素菜還能做得這麼清新脫俗,這6道素菜簡直讓人愛上吃素!

軟炸蘑菇

/食材/

平菇 / 雞蛋 / 土豆澱粉 / 椒鹽

/步驟/

1.雞蛋液攪勻,然後添加土豆澱粉,再次攪打均勻

2.平菇去掉根部,清洗之後,入開水中輕微焯一下

3.撈出過涼,擠干水分,大塊的蘑菇手撕成小塊

4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻

5.鍋內放植物油,燒熱,油熱後,分次下入掛好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起後,把粘連在一起的分開

6.中火炸至秒皮硬,撈起控油

7.待油溫升高,下入蘑菇復炸一次,變色後馬上撈起,控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤

8.撒上椒鹽,趁熱食用

2

照燒腐皮卷

/食材/

腐竹2、3張 / 雜蔬一份

/步驟/

1.各式蔬菜分別炒熟,不加鹽

2.腐皮泡軟,剪成長條包入蔬菜,卷緊

3.平底鍋放少量油,小火慢煎,定型後翻身

4.生抽糖素蚝油加水調成汁,小火燉煮至腐皮軟爛即可出鍋

敲黑板:卷緊,不要煎的太老,燉透,不要太咸哦

3

素蘿蔔糕

/食材/

蘿蔔絲1000g(去皮擦絲) / 粘米粉350g

香菇10朵 / 鹽 / 生抽 / 胡椒粉

/步驟/

1.蘿蔔擦絲,加鹽醃製,擠出水分

2.香菇泡發,切絲

3.把粘米粉加入擠出的蘿蔔水當中,加入蘿蔔拌勻

5.撈出,留底油,加青蒜熗鍋,加入泡好的香菇翻炒片刻

6.趁熱倒入蘿蔔米粉漿中,加鹽,白鬍椒粉,生抽調味

7.倒入容器,四壁抹油,大火蒸一個半小時,放涼後倒扣脫模

8.取出待完全冷卻後切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃

4

蟹黃豆腐

/食材/

嫩豆腐或絹豆腐1塊約300g / 鹹鴨蛋黃4個

鹽3g / 橄欖油20ml / 濕澱粉40ml

/步驟/

1.準備好嫩豆腐和鹹鴨蛋黃

2.嫩豆腐切小塊,鍋中放入適量水,燒開後,加入切小塊的豆腐丁,放1克鹽,煮至冒泡

3.撈出豆腐丁,控干水分

4.鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中,蒸熟透

5.晾涼後的鹹鴨蛋黃,用勺背壓碎,儘可能的壓細碎

6.鍋中放入橄欖油,放入鹹蛋黃碎,用中小火炒均勻,炒出香味(儘可能的炒細膩均勻)

7.之後加入豆腐丁,輕輕的翻拌均勻

8.加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至濃稠

9.最後放剩餘的2克鹽,拌勻即可盛出即可

5

糖醋脆皮茄子

/食材/

茄子 / 青椒/ 胡蘿蔔 / 雞蛋/ 麵粉

白醋 / 番茄醬 / 白糖 / 鹽

/步驟/

1.茄子去皮切段,青椒切條,胡蘿蔔切條

2.在碗中打入雞蛋並攪散,在蛋液中加入麵粉攪勻,將調好的糊倒入茄子中抓勻

3.鍋中燒油,下入茄子炸製成熟後下入青椒,胡蘿蔔過一下油

4.鍋中留底油,下入白醋,番茄醬,加入白糖,少許鹽,待湯汁熬制粘稠後下入茄子, 青椒,胡蘿蔔一同翻炒

6

干煸四季豆

/食材/

四季豆350g / 干辣椒6個

生抽10ml / 雞精3g / 食鹽5g / 植物油20g

/步驟/

1. 四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋,摘成兩段

2.干紅辣椒切成小段,大蒜切碎,鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油,燒熱後放入四季豆,煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出

3.鍋留底油,將干辣椒放入爆香,倒入四季豆,調入生抽、鹽和菇精拌炒均勻即可起鍋

 

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