全家都愛的菠蘿包的做法步驟圖

做菠蘿包之前看了好幾位博主的用料和視頻,因材料、設備各有不同,今天做成功的用料和時間把握分享給大家,也為自己做一個記錄。

用料

麵包部分 高筋麵粉 500克 白砂糖 55克 全蛋液(用不完放一邊備用) 50克(備1個雞蛋) 奶粉 25克 黃油 30克 酵母粉 5克 鹽 5克 涼白開 160毫升 牛奶 100毫升 酥皮部分 低筋麵粉 150克 黃油 100克 糖粉 65克 全蛋液(剩餘備著刷酥皮) 30克(備1個雞蛋) 奶粉 30克 保鮮膜(擀酥皮用) 2張 烤盤墊紙(烤盤用) 1張 一次性手套(攪拌黃油用) 1副

挑戰全家都愛的菠蘿包的做法

備料如圖,將1個雞蛋蛋液打好

將酵母粉、白砂糖、雞蛋液、牛奶、涼白開倒入麵粉中(只剩下黃油、鹽不要倒),一邊倒一邊用筷子順時針攪動;此時溫開黃油備用

我們家沒有和面機,純手揉,我媽媽教我一邊摺疊一邊順時針轉著搓揉約40分鐘至表面略光滑

在這種程度加入的溫好的黃油和鹽,然後繼續揉30分鐘左右

揉至麵糰展開可拉出薄膜

麵糰放入容器內,保鮮膜封好,溫室發酵(我是提前把蒸饅頭的鍋燒溫熱30°左右,關火)把保鮮膜封好的麵糰放進去發酵至2倍大,用手戳不回彈(我的發酵時間是65分鐘)發酵完成

取出發酵好的麵糰按揉排氣,並搓成長條,按照揉面墊上的刻度切成14等份,搓圓後蓋上保鮮膜,接下來製作酥皮

一邊製作酥皮,一邊鬆弛麵糰; 有幾點需要提示:黃油不用打發,提前拿出來軟化即可;兩份全蛋液其中一份是用來刷酥皮的;糖粉也可用白砂糖代替(喜歡甜一點的朋友糖可以多加10g)低筋麵粉加入時最後留10g左右看情況加入。

把黃油和糖粉倒入容器中用手抓勻

在抓勻後的黃油和糖粉中一次性倒入30g全蛋液

手工攪拌均勻

篩入奶粉和低筋麵粉約140g, 留10g麵粉感覺稀的時候再加入

用摺疊手法揉均勻,蓋上保鮮膜,冰箱冷藏5分鐘

將之前的14份麵糰,按扁排氣後,繼續搓回圓形,據說這時可加入喜歡的餡兒,這是我第一次嘗試做菠蘿包,穩妥起見沒有加。繼續蓋上保鮮膜

把酥皮從冰箱取出,搓成長條,按揉面墊刻度儘量切成14等份

切好後,擀酥皮,注意在揉面墊上鋪一層保鮮膜後,放1個搓圓的酥皮團,然後蓋一層保鮮膜,擀成圓片

揭開上面一層保鮮膜把麵糰放上,拎起來下面的保鮮膜把麵糰包起來後揭掉下面一層保鮮膜

麵糰往裡按緊實,一邊轉一邊按,不要太用力哦避免酥皮開裂,包成圖片這樣翻過來收口朝下,搓圓擺入烤盤即可

刷之前備好的蛋液(同時預熱烤箱,170℃,10分鐘)

用任意牙籤或者刮刀均可劃花紋,力度小一點,不要劃太深;弄好後放入預熱好的烤箱中層,底層下放一碗水,最後發酵5分鐘(個人感覺也可以不發酵直接烤)

取出底層的水,上下火170℃烤20分鐘

20分鐘後是這個顏色,想要上色深點,移到烤箱頂層烤3分鐘出鍋即可

完成啦!酥皮非常酥脆,麵包也發的很好!家人們反饋超好吃

 

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