宅家零失敗甜點【焦糖蛋糕布丁 Honey Castella Pudding】三層不同的口感

冷冷的焦糖布丁是大人小孩最愛的飯後甜點,也可以作為早茶或下午茶享用。這款焦糖蛋糕布丁以卡斯蒂利亞 (castella) – 日式蜂蜜海綿蛋糕作為布丁頂部,不但外觀好看,吃下去也有滿滿蜂蜜蛋糕的香味!這款最特別的是有焦糖、布丁和蛋糕三層,一口吃下去能呈現出不同層次的口感!

【材料】

【焦糖】

60g白糖、10g水熱水

【布丁】

10g白蘭地 (不要酒精可省略)、15g蜂蜜、60g糖、3顆雞蛋、1顆蛋黃、370g牛奶、香草精 (自行調味)

【卡斯蒂利亞 (castella)】

1顆蛋、10g蜂蜜、25g糖、30g蛋糕粉 (cake flour)

【焦糖製作】

1) 把白糖放入平底鍋裡後加入熱水,開小火慢煮直到白糖完全融化並起泡 (開大火很容易燒焦)。在糖漿變成焦褐色時加入少許熱水就能熄火了。

2) 乘熱把糖漿倒入,準備好的玻璃杯子裡。分量依據杯子數量均勻分配。放入冰箱冷藏備用。

【布丁製作】

1) 在一個大碗中放入白蘭地 (不要酒精可省略)、蜂蜜、白糖,再加入3顆全蛋和一顆蛋黃,打散並拌勻。

2) 把370g牛奶加熱直到60攝氏度後,加入剛才打好的蛋液攪拌均勻。

3) 將牛奶蛋液篩過以確保絲滑的口感,並再一次用濾茶器 (tea strainer) 再篩過。篩浩備用。

*喜歡香草味的朋友們可以在攪拌蛋液的時候加入。

【卡斯蒂利亞 (castella) 製作】

卡斯蒂利亞鋪在布丁上

1) 將一顆全蛋、蜂蜜、白糖放入一個碗,以水浴加熱並用攪拌器攪拌,直到溫度達34攝氏度離火。離火後,快速把蛋液攪拌直到呈奶白色後,把速度調慢繼續打發直到蛋糊變稠。

2) 加入蛋糕粉並攪拌好備用。

【焦糖蛋糕布丁 製作】

1)將裝著焦糖的杯子從冰箱取出,把布丁液依據分量均勻倒入。再把卡斯蒂利亞麵糊以勺子或管道袋輕放在布丁液上,讓整體仿佛是浮在布丁上。

2)把布丁放入準備好一鍋子的水,並放進烤箱裡蒸約40分鐘 (溫度:160攝氏度)。

3)蒸好的布丁上方卡斯蒂利亞開始膨脹並呈金黃色。把布丁放涼再收進冰箱。隔天就能取出來享用了!

冷冷的布丁,滿滿的奶蛋香,蓬鬆的卡斯蒂利亞,配上底部的焦糖 一起融化在嘴裡是何等幸福!利用在家的這段時間做給家人和小孩享用吧!

 

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