冬季好多人都喜歡用羊肉烹飪各種美食食用， 既能抵御風寒，又可滋補身體。所以羊肉歷來是民間冬季進補的重要食材之一。而除了羊肉火鍋之外，燉羊肉羊湯，也是冬季大家喜歡吃的一種烹飪方式。
羊肉膻味重，所以一般在烹飪羊肉的時候，大家都 習慣好多香料來掩蓋其膻腥味。但煮好之后，反而發現 放的料越多，味道越難吃！尤其是燉羊湯，燉出來也是清湯寡水。那麼燉羊肉湯怎麼燉才能又白又濃還沒有腥味？今天小廚就和大家分享幾個小訣竅。
燉羊肉湯又白又濃的關鍵點
俗話說 「大火煮白，小火煮清」；其實不管是燉羊肉湯，還是魚湯、骨頭湯等等，都是一個道理。熬湯之所以湯汁會變白 ，用一句話簡單說就是脂肪被乳化了。
而 湯汁呈現乳白色的一個重要因素，就是蛋白質和脂肪的濃度；特別是脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。
所以燉羊肉湯要想又白又濃；除了掌握火候之外，可以在熬湯的時候 放一些白色的羊油或者豬油一起熬制，這樣很快便會出現」白色味美「羊湯。并且燉羊肉湯 盡量不要單純用純肉燉，要放入適量的骨頭或者羊雜，有條件的可以放入羊蹄， 羊蹄含有大量的膠原蛋白，受熱后會析出滲入水中，使湯汁濃稠。
羊肉去膻味，掌握「3訣竅」
羊肉的膻味主要來自于 羊肉肉質中的揮發性脂肪酸。膻味也被看作為羊身上的臊氣，影響羊肉膻味的因素有很多，例如 羊的品種、年齡、飼養方式等等，甚至羊身上不同部位散發出的膻味也有所區別。不過總體相對來說， 質量越好的羊肉，羊膻味越小。但如果羊肉膻味過重，多少都會影響羊肉的美味。所以想要去除羊肉的膻味，要學會這3個「小訣竅」。
1、去除羊肉的筋膜
羊肉的膻味主要來源于諸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的揮發性脂肪酸；所以羊肉買回來之后，我們不要直接著急烹飪，清洗之前 先把肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜剔除掉。這樣在烹飪的時候，羊肉的膻味就會大大的減輕。
2、焯水方式要做對
焯水也是去膻味的關鍵一步。記住 一定要冷水下鍋小火焯水，隨著溫度的慢慢上升，可以把羊肉中的血水「逼」出來，并且 有了浮沫后要及時的撇掉，直到完全沒有浮沫后，才算焯水完成。這樣處理后的羊肉膻味也會大大降低。
3、牢記多「放1樣」——白芷
燉羊肉羊湯，香辛料肯定是少不了的。蔥姜蒜是最基本的，但香辛料的話， 一定不要放太多！俗話說 「豬不椒，羊不料」。意思就是燉羊肉的時候不放大料。否則大料（ 八角）濃郁的香味，很容易蓋過羊肉本身的鮮味。并且 八角燉煮的時間越長，香味越濃。所以燉羊肉是比較忌諱放八角的。
所以除了基本的蔥姜蒜之外， 多放一樣白芷就可以了。白芷既是中草藥，也是香料的一種。白芷 氣味芳香但不濃郁，并且對去腥有很好的輔助作用。并且 白芷味辛，羊肉味膻，所以兩者一起燉，可以有效的減輕羊肉腥膻的味道。但要記住不要放太多， 一斤的羊肉只需要放三片白芷就可以。