實戰多次配方‼️如何做個組織細膩戚風蛋糕

實戰多次配方如何做個組織細膩戚風蛋糕

Hi~又是我

妥妥一個蛋糕精 又來做蛋糕啦

最基礎的戚風蛋糕來了!

關於戚風很多問題 在這邊一次回答啦

如何做一個不塌陷 不回縮 組織細膩鬆軟的戚風蛋糕?

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【食材】

雞蛋3個

油20g

牛奶35g

低筋麵粉50g

白砂糖35g

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【做法】

1.牛奶和玉米油攪拌至乳化

2.篩入低粉攪至無乾粉 加入蛋黃攪拌順滑

3.蛋清加入白砂糖 打發成小尖鉤狀態

4.取一部分加入蛋黃糊中翻拌均勻 再帶回剩餘蛋白霜中翻拌均勻

5.烤箱預熱140度 上下火烤55分鐘 出爐倒扣晾涼脫模就完成啦

戚風失敗的幾個原因

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【戚風表面開裂】

1.溫度太高 蛋糕長太快 表面失水過多導致開裂

解決方法:降低烤箱溫度 可降低5-10度

2.麵糊倒太滿 形成蘑菇頭開裂

解決方法:倒7-8分滿 給蛋糕爬高留點空間

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【戚風回縮塌陷】

1.蛋糕沒烤熟

2.出爐沒倒扣

3.蛋白消泡

4.蛋白打發不穩定

【基礎注意點】

1.打發蛋白的盆需要無油無水

2.翻拌均勻時候不要打圈翻拌

3.出爐記得倒扣

 

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