外脆內軟超蓬鬆【8種墨西哥麵包的做法】,好吃到轉圈圈!

墨西哥麵包由於外表看起來像墨西哥草帽而得名,最下面的一圈酥皮,酥酥脆脆的超好吃!每次經過Roti Boy都會被噴香的麵包香氣吸引住,掏錢買麵包不如宅家做幾個!筆者為您整理了8種做法不同的口味墨西哥麵包,讓您滿足家裡各個成員的胃口!一起看看吧!

【墨西哥麵包】By小紅書作者:露妮可可

墨西哥麵包做法簡單一次成功!超級好吃!

食材:高筋麵粉220g、全蛋液40g、水80-85g、糖25g、鹽2g、乾酵母3g、黃油20g。

墨西哥醬:黃油40g、糖粉38g、全蛋液35g、低筋麵粉45g。

做法:

麵糰材料放入麵包機揉面約15分鐘後,加入室溫軟化的黃油繼續揉出有韌性的薄膜,收口朝下放置溫暖處發酵。

發酵時間來製作麵糊,黃油室溫軟化加入糖粉攪打均勻,分兩次加入全蛋液攪打均勻,最後加入低筋麵粉用刮刀拌勻裝入裱花袋,放入冰箱冷藏備用。

麵糰發酵至兩倍大,取出排氣平均分成8等份搓圓,蓋上保鮮膜靜止5分鐘再次搓圓,放入烤盤中,二次發酵38度烤箱內放入一碗熱水保持濕度。

發酵至兩倍大,表面擠上墨西哥醬,放入180度預熱好的烤箱15分鐘左右。

小貼士:麵粉吸水性不同液體用量請根據情況自行調整,溫度和時間僅供參考。

【香蔥肉鬆墨西哥包】By小紅書作者:小廚娘卷卷

香蔥肉鬆墨西哥包,表皮是酥酥脆脆、咸香可口的香蔥奶酥醬,內部麵包體細膩綿軟,搭配肉鬆味道實在太棒了!

食材:高筋麵粉250克、鹽3克、糖45克、乾酵母3克、全蛋液30克、水110克至125克、黃油25克。

墨西哥醬:黃油50克、低粉50克、蛋液50克(常溫)、糖粉40克、鹽1克、香蔥碎適量。

做法:

除黃油以外,將食材倒入廚師機中,揉到初級擴展階段,能拉出均勻的厚膜,加入軟化好的黃油,繼續揉到完全拓展階段,能拉出薄而結實的薄膜。

放在28度環境中發酵到2倍大,平均分成8份,大概每個60克,滾圓,鬆弛15分鐘。

鬆弛好之後,把麵糰輕輕拍扁,包入肉鬆和沙拉醬,繼續放在35度的環境中發酵到2倍大。

準備墨西哥醬,黃油提前室溫軟化,加入糖粉,拌勻,再分次加入全蛋液,每次都要充分混勻再加入下一次,避免水油分離,再加入低筋麵粉,拌勻,加入香蔥碎。

麵糰發酵到兩倍大之後,擠入墨西哥醬,送入預熱好的烤箱,上下火170度烘烤25分鐘,完成!

 

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