只要電鍋就能輕鬆完成 蒸蛋糕

蒸蛋糕,不僅味道是外面買不著的,做法上還簡單的是電飯煲一鍵蒸成,不塌陷也不縮腰。

  6款蒸蛋糕,一個電飯煲搞定

一.藍莓芝士蛋糕

我最愛的芝士蛋糕,特別好吃。

液體量大,剛做好取出時,晃動起來顫顫悠悠的,跟豆腐腦似的,吃起來更是細膩的似冰淇淋,入口即化還清爽不膩。

  6款蒸蛋糕,一個電飯煲搞定

【藍莓芝士蛋糕】

材料:奶油乳酪140克,牛奶65克,黃油40克,雞蛋4個,低筋麵粉20克,玉米澱粉15克;白砂糖65克,白醋幾滴。藍莓干1把。

做法:1.將裝有奶油乳酪和牛奶的大碗,放微波爐中叮30秒,既加了熱,還讓奶油乳酪保持原狀態,但已經軟了,取出攪打成細膩黏稠糊狀,至看不到小顆粒了即可。

2.加入黃油,再將碗放微波爐中叮30秒,兩次的加熱,這時碗摸起來也有些溫熱了,黃油軟了但也是保持原樣,沒有水油分離,取出攪打均勻。

3.磕入蛋黃,四個蛋黃分四次放入,攪打混合的才更均勻。碗也一直是稍溫的,保持溫度,為的是不讓油乳酪和黃油凝固成塊狀的。

4.過篩入混合後的低筋麵粉和玉米澱粉,用打蛋器攪拌均勻,至無乾粉顆粒即可,也不要過度攪拌。

拌好的蛋黃糊,呈粘稠狀,然後靜置放一邊,等待跟蛋白糊混合。

5.四個蛋白中加入白砂糖,用電動打蛋器攪打至有紋路出現,拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落,底下的呈彎鉤狀即可。也不用打的太硬,濕性泡發最好,柔軟不易消泡。

6.然後將蛋白糊整個慢慢的滑落到蛋黃糊里,用打蛋器攪拌著混合均勻,即成濃稠細膩的混合糊。

7.將混合糊倒入電飯煲的鍋內膽中,端起在檯面上輕磕幾下,震出大氣泡,然後抓一把藍莓干,一顆顆的撒在混合糊上,盡量撒的均勻些。

8.蓋上電飯煲的蓋子,按下蛋糕鍵,50分鐘時間到後別急著打開,保溫鍵燜半小時後再打開,取出也別倒扣,表面水分特別大,要底朝下的放。

  6款蒸蛋糕,一個電飯煲搞定

小貼士:奶油乳酪和黃油,用小刀分成薄片,這樣稍稍加熱就會很軟,但是時間別超過30秒。

用電飯煲做蛋糕,穩定性比烤箱做的好多了,應該是電飯煲的微有壓力的緣故,密封性也好,麵糊的狀態固定性強。

徹底晾涼後再切塊,不塌陷也不縮腰,質感細膩。

  6款蒸蛋糕,一個電飯煲搞定

二.鹹蛋黃夾心蛋糕

前陣子夾心軟蛋糕超火爆,餡料也有多種,芝士、鹹蛋黃、榴槤等口味的。

我做了鹹蛋黃夾心的,奇妙的香甜咸組合。

  6款蒸蛋糕,一個電飯煲搞定

【鹹蛋黃夾心蛋糕】

蛋黃糊:蛋黃5個、白砂糖20克,牛奶50克,橄欖油30克,純玉米麵粉80克。

蛋白糊:蛋白5個,白砂糖60克,白醋幾滴。

餡料:煮熟的鹹蛋黃6個。

做法:1.把5個雞蛋的蛋白、蛋黃,分別磕入兩個無油無水的乾淨盆里。蛋黃盆里加入白砂糖牛奶和橄欖油,用手動打蛋器攪拌均勻。

2.再將玉米麵粉加入。

不用過篩,只要不受潮厲害,玉米麵粉很少會結塊,都是一碰就散。

3.用手動打蛋器翻拌均勻,成粘稠糊狀,然後放一邊靜置。

也無需過分的攪拌 ,看不到乾麵粉了即可,放置的過程中自己還會相互融合。

4.蛋白盆里倒入白醋幾滴,再一次性加入白砂糖。啟動打蛋器的最低檔,稍轉十幾秒鐘,然後推向中擋,不停歇的讓打蛋器加速旋轉。

幾分鐘後就能看到蛋白的狀態是越來越濃厚,至出現不消的紋路,這就是打好了。拉出關掉的打蛋器上,粘著的是小小的一個尖狀,輕甩不會掉,底下是彎鉤狀的濕性泡發即可。

5.然後將蛋白糊整個滑倒入蛋黃糊中,用手動打蛋器輕輕地從上向下翻拌,速度要快動作要輕,混合成濃稠狀蛋糕糊即可。

6.煮熟的鹹蛋黃,裝入保鮮袋,隔著袋子用擀麵棍敲打散碎。

最好用兩個袋子套一起敲打,不然一個太薄,容易打爛。

7.將混合好了的蛋糕糊,倒一半到電飯煲的內膽中,切記是是一半。然後撒入鹹蛋黃碎,撒在中間,邊緣空出,這樣蛋糕做好才更具完整性,不露餡。

8.再將剩下的混合糊,全部倒入,鹹蛋黃也就都裹在中間成夾心了。然後儘快的放入電飯煲里,蓋上蓋子按下蛋糕鍵50分鐘。

9.時間到滴滴滴的提示音響起,別急著打開電飯煲的蓋子,保溫鍵燜十幾分鐘後再打開,取出也別倒扣,表面水分特別大,要底朝下的放,自然冷卻即可。

  6款蒸蛋糕,一個電飯煲搞定

小貼士:

蛋糕晾涼後隨意切成自己喜歡的小塊,方形三角形的都行,鹹蛋黃也不會一碰就掉。然後裝入大號的保鮮盒裡,加蓋放冰箱冷藏。

所用的雞蛋最好是剛從冰箱裡取出的,溫度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入幾滴白醋,既能去腥,還能增加酸性好打發,打好的蛋白也更具韌性,泡泡更穩定。

蛋白打發後,要儘快的與蛋黃糊混合,並迅速的開始烤焙,中間不要耽擱太長時間,以免蛋白消泡,消的泡越少,蒸出的蛋糕就越飽滿成功,不縮腰不塌陷。

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三.南瓜葡萄乾蒸蛋糕

用南瓜泥代替了水分,又加了黑葡萄乾,增加粗纖維和乾果,顏色也好看。

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【南瓜葡萄乾蒸蛋糕】

蛋黃糊材料:蛋黃3個,南瓜泥105克,橄欖油10克,麵粉90克;

蛋白糊材料:蛋清3個,白砂糖70克。

餡料:黑葡萄乾70克。

做法:

1.黑葡萄乾提前用水泡一會,泡軟洗凈,然後切成碎粒待用。

2.首先將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,分別磕入兩個小盆中。

3.然後蛋黃盆中加入橄欖油、南瓜泥,用打蛋器攪打混合均勻。

4.再將麵粉過篩著加入,這樣會讓烤成的蛋糕口感更細膩。

5.攪打均勻成蛋黃糊,然後放一邊靜置。不用過度攪拌,看不到乾麵粉了即可,靜置的時間麵粉會跟液體自動溶合的。

6.蛋白中放入白砂糖,用電動打蛋器攪打至有紋路出現,拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。

7.將打發的蛋白糊倒入蛋黃糊中,再放入切碎了的黑葡萄乾。蛋白能整個倒入,不像蛋黃糊那麼粘盆,所以這個順序比較省事。

8.輕輕的上下翻拌均勻,將麵糊挑起落下,反覆數次,均勻的混合成淺黃色的濃稠糊狀即成混合糊。不用過度翻拌,以免消泡,蛋糕的柔軟蓬鬆都是打發的蛋白撐起來的,所以不能消泡太多。

9.將混合糊倒入電飯煲的鍋內膽里,端起鍋在檯面上輕磕幾下,鎮出大氣泡。

10然後放入電飯煲中,蓋上蓋子,按下蛋糕鍵即可,50分鐘後滴滴滴的提示音響起,蛋糕熟。

11.將蒸好的蛋糕扣出,放在烤架上晾涼後即可切塊食用。

  6款蒸蛋糕,一個電飯煲搞定

小貼士:

不用加一滴水,南瓜泥的含水量足夠。

  6款蒸蛋糕,一個電飯煲搞定

 

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