簡易家常菜 營養又好吃

酸菜魚

材料:胖頭魚1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大蔥2根、干辣椒15克、鹽1勺、大蒜4瓣、老薑1塊、花椒15克、蚝油1勺、泡紅椒50克。

做法:

1.胖頭魚一尾,宰殺清洗乾淨,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。

2.大蔥切段,老薑切絲,大蒜切片,干辣椒剪成段,乾花椒適量。

3.自家泡酸菜切成段,紅泡椒少許。

4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。

6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。

7.調入1勺蚝油,1勺胡椒粉。

8.將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆里。

酒鬼牛肉

提前預製:牛扇子骨肉(即牛肩胛骨)焯去血水,撈出瀝凈水分,將其放入自製滷水中,先開大火燒沸再轉小火煮1.5小時至其成熟入味,骨肉能夠自然分離,撈出後稍晾,剔下牛肉改刀成片,裝入碼斗待用。

走菜流程:

1、扇子骨先下沸水汆燙,再入五成熱油炸一下撈出待用;繼續升高油溫至七成熱,倒入肉片離火浸炸1分鐘至其外酥內軟(炸制過程中要不停用勺子打散防止肉片粘連),撈出瀝油備用;將土豆絲、粉絲倒入油鍋中炸酥。

2、鍋留少許底油,下干紅辣椒段、蒜末炒至辣香、蒜香逸出,倒入肉片,淋自製酸椒水,加干辣椒粉、辣妹子辣椒醬、三五牌香辣醬炒至顏色紅亮,撒適量花生仁、白芝麻炒勻,撒孜然粉、花椒粉,淋入香油少許翻勻起鍋。

油潑干豆腐

配料:干豆腐,香菜,油鹽,大蒜,生薑,生抽,大蔥,雞精和水澱粉

一、把香菜洗凈切成段,干豆腐切成條狀,蔥姜蒜也切好,干辣椒去籽切成段。

二、把水倒進鍋里燒開,把豆腐放進鍋里焯水一分多鐘,瀝干水分備用。

三、起鍋熱油,把蔥姜蒜放進鍋里爆香,然後把干豆腐放進去,倒上點清水,放上適量雞精,生抽和食鹽。

四、等燒開之後倒上點水澱粉收汁,做好之後倒進大盤子中,再放上點蔥絲、干辣椒段和香菜段。

五、起鍋倒油,等油開始冒煙的時候就澆在盤子中,美味的油潑干豆腐就完成了。

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