在家也可以做的馬來西亞傳統糕點 一做就上癮

1.【番薯椰香粒粒】

材料A:番薯泥180g 糯米粉180g 糖1湯匙材料B:水適量餡料:椰糖3粒(小)切碎沾料:嫩白椰絲半粒 鹽1/4小匙做法:把材料A搓揉成軟硬適中的麵糰,如果不能成團,才一點一點加入材料B。 將粉團分成小粒,用手指挖個小洞,放入少許餡料,包好。 煮滾半鍋水,放入滾水中,煮至熟及浮起,撈起來,放入冷水裡。 撈起,沾上椰絲,即可食用。

2.【PULUT INTI】

0

成份:15干藍豌豆花 1/4杯熱水 300克糯米 230克稠椰奶 1/2茶匙鹽做法:1.浸泡在熱水中15分鐘,直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。 2.糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜,或約6小時。 3.蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。 4.混合椰子牛奶和鹽。加入糯米繼續蒸多10分鐘。 5.取出,放涼。 6.即成椰子填入。椰子餡:150克黃糖/椰子糖 3湯匙白糖 1香蘭葉(打結) 1椰絲(只白色的部分) 80ml水 1湯匙生粉1湯匙水拌勻做法:1.敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖,班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。 2.加入椰絲,旺火炒至香。 3.添加蜀米粉混合物,並攪拌2分鐘。放涼。

3.【娘惹九層糕】

::__IHACKLOG_REMOTE_IMAGE_AUTODOWN_BLOCK__::1

材料:A:150g粘米粉, 30g綠豆粉, 400ml椰漿, 160ml水B:130g細沙糖,150ml水,鹽少許, 2片班蘭葉做法:B料煮滾,待冷。 A混合,置一旁半小時 把(1)和(2)拌勻,過篩。 分成兩分,一分約550克加入紅色素,另一分450克,白色。 加熱蒸鍋,把蒸盤加熱5分鐘後,才倒入紅色粉漿(110克),蒸5分鐘。 第二層倒入白色粉漿,重複這步驟直到9層完畢。(每層以中火蒸5分鐘,最後一層蒸5分鐘後再打開蓋子,繼續蒸10分鐘)。

4.【娘惹達蘭糕】

底層材料:50克粘米粉,12克木薯粉,1大匙綠豆粉,120克糖,100克香蘭汁(以6片香蘭葉加水攪爛,過濾,取汁棄渣),240克水,2大匙濃椰漿,1/4小匙鹼水(或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水)上層材料:2湯匙粘米粉, 2湯匙綠豆粉,¼茶匙鹽,1大匙糖,250克椰漿做法:底層:將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻,再加入班蘭汁,水和鹼水攪拌均勻。 過濾粉漿入小鍋,以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘,間中必須多次取出攪拌避免結塊。 將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤,蒸約15分鐘。上層:把粉料和糖,鹽放入碗中,加入椰漿,攪拌至均勻。 過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。 把稠了的粉漿倒在綠色層上,用中小火蒸約15-20分鐘至熟。 完全冷卻後方可切塊食用。

5.【Gula Melaka Kuih Kosui】

材料:75g粘米粉 35g木薯粉 130g椰糖(剁粹) 2大匙糖(我用一大匙) 100g清水(在做法里還另外需要加入清水) 1/2茶匙梘水 2-3片香蘭葉(打結)沾料:50g嫩椰絲 少許鹽 兩片香蘭葉做法:1)把椰糖,100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。 2)把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻,放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。 3)小杯子放入蒸鍋里大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的後的杯子裡至8分滿,以小火蒸大約15分鐘或至熟。 4)把鹽加入嫩椰絲內拌勻,放入香蘭葉,大火蒸五分鐘。 5)冷卻後,把糕拿出,配椰絲食用。

6.【雙層糯米蒸糕(Seri Muka)】

材料:7寸正方模(1個) 糯米部分(白色下層) 糯米250克、椰漿170克、鹽1/4茶匙、pandan葉(數片)做法: 1)糯米可以預先浸隔夜。 2)洗清潔後,把糯米濾干。 3)將糯米倒入蒸盤裡,鹽加入椰漿里攪拌均勻。把椰漿加入糯米,再放入pandan葉 4)以大火蒸大約30 – 40分鐘至鬆軟的糯米飯。 5)把蒸好的糯米飯,倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模里。 6)把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。小小分享:**蒸糯米飯的過程中,開始蒸20分鐘後,可以把鍋蓋打開,用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌**

7.【Kuih Pandan Cara Manis(斑蘭小甜糕)】

材料:低筋麵粉100克 濃椰漿– 100克 斑蘭汁– 100克 鹽– 1克– 2克 斑蘭香精– 1茶匙 全蛋1個 夾心:細砂糖做法:1)先把所有材料攪拌均勻。過濾。 2)把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上,開火把模子預先燒熱。 3)在烤模里,塗上適量的食油。 4)先把斑蘭麵糊倒入一些。1/2的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。 5)在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法(4)里。 6)把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。(時間大約2-3分鐘而已) 7)煎好了,可以用瘦板型的刮刀把kuih取出。 8)待涼後就可以享用了。

8.【Kuih Tako】

分量:40個材料:(下層綠色的) 清水– 450克 斑蘭香精– 1茶匙 Hoen Kwe Flour – 30克 細砂糖– 100克 新鮮馬蹄– 10克或適量(切丁)做法:1)馬蹄去皮,洗清潔後切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。 2)清水、斑蘭香精、Hoen Kwe Flour、糖放入鍋里,以中火煮開,便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。 3)把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好,因還有上層。小小分享:如果要比較Q,可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。

9.【烤木薯糕】

材料:木薯蓉900g 椰糖200g 濃椰漿1/2杯 水3/4杯 雞蛋2個 牛油2tsp 鹽1/4tsp 麵粉1Tbsp 木薯粉1.5Tbsp 班蘭葉5片做法: 鍋里倒入3/4清水,加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解,冷卻待用,把班蘭葉取出丟掉。 木薯蓉,椰漿,麵粉,木薯粉和鹽混合,倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻,倒入7寸方形模具。 送入預熱烤箱175度c,烤1小時,把烤好的木薯糕取出來,表面上刷上牛油,再送入烤箱,開上火,烤多5分鐘,就可以了。

10.【馬鈴薯紅龜糕(Potato Ang Ku Kuih)】

材料:馬鈴薯泥120克 細砂糖1湯匙 糯米粉170克 熱水60克或適量 粟米油2湯匙餡料:紅豆沙250克做法:1)馬鈴薯去皮切片,用大火蒸熟,趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥,備用。 2)把所有材料攪拌拌勻,加入油然後搓成松滑的麵糰。 3)將麵糰分出小等份,包入紅豆沙餡料。 4)放入已抹粉的木模里,輕輕壓平,扣出,放在抹了油的香蕉葉上。 5)以中火蒸約2-3分鐘開蓋,再蒸2-3分鐘,開蓋,塗上少許食油,待冷後即可食用。(間中掀開蓋子,蒸出來的糕點,紋路回明顯) *蒸的時間可跟據akk的大小形狀*。

11.【Putu Ayu】

材料:雞蛋2個 細砂糖– 100克 低筋麵粉– 125克 椰奶– 50克 Pandan精華液– 50克 嫩椰絲– 120克做法:1)杯子塗上少許的油。把嫩椰絲放入杯子裡壓緊。 2)椰奶和pandan汁攪拌均勻備用。 3)先把雞蛋+細砂糖打發,然後篩入麵粉攪拌均勻。 4)分次加入做法(2)的pandan椰奶攪拌至均勻的麵糊。 5)把麵糊倒入杯子裡,蒸15分鐘。 6)蛋糕脫出杯子就可以享用了。

 

x