媽媽只好使用各種絕活 讓孩子愛上蔬菜

主料:豬肉餡,苦瓜,柿子椒,茄子

配料:油,料酒,鹽,糖,生抽,蚝油,蔥,姜,雞蛋1個,五香粉,胡椒粉,濕澱粉

做法:

1. 豬肉餡加入雞蛋1個、料酒、鹽、糖、生抽、蔥末、薑末、胡椒粉、五香粉拌勻,用筷子向一個方向攪打上勁。

2. 準備比較濃稠的水澱粉小半碗,分兩次攪入肉餡中,直至完全融合。

3. 苦瓜、茄子、取中段,柿子椒去掉一端。

4. 苦瓜切成1寸左右的段,去籽。茄子切成較厚的片,中間片開,但不要切斷,成為一端相連的兩片。柿子椒切成四份,如圖。

5. 在蔬菜接觸肉餡的一面抹一層澱粉或麵粉,釀入肉餡。

6. 平底鍋做一點底油,油7成熱,把釀入肉餡的蔬菜放進去煎。

7. 一面變色後,翻面煎另一面,兩面煎好,盛出備用。

8. 鍋中放少量底油,倒入生抽、蚝油,湯開後放入所有煎好的蔬菜,轉中火,蓋蓋燜5分鐘。

9. 菜盛出裝盤。

10. 剩下的湯加水澱粉勾芡,湯汁收粘稠,澆在菜上。

小貼士:

1. 一定要先在蔬菜接觸肉餡的一面抹一層澱粉或麵粉,再釀入肉餡。這樣可以防止煎熟後,肉餡和蔬菜脫離。

2. 煎柿子椒時,先煎肉餡的一面,起到定型的作用。

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