蓬鬆綿密【煉乳卷蛋糕 Condensed Milk Swiss Roll】

卷蛋糕,或瑞士卷是一種裡面塗上了奶油,果醬或糖霜的海綿蛋糕。這外表純粹樸實但溫暖的小點心 – 蓬鬆綿密的海綿蛋糕 ,搭配煉乳奶油 – 以家裡最單純的材料,就能製作出滿滿幸福的滋味!

【材料】

【海綿蛋糕】

5顆雞蛋 (室溫)、30g+ 80g糖、1g 鹽、5g 香草精、40g 植物油(室溫)、60g 牛奶(室溫)、85g 麵粉、2g 泡打粉 (baking powder)

【煉乳奶油】

100g 鮮奶油、30g 煉乳

【模具】

37.5cm x 25.4cm

【製作方法】

1) 海綿蛋糕:將蛋黃和蛋白分開,蛋白可以先放在冰箱裡。在裝著蛋黃的碗裡加入糖,鹽並用打蛋器攪拌打散。接著把香草精和植物油加入並攪拌均勻。

2) 把牛奶加入蛋黃糊裡拌勻,再將麵粉和泡打粉篩入,拌勻直到麵糊完全無顆粒,備用。

3) 在一個分開的碗裡,以攪拌器打發蛋白。待蛋白開始有小氣泡時,把糖分三次加入,每次加入以低速打發約30秒再加糖。在最後一次加糖後打發後,以高速打發蛋白,一直打發到蛋白變稠,拉起時會形成三角狀即可。

4) 用橡膠刮刀輕輕攪拌蛋白糊,並把蛋白糊分三次加入麵糊(步驟2),輕輕攪拌均勻直到光滑。記得不要攪拌過渡。

5) 混合好後,把麵糊倒入鋪好烘培紙的模具裡並用刮刀弄平。

6) 預熱烤箱 170度。把裝著麵糊的模具放入烤箱裡,烘烤約25分鐘。(正確時間依據自己家的烤箱而定)

7) 烤好後的蛋糕直接取出,放涼並撕掉烘培紙。

8) 煉乳奶油做法: 往鮮奶油裡加入煉乳,再打發成蓬鬆濃稠的煉乳奶油。

9) 將海綿蛋糕較長的兩邊切掉,並斜切蛋糕的短邊,以方便捲起。

10) 切好後,在蛋糕一邊的表面 (開始卷的部分) 輕輕切出一些印痕。在蛋糕上淋上煉乳,並均勻塗抹於蛋糕表面。

11) 把煉乳奶油塗均勻上一層,並在開始卷的部分那端塗稍微厚的奶油。

12) 輕輕拉起鋪在蛋糕下的烘培紙,小心開始捲起蛋糕。用刮刀和烘培紙把蛋糕卷緊後,放入冰箱冷藏一小時

13) 冷藏好後,把烘培紙撕開就能享用了!

這款療愈的小點心,平日搭配的熱茶咖啡都絕配! 這款煉乳卷蛋糕老少皆宜,做給家人和小孩享用,無論是下午茶還是早餐都最好的選擇!

 

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