經典白麵包卷,超多種造型一次都學會!

一次烤出這麼一大堆造型各異的麵包,是不是有爆棚的幸福感?

這是一款很基礎的白麵包。食譜中不添加雞蛋,所以掰開麵包來,你會發現麵包內部組織的顏色非常白。你可以用玉米油(或其他沒有特殊氣味的植物油)代替食譜中的黃油,讓麵包自身的顏色更淺。

這款白麵包相比別的甜麵包,要硬一些,發酵烘烤後形狀能保持得更好,所以特別適合用來製作各種造型,烤好以後的樣子依舊美美的,不會變形。

一份簡單的白麵包麵糰,如果你喜歡,可以一次烤出N種形狀。還可以加入葡萄乾或者肉桂,做出別的口味。具體怎麼做?別擔心,這個食譜里全有。

【白麵包卷】(參考分量:3份)

配料:高筋麵粉450克,水265克,鹽7.5克,細砂糖45克,奶粉12克,干酵母(耐高糖)6克,黃油(或玉米油)45克。

【白麵包卷】(參考分量:1份)

配料:高筋麵粉150克,水95克,鹽2.5克,細砂糖15克,奶粉4克,乾酵母(耐高糖)2克,黃油(或玉米油)15克。

Tips:

我一次做了3份麵糰,其中一份用來製作各種造型的盤烤白麵包卷,一份用來製作葡萄乾麵包,一份用來製作肉桂卷。

如果你想製作小分量麵糰,則按1份的配方比例製作即可。你可以將這份麵糰製作成葡萄乾麵包、盤烤白麵包卷或肉桂卷等任意一種麵包。

其他配料:

葡萄乾110克(1份量)、肉桂粉3克+細砂糖15克(1份量)、牛奶適量(刷表面)

首先處理葡萄乾(如果不做葡萄乾麵包則省略這步)。

葡萄乾用清水浸泡半天,直到泡軟。然後擰乾水分,將葡萄乾用廚房紙吸干表面水分(一定要保持葡萄乾表面的乾爽,如果表面有水,會影響麵糰的質地)。

如果想節約時間,可用熱水浸泡葡萄乾,能更快將葡萄乾泡軟。

接下來就是製作麵包的常規步驟了——揉面。

將麵糰揉至出膜的擴展階段(黃油後放)。

君焙廚師機參考時間:G1型號,除黃油外所有材料混合用6檔揉12分鐘後加入軟化的黃油,繼續揉10分鐘左右;A5/A6型號,2檔揉14分鐘後加入軟化的黃油,繼續揉15分鐘左右。

這個麵糰比普通甜麵包的麵糰要硬一些。

將揉好的麵糰均勻分成3份。其中兩份白麵包麵糰。第三份加入泡軟的葡萄乾,揉勻。

蓋上保鮮膜進行基礎發酵。

如果你只做了1份麵糰,就不用分了。

基礎發酵至麵糰變成原來的2.5倍大。用手指沾麵粉輕輕捅入,拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮,就表示發酵好了(如果回縮,說明發酵不夠。如果塌陷,說明發酵過度)。

接下來,就可以整形了。

我們可以將白麵包麵糰製作成各種造型的白麵包卷、葡萄乾麵包、肉桂卷等任意麵包。

先看看白麵包卷的整形過程。

將1份發酵後的麵糰用手掌壓出氣體,排氣後均勻分成6份,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

經典麵包卷造型

取一個小麵糰,搓成一頭大一頭小的水滴形,然後放在案板上壓扁,擀開成為三角形,並捲起來即可。

雙結造型

取一個小麵糰,輕輕搓長,成為長條。交叉打結即可。

雙單結造型

取一個小麵糰搓長,如圖沿中點分別在左右打兩個單結。可以正面朝上也可以反面朝上擺盤(如圖中和圖右,樣子有點不同)。

雙卷造型

同樣將麵糰搓成長條,一正一反朝中點捲起來即可。

八字形造型

x