昨天老媽提了韭菜苔，韭菜苔就是韭菜中間長出來的苔，韭菜苔開花了就可以做韭花醬了。
韭菜苔每年就長一次，營養豐富，渾身是寶，錯過就要等明年才能吃！今天給大家分享韭菜苔餃子美味的做法，比韭菜還鮮美！一起來看看我是怎樣做的吧。
餃子好吃，調餡可是關鍵，特別是韭菜苔餡的餃子，如果調不好，很容易出水，導致營養流失，味道不鮮美！而且韭菜苔本身非常的鮮美，調料也不能亂放！那麼究竟怎樣調餡最美味呢？跟我學起來吧。
【準備的食材】：韭菜苔，蝦仁，木耳，面粉，豬肉。
【具體制作步驟】：1：韭菜苔洗凈后，放到通風陰涼的地方晾干水分備用。
2：面粉中加入面粉一半數量的水，加入少許鹽，攪拌均勻，和成軟硬適中的面團，醒面30分鐘，增加面團的筋性，這樣在煮餃子的時候不容易破皮。
3：洗凈的豬肉切成小塊，放進一個大一點的盆中備用。
4：洗凈的蝦仁和木耳切成小塊，放進肉餡一起。
5：想要豬肉肥而不膩，鮮嫩多汁，吃起來又入味，一定要先調餡。調味鹽，花生油，小磨香油，料酒，白糖攪拌均勻，讓肉餡靜置10分鐘，使其充分的入味。
6：這時候，韭菜苔的水分也晾干了，然后切成末，放進肉餡一起攪拌均勻，餃子餡就調好了。
7：醒好的面團揪出一小塊，揉勻后搓成長條，切成大小均勻的劑子，用搟面杖搟成外緣薄，中間厚的餃子皮，調好的餃子餡放到餃子皮上，包成漂亮的「元寶」餃子。
8：包好的餃子，下面粘上一層干面粉防粘，整齊擺放到篦子上，中間留點間隙，防止相互粘連，煮餃子的時候破皮露餡。
9：鍋中水燒開，依次放進餃子，俗話說「3開的餃子，2開的面」。
餃子全部放進鍋中，鍋開3次，中間點2次涼水，餃子的肚子變得圓鼓鼓的時候，美味的韭菜苔餃子就做好了，薄皮大餡，鮮嫩多汁，隔著屏幕都聞到香味了，連吃30個也不解饞，真是太鮮美好吃啦！
小貼士：韭菜苔餡餃子好吃的關鍵：1：韭菜苔洗凈后一定要晾干水分，防止出水。
2：韭菜苔自帶鮮味，調餡不要加五香粉之類的調味料，否則會掩蓋住它的鮮美味道。
3：煮餃子的時間不要太長，餃子肚子鼓起，趕緊撈出，時間太長，餃子皮很容易破，韭菜苔也會發黑。