抹茶雙色糯米卷的做法

這個抹茶卷的想法

來源於之前做過的驢打滾

用抹茶替代豆沙或者芝麻做餡

看起來更清爽更適合夏天哦

整個操作過程

雙手基本是乾淨的

不會沾到糯米粉

很衛生、很清爽

用到的工具:

碗(兩隻)、擀麵杖

保鮮袋(兩個,尺寸25*35)

粗布或毛巾一塊30*40cm左右大小

刮刀一把

乾淨的縫被子用的粗棉線(30cm左右)

用料

水磨糯米粉 200克(原色粉團、抹茶色粉團各100克) 水(或牛奶) 200克(或210克) 白糖 16克(原色、抹茶色各8克) 油 幾滴(抹碗壁用) 抹茶 5克(抹茶粉團用) 黃豆粉 適量

抹茶雙色糯米卷的做法

準備工具

擀麵杖、刮刀、粗布、棉線、保鮮袋

一大一小兩個碗

先做原味粉團(用大碗)

稱量100克糯米粉+105克牛奶+8克白糖

用刮刀攪拌均勻

倒入抹油的小碗內

碗壁抹油可以稍多一些

用刷子塗抹,或用手指,不要用紙巾

紙巾會吸收油脂,使碗壁上抹的油很薄,不利於後面操作

水磨糯米粉加糖和牛奶攪拌均勻後

用刮刀攪拌起,粉漿是這樣有點流動狀態的

不是很乾,也不是很稀

將小碗至於微波爐,高火叮一分半鐘

取出看一下是否全部凝固,

如果沒有凝固,再以十秒每次遞增加熱

因為每家的微波爐品牌和功率都不相同

加熱時間自己適當增減

抹油的碗,粉團加熱後用勺背推,很容易脫離碗底

大圖

將微波加熱熟的粉團,放進保鮮袋中間位置

(這時候粉團很燙小心操作,可以放涼一會)

粉團四周留一部分擀薄後的餘地

擀成長方形餅狀

(我拍照的是方子一半量做的,量少,擀成了正方形)

保鮮袋下面墊粗布或者毛巾

起到防滑保溫作用

如果放進保鮮袋後,粉團很黏,粘住保鮮袋

就滴幾滴油進去,抹開後操作,就不會粘住保鮮膜了

擀好的原味粉餅,放一旁備用

製作抹茶粉團,步驟和原味粉團一樣

原味粉團忘記拍摺疊的圖片

抹茶的補上

粉團按扁後,兩邊向中間摺疊

然後長方形的再摺疊成正方形

隨後擀薄

這樣有利於擀成餅狀時形狀規整些

兩份粉團全部擀好後

先取原味粉餅

用剪刀將保鮮袋從中間位置剪開至底

保鮮袋底部兩邊都剪開

粉餅在保鮮袋中間位置

抹茶粉餅也是同樣剪開,手托著,倒扣在原味粉團上面

保鮮袋不要揭開,兩面再擀一擀

使兩種顏色粉餅粘合在一起

兩個粉餅重疊擀薄後,一面開始卷制

不整齊的,用刀切掉一些

切的時候,刀口兩面抹油,底下墊塊砧板

切好後的樣子,切下的邊角料,可以吃掉

從切口部位開始卷,隔著保鮮膜操作

不會粘到手上

慢慢卷緊,抹茶那一面的保鮮袋全部揭開,可以丟棄不用了

全部卷好的樣子,收口部位稍微捏緊

側面是這樣的

開始切割

將棉線至於卷的下方,拎起交叉

先切掉頭部不整齊的部分

棉線交叉重疊的樣子

棉線開始收緊,然後兩手用力一拉

收緊拉開的速度要快

切掉頭部後

後面的卷,每個切割厚度2cm左右

切割好的卷馬上拿開,否則會粘住

依次全部切割好

擺盤,盤底撒一層黃豆粉或抹油

防止卷卷粘在盤上

擺好的卷上面也撒上黃豆粉

這樣就可以吃了

沒有黃豆粉,也非常很好吃

成品

奶香、抹茶香味濃郁,甜度適宜

軟糯可口,非常適合夏天當小點心吃

小貼士

因為糯米粉品牌不同,吸水性肯定也有不同

牛奶的比例要適當增減,以免出現微波後粉團太干或太軟的狀況

口味比較重的,可以適當增加白糖用量

方子的甜度,我認為正好,甜而不膩

x