芋頭別再蒸著吃,教你香酥的吃法,層次鮮明餡料特好吃

最近在朋友圈裡經常有看到曬各種網紅麵食,蛋黃酥就是其中之一,在蛋糕店裡買的蛋黃酥一個價格還不便宜,其實自己在家做也並不難,只是需要一些耐心用心做,照樣可以做出美味的蛋黃酥來,跟蛋黃酥比起來,芋泥酥更是我家小朋友的最愛,以前不會做都是去買的,每次都不夠吃,自從學會了用麵粉自己做芋泥酥和蛋黃酥之後,小朋友吃一次就忘不了,又香又解饞,大人孩子都愛吃。

香芋奶黃酥配方

麻薯

牛奶:165克、黃油:20克、糯米粉:70克、糖粉:30克、玉米澱粉:20克

芋泥

芋頭:350克、淡奶:90克、糖粉:50克、黃油:20克

流心

淡奶:80克、糖粉:30克、奶粉:15克、芝士片:25克、鹹蛋黃:45克

油皮

低筋粉:35克、高筋粉:135克、糖:40克、黃油:40克、水:80~90克

油酥

低筋粉:100克、黃油:50克、紫薯粉:20克

製作步驟

首先加工蛋黃,準備五個鴨蛋黃。

噴上高濃度白酒殺菌,上火170度下火150度25分鐘。

進爐前噴一次,烘烤時噴兩次,快出爐前噴一次。

簡單把鴨蛋黃摁碎。

準備做流心餡料部分,準備80克淡奶油和30克糖粉,簡單攪勻。

再加入奶粉15克,芝士片25克。

小火慢慢加熱至芝士片融化,攪拌無顆粒狀態。

加入剛才摁碎的鴨蛋黃,攪勻後過篩一次。

倒入裱花袋備用。

現在製作麻薯。

準備牛奶165克,糖粉30克攪勻。

過篩70克糯米粉和20克玉米澱粉。

攪拌到光滑階段。

上鍋蒸熟45分鐘,只要沒水份就可以了。

趁熱加入20克黃油。

稍微攪拌4分鐘,就能出薄膜了。

現在製作芋泥餡料。把350克荔浦芋頭切塊。

上鍋蒸40分鐘,蒸爛了就行。

趁熱加入糖粉50克黃油20克簡單攪勻。

找個平底鍋把芋泥放進去炒,邊炒邊加剩餘90克淡奶油。

 

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