龍貓黑米蒸糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

很喜歡黑米的味道,黑米粥、黑米糕這些都很愛吃,這款的做法類似戚風蛋糕,但是是蒸出來的,沒有烤箱的親也可以嘗試~

用料

蛋白霜部分: 雞蛋白 160g 糖粉 60g 檸檬汁 幾滴 蛋黃糊部分: 黑米粉 160g 粘米粉 40g 糯米粉 40g 雞蛋黃 80g 糖粉 10g 玉米油 20g 牛奶 180g 裝飾: 巴旦木 適量 芝士片 若干 黑巧克力 少許 裱糊袋 1個 其他: 蛋糕紙托 12個 同尺寸12連模具 1個 瑪芬紙杯 4個

龍貓黑米蒸糕的做法

將黑米粉、粘米粉、糯米粉一起混合。

過篩兩遍,我用的60目篩子。

蛋黃加入糖粉,用蛋抽攪打至顏色變淺、糖粉全部融合的狀態。

*蛋白不用可以先放冰箱冷藏。

然後加入玉米油,攪打均勻,再倒入牛奶繼續拌勻。

加入過篩之後的粉類,用蛋抽畫一字形拌至細膩無顆粒的狀態。

然後來做蛋白霜。蒸箱開始預熱,100度,沒有蒸箱的話用蒸鍋,先燒水。從冰箱裡取出蛋白,加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器攪打成魚眼泡的狀態。

加入1/3的糖粉。用電動打蛋器快速攪打至體積增大一倍,再加入1/3糖粉。

繼續攪打至能拉出大彎鉤的狀態,加入剩餘的糖粉。

再快速打至濕性發泡的狀態,如下圖所示~

開始混合~取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中。

快速翻拌均勻。

然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜里,翻拌均勻。

說一下翻拌手法:橡皮刮刀側面接觸蛋糊,從2點鐘的位置開始通過底部中心,然後到達8點的位置,再著盆的側面在9點的位置翻起麵糊,接著左手逆時針方向轉動盆子,右手翻拌完成一下,左手轉一下盆子,不要一邊翻拌一邊轉盆子,很容易消泡的。拌好的麵糊細膩有光澤~

然後倒入裱花袋或者量杯里,再倒入小的蛋糕杯里。我用了 12個紙托和 4

個瑪芬紙杯。如果沒有蒸箱,可以用瑪芬杯,12連模比較大,蒸鍋放不下。

紙杯和瑪芬杯尺寸如圖,方便大家計算~紙托需要同尺寸12連模具一個~

放入蒸箱裡,100度,蒸30分鐘,蒸好之後過 5分鐘再開門。沒有蒸箱可以用蒸鍋,大火燒開水之後開始蒸,轉中火再蒸25分鐘即可~

晾涼之後就可以吃了~不想做造型的話,插上可愛的插牌也是很好的裝飾~

 

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