漂亮🌷可可斑馬🦓紋蛋糕,好吃到爆

漂亮可可斑馬紋蛋糕,好吃到爆

斑馬紋的甜品很多,但最喜歡的還是這一款﹍可可斑馬紋蛋糕

完整的蛋糕有分層效果,焦糖的色澤似乎增加了它的香氣,切開更是有令人驚喜的花紋。這個蛋糕胚鬆軟Q彈,用來做任何奶油蛋糕的支架都可以。

配方

總的蛋糕糊:

雞蛋:155g 糖:110g

蜂蜜/水怡:10g

牛奶:45g 黃油:28g

香草精:2g 低粉:100g

可可蛋糕糊:

總的蛋糕糊:一半

淡奶油:20g 可可粉:8g

步驟

1.】海綿蛋糕胚

雞蛋、糖、玉米糖漿、香草精倒入盆中打散融合,隔熱水溫熱到40.1℃。

加熱好的蛋糊,馬上用電動打蛋器打發只發白、體積膨脹至2倍大。

儘量不要碰到盆壁,用物理法打發,盆子用大的,可以用這種廣口而深的盆。

打發至這種泛白、蓬鬆濃稠、能畫圈圈的狀態就可以過篩低粉了。

低粉要快速篩入,然後用刮刀由里向外翻滾的拌法,基本混勻。

接著從溫水裡拿出黃油牛奶液,這個牛奶黃油需要放在熱水中溫熱,溫度維持在50~60℃,放在那裡就好了,需要時取出。

取一坨蛋糊與其充分攪拌均勻。

再將這份混合液倒入蛋糊中。

依舊是翻拌手法,將其翻拌均勻。這份總的蛋糕糊就完成了。

接著我們倒入一半蛋糕糊入裱花袋備用。

2.】可可蛋糕糊

熱的奶油倒入可可粉中充分攪拌均勻。

將可可糊倒入剩餘的蛋糕糊里,用翻拌的手法攪拌均勻。

3.】組合&烘烤

先在擠入一層可可麵糊,然後在可可麵糊中心處擠入原麵糊。

模具寸尺為6寸,裡面刷一層黃油,鋪上烘焙紙。

接著在中心處擠入可可麵糊原麵糊可可麵糊原麵糊,重複步驟將麵糊擠完。

注意要緩緩擠入,不要太快,太用力,間距需要控制的很好哦!最後送入預熱170℃的烤箱烘烤35分鐘。

烤完取出,倒扣脫模,撕掉烘焙紙待完全冷卻。

非常完美的一個海綿蛋糕胚,立體,柔軟,色澤層次豐富,因為可可麵糊的密度使得蛋糕形成分層,不用像慕斯一樣層層等待凝固。

輕輕切開,錯綜有序的紋路好似「斑馬紋」。

 

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