印尼千層蛋糕做法 │ 第一次做就成功的秘密?

印尼千層蛋糕做法

歡迎來到小豪廚房。還記得第一次在印尼巴厘島吃過千層蛋糕後,我就愛上它了。之後再也沒有吃過。後來在砂拉越古晉也有吃過當地的 #千層蛋糕 ,可是總覺得味道和口感都不一樣。

今天小豪跟大家分享 #印尼千層蛋糕 的做法,我也終於能夠再次重溫當初的味道。做法其實並不難,就是 #牛油蛋糕 的做法,只是後面烘烤的部分要有一點耐性。把它學起來,不需要去到印尼也可以享用到當地的美味。

配方:(17*17cm方形模具,差不多滿盆)

牛油。。。400g

細砂糖。。。250g

煉乳。。。90g

雞蛋。。。16個(取蛋黃16個+蛋清8個)***

普通麵粉(中筋粉)。。。160g

印尼千層蛋糕香料。。。5g

香草香精。。。3g

***如果你打算做全蛋黃配方,直接用24個蛋黃。

做法:

1. 牛油放在室溫下軟化。

2. 分離蛋黃和蛋清,配方需要用到16個蛋黃和8個蛋清。

3. 軟化後的牛油加入煉乳和細砂糖,攪打至顏色發白,質地蓬鬆。

4. 分最少6次加入蛋黃,攪打至少10分鐘,直到完全融合。

5. 分兩次篩入粉類材料,翻拌均勻。

6. 蛋清打發至硬性發泡狀態。

7. 分2-3次加入蛋白霜,翻拌均勻。

8. (選擇性)加入香草香精,翻拌均勻即可。

9. 模具底層刷上一層油貼上烘焙紙。每一層麵糊80g左右。第一層先用上下火180°烤5分鐘至表面金黃。從第二層開始改為用上火180°烤5分鐘至表面金黃。最後一層再次改為用上下火180°烤10-15分鐘至表面金黃。如果期間發現鼓包,用竹籤插一下,然後用平底的工具輕輕地壓平。

10. 放涼後即可脫模切開享用,隔天回油後口感更佳。

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