吃膩市售的水餃嗎?教你美味餃子餡做法大全!

韭菜雞蛋餡

韭菜雞蛋

原料:韭菜一把,雞蛋四枚、食用油、鹽適量

調料:姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒麵、香油、面醬、雞精各適量

做法

1、韭菜擇洗乾淨,切碎,瀝凈水分後倒入少許食用油,將韭菜與油攪拌均勻(此操作可起到防止出水的作用)準備一隻生雞蛋打進韭菜里(可使韭菜粘連在一起)

韭菜

2、將剩餘的雞蛋打散。入鍋炒成雞蛋碎備用

3、將炒好的雞蛋碎倒入韭菜中拌勻,加姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒麵、香油、面醬和雞精、鹽等各種調料拌勻均勻即可!

4

拌勻

註:除此之外愛吃肉餃子的可以將雞蛋替換成肉哦~韭菜肉也是不錯呢~

茼蒿豬肉餡

茼蒿豬肉餡

食材:茼蒿、豬肉餡、料酒、醬油、蚝油、十三香、甜麵醬、鹽、香油、油、大蔥、姜

步驟

1、茼蒿洗乾淨,用開水焯一下,放到冷水中過涼,擠干水分。

2、將茼蒿切碎,再次擠干水分備用。

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切碎

3、肉餡中加少許清水,沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水,把肉餡打到膠狀。

4、肉餡中加入薑末、料酒、醬油、蚝油、十三香、甜麵醬、鹽攪拌均勻,最後加些香油提香。

拌肉餡

5、等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡里拌勻,再加適量的油攪拌。(切記)

拌餡

小貼士

1、茼蒿容易出水,所以先用開水焯一下,然後擠去水分。

2、茼蒿和蔥末一定要到開始包餃子的時候才能和肉餡拌勻,否則鹽分會讓茼蒿出水,讓蔥有臭蔥味。

3、拌餡時最後加的油可以包裹茼蒿,鎖住水分。

蝦仁水餃

蝦仁水餃

食材:鮮蝦仁200克、香菇、韭黃150克、瘦肉150、姜、蔥、蒜泥、料酒、蛋清、鹽

做法:

1、將蝦處理乾淨。去頭、去殼,橫切,去線,剁碎,放上料酒、蛋清、鹽,攪拌均勻

2、瘦肉,剁碎;韭黃,切小段,爆蒜泥然後香菇蝦仁一起炒一小會,再下雞精,鹽少許一起攪拌。

芹菜肉餡

芹菜肉

食材:芹菜300g,豬肉餡400g。香蔥50g,香油2湯匙,鹽適量,姜50g,十三香2湯匙

步驟:

1、 五花肉買回來洗乾淨切片 剁碎

剁碎

2、芹菜葉子摘掉 洗乾淨剁碎 剁的過程中會出水 把水瀝乾淨

芹菜剁碎

3、蔥只要蔥白、姜、同樣剁碎

剁碎

4、加入老抽、香油、十三香、雞精攪拌 最後放鹽, 用手順著一個方向開始攪拌 直到均勻

西紅柿雞蛋餡

西紅柿雞蛋餡

食材:西紅柿五個、雞蛋三枚、木耳一小撮、、白鬍椒粉、雞精、耗油

做法:

1、西紅柿頂部畫十字口,放入開水中燙30秒撈出後扒了皮~

扒皮

2、將西紅柿如圖切開,用勺子將種子去掉

去掉種子

去掉種子

3、去掉種子,將西紅柿剁碎擠去水分

擠去水分

4、黑木耳泡發、洗凈切碎

切碎

5、雞蛋打散,鍋中放油燒熱,倒入雞蛋,隨後用筷子快速攪拌成小塊,待雞蛋凝固後快速倒出

打散雞蛋

6、將所有的原料放一起。放入鹽、白鬍椒粉、雞精、耗油,攪拌均勻。

拌餡

註:不喜歡吃木耳的可以不放哦~

茴香雞蛋

茴香雞蛋

食材:雞蛋四枚、茴香一把、食鹽、香油、十三香、醬油

步驟:

1、先把雞蛋中加少許鹽打散,熱油鍋,將雞蛋炒熟炒散

2、茴香擇席乾淨控水切碎備用

茴香切碎

3、將放涼的雞蛋碎和茴香碎混合,加入少許食鹽、香油、十三香、醬油攪拌均勻即可~

茴香雞蛋

牛肉番茄水餃

牛肉番茄餡水餃

食材:瘦牛肉500g、番茄250克、油,鹽,生薑,大蔥。

步驟

1.牛肉去除筋膜,洗凈用刀切丁,隨後放入生薑末、蔥末,用刀剁成肉糜

剁肉糜

2、把剁好的牛肉糜放入乾淨的小盆內,放少許精鹽、醬油、花椒粉攪拌均勻,靜置半小時

攪拌均勻

3、西紅柿去皮切小丁,將西紅柿的湯汁倒入牛肉餡里

倒入牛肉餡

4、用力攪勻,讓牛肉吸收掉西紅柿汁,這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴,還可以防止調好的餡子湯汁過多,隨後再倒入西紅柿丁、兩勺食油以及少許食鹽,拌勻。

攪拌均勻

西葫蘆雞蛋餡(角瓜雞蛋)

西葫蘆雞蛋餡

食材:西葫蘆2根、雞蛋3個、鹽少許、蝦皮適量、蔥花

做法:

1、西葫蘆洗乾淨擦絲,加入一勺食鹽殺水備用

擦絲殺水

2、雞蛋打散,鍋中放油炒散雞蛋備用

3、將適量新鮮的蝦皮(也可叫「海米」)切碎

4、擠干西葫蘆多餘水分,將西葫蘆、雞蛋、蝦皮、蔥花放入大碗中,加入少量鹽和適量香油,再加入一些十三香,進行攪拌就好啦~

註:也可以添加少許木耳哦~,除此之外愛吃肉餃子的可以將雞蛋替換成肉哦~

酸菜豬肉餡

酸菜豬肉

食材:麵粉、豬肉餡、酸菜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥薑末、雞精、調和油、耗油、香油、蒜泥、香醋、辣椒油麵粉

步驟:

1、酸菜洗凈後,先切成絲。再切成末。然後用手擠出水分。

2、肉餡中放入料酒、醬油等調料。邊倒邊用筷子朝一個方向攪打,攪打上勁即可

3、加入蔥薑末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻。加點蚝油攪拌均勻。再放入適量調和油和少許香油拌勻。最後放入酸菜餡拌勻,餡料就調好了。

豬肉蘿蔔餡

食材:五花肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、蔥姜、鹽、十三香、老油、生抽、雞精、香油

做法:1、白蘿蔔、胡蘿蔔洗乾淨擦成絲(超市有專用擦絲神器)。蔥姜切末。

2、把蘿蔔絲放進鍋里開小火,把蘿蔔炒一下,用鏟子不斷攪拌。(炒的時候什麼都不用加,目地是炒出蘿蔔里的水分,只能用小火)。炒大概10分鐘左右關火,晾涼。找一塊乾淨的布把蘿蔔包起來擠出水分。

3、肉餡是在超市絞肉機現絞的。把切碎的蔥姜放進肉餡兒,將所有食材全部放到菜板上用刀剁均勻。

4、剁好的餡裝入盆中,加入適量老抽、生抽、鹽、十三香、雞精、香油再次攪拌均勻即可。

大肉水餃餡

食材:精製五花肉餡、雞蛋、大蔥、薑末、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽 。

做法:

1、在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。

2、依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成),邊加水邊攪拌,使餡料鬆軟。

3、最後加入蔥油、香油、大蔥,順著一個方向攪拌攪拌均勻即可。

香菇豬肉餡

香菇豬肉

食材:五花肉250g、干香菇15朵、雞蛋1個、姜1小塊、蔥1根、陳醋1大勺、香油1小勺、雞精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺、鹽適量

步驟

1、豬肉切成大塊,姜切片,蔥切段;干香菇提前用清水泡發;泡發後的香菇擠去水分,切大塊,放入盛有豬肉、薑片和蔥段的大碗中,所有材料一起打成肉餡,

2、加入少許鹽;加入香油;再加入雞精、料酒和生抽;最後加入蛋清,順著一個方向拌勻上勁;

鮁魚餡餃子

鮁魚餡

食材:一斤左右鮁魚1條、五花肉200g、韭菜100g、蔥、姜、鹽、胡椒粉、花椒水、料酒、花生油、香油、麵粉500克、水250克

步驟

1、五花肉剁碎,成肉糜

2、鮁魚清洗乾淨,除去頭尾內臟,置砧板上,用厚刀背反覆拍打,直至魚肉發散,從頭部開始橫刀沿著魚骨側切,除去脊椎骨,片出上下兩片魚身,再斜刀將魚肉和魚皮分離,去除尾部的紅肉,只留下白肉。

3、凈魚肉用刀剁碎,加入薑末、蔥花,繼續剁碎成泥,再加入五花肉沫,繼續剁碎,直至細膩均勻。

4、將剁好的肉餡放入盆中,調入鹽、料酒、胡椒粉、花椒水、花生油,用力攪拌,因為鮁魚吃水,攪拌過程中根據餡料情況繼續加入清水,直至餡兒呈細膩稀軟冒泡的糊狀。

5、韭菜摘洗乾淨,切成細末,加入肉餡兒中,加入些許香油拌勻。

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