食譜,干煸或清炒通通都有!!

四季豆是一種大家長年可見可吃的蔬菜,

有著增進食慾、緩解缺鐵性貧血、

養胃下氣、利水消腫、強壯骨骼的功效。

無論單獨清炒,亦或是焯熟涼拌,都很符合人們的口味。四季豆有小毒,應用清水(或加鹽水)浸泡二十分鐘後再烹調食用。烹調時須熟透再食用。記得哦,為了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。

素燒四季豆

材料:

四季豆300克、色拉油40克

做法:

1. 四季豆撕去邊筋,去兩端不用,拆成兩段,洗凈;

2. 姜切成大片;

3. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉,備用;

4. 鍋放在旺火上,放入開水燒沸,放入四季豆焯水,待煮至斷生時撈出,濾去水分;

5. 在鍋內加入色拉油適量,放入薑片,加入素湯、四季豆燒制;

6. 燒至四季豆成熟軟嫩時,再放入鹽、胡椒粉調味,最後用濕澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即成。

四季豆粥

材料:

四季豆100克、粳米100克、玉米粒適量

做法:

1. 將四季豆擇洗乾淨;

2. 粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分;

3. 鍋中加入約1500毫升冷水,將粳米放入,用旺火燒沸後加入四季豆和玉米粒;

4. 再改用小火熬煮成粥,以鹽調好味,再稍燜片刻,即可盛起食用。

油燜四季豆

材料:

四季豆500克

做法:

1. 將四季豆掐去兩端豆尖,順勢撕去邊筋後洗凈;

2. 放入開水中燙透,撈出放入冷水中沖涼,瀝干水分,待用;

3. 將炒鍋置於旺火上加熱,倒入食油燒至七成熱時,放入薑片爆鍋;

4. 隨即倒入四季豆煸炒數下,加醬油、鹽和適量水,旺火燒沸;

5. 小火燜燒至四季豆酥軟時,加入少許白糖,拌勻再燜燒2分鐘,見湯汁稠濃,即可起鍋裝盤。

薑末拌豆角

材料:

四季豆300克、姜5克

做法:

1、豆角洗凈,放在沸水鍋中燙熟,撈出攤開晾涼,切成3厘米長的段

2、放盤內加入鹽拌勻,醃15分鐘。

3、鮮姜去皮洗凈,切成碎末,放進盤中,淋上香油,拌勻即可。

四季豆拌豆腐乾

材料:

四季豆300克、豆腐乾200克

做法:

1. 豆腐乾片成小片,放在沸水中燙一下,撈出瀝凈水;

2. 四季豆去掉筋絲,切抹刀片,放在溶有少許鹼的沸水中燙好,撈出放涼水中投涼,瀝干水分;

3. 姜洗凈,去皮,切成末;

4. 四季豆片堆放在盤子中間,豆腐乾片放於周圍,醬油、鹽、薑末、白糖、花椒油兌成調味汁,澆在豆腐片盤中即成。

涼拌四季豆

材料:

四季豆500克、芝麻醬30克

做法:

1. 將四季豆掐去豆尖,並順勢撕去兩邊筋,洗凈;

2. 放入沸水中焯熟,再用冷水激涼,撈起瀝水;

3. 將四季豆盛裝在大碗中,加入麻醬、鹽、糖拌勻;

4 .醃漬片刻,就可裝盤上餐桌。

沙茶炒四季豆

材料:

四季豆1把、沙茶醬5g

做法:

1、四季豆洗凈切丁備用

2、油熱鍋下四季豆去炒

3、加沙茶醬拌炒

4、最後加少許水悶一下即可

干煸四季豆

材料:

四季豆1斤,干辣椒,姜

做法:

1、四季豆洗凈,去兩頭,把筋撕掉,然後瀝干水分,一定要干,不然炸四季豆的時候會有油濺出來的,很危險的。

2、鍋中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分鐘這樣,炸至外皮微皺即撈出盛起,滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了。

3、把四季豆撈出後,把鍋中多餘的油,裝到碗中,鍋中留點底油

4、油熱倒入干辣椒,薑絲爆香一下。事先干辣椒切小段,

5、倒入撈出的四季豆,加少許醬油,放糖,鹽,翻炒均勻就可以啦~~。

柿椒拌四季豆

材料:

四季豆300克、柿椒10克 、香菇干10克

做法:

1. 四季豆洗凈,折斷,放入沸水內燙熟,撈出,放涼水內漂涼,放盤內,加入一半精鹽拌勻;

2. 香菇先用水泡發,洗凈,切成細絲;

3. 紅椒去蒂和籽,洗凈,切細絲;

4. 炒鍋置火上燒熱後,倒入香油(花生油、豆油也可);

5. 待油熱後,倒入白糖;

6. 隨即倒入紅椒絲、香菇絲、剩餘的鹽,炒勻出鍋,倒入醃豆角,拌勻後即可食用。

 

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