俗語說「一月蔥、二月韭」，二月正是韭菜鮮嫩的時候，老話說韭菜「春食則香，夏食則臭」，春天的韭菜被人們稱為「初春第一鮮」，因為春天的溫度相對較低，因此，長出的韭菜味道會格外鮮甜。
韭菜不僅鮮美好吃，而且營養豐富，含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，預防便秘，常吃還可以促進腸道垃圾和毒素的排出，對身體十分有益；另外，韭菜還有著養肝明目、殺菌消炎、補腎溫陽等功效，初春時節遇到了別手軟。
韭菜的做法也是多種多樣，但因其辛辣味較重，如果單獨食用會比較辣心，所以最好是和其它食材一起搭配著來烹飪。
茄子營養好吃，它和韭菜一起做，味道互相融合，有著獨特的辛香氣味，可以增強食欲，更加地美味！下面我就分享兩上韭菜和茄子的好吃做法，喜歡的朋友可以參考：
韭菜茄子早餐餅：
1.一把韭菜摘洗干凈后切細；一根茄子清洗干凈，不需要去皮，然后用擦菜板擦成細絲；半根胡蘿卜也擦成絲做本配色用。
2.然后將韭菜、茄子、胡蘿卜絲放到一起，打入1~2個雞蛋，攪拌均勻后加入一匙食鹽、半匙胡椒粉、半碗面粉，攪拌成糊狀，面糊不用太稀，像這種程度就可以了。
3.然后取一個平底鍋，加入適量的植物油搖晃均勻，油熱后倒入調好的面糊，然后用中小火慢慢煎烙，烙至一面定型后，再翻面烙另一邊，烙至兩面金黃，餅的周圍微微有點焦的時候即可關火出鍋，這樣烙的餅特別香。
注意：一次不要倒入太多在面糊，可以多分幾鍋去烙，如果面糊太多，餅就會特別厚，不容易熟，口感還不好。
韭菜茄子餃子：
1.茄子洗凈后，先斜切片再切條，然后切成小丁放入大碗中，加入兩匙食鹽，攪拌均勻后腌制15~20分鐘，腌制出茄子中的水分，這樣包的時候不出水，而且還可以去除茄子的澀味。
如果茄子較老，要將茄子皮削去以后再切丁，否則會影響口感。
2.取適量的豬肉，洗凈后剁成餡放入大碗中，然后加入一匙食鹽、一勺蠔油、適量的胡椒粉，兩勺生抽，充分攪拌均勻后腌制15分鐘，給肉餡入味和去腥。
3.然后取一把韭菜摘洗干凈后切細備用。
4.茄子腌制15分鐘左右后，就可以看到已經腌制出很多的水分，我們把它擠一下，去掉多余的水和鹽分，然后和韭菜放到一起，再加入兩勺食用油，攪拌均勻后再放入腌制入味的肉餡，再次攪拌均勻后即可。因為腌制茄子和肉餡時都加了鹽，所以這一步就不需再加鹽了。
